Статьи

14.12.2023
Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь и... Подробнее  

13.12.2023
Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру аро... Подробнее  

11.12.2023
Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. Подробнее  

11.12.2023
В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного... Подробнее  

09.12.2023
Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной к... Подробнее  

05.12.2023
Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. Подробнее  

05.12.2023
Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. Подробнее  

05.12.2023
Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать ... Подробнее  

02.12.2023

Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус...

Подробнее  

01.12.2023

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре...

Подробнее  

28.11.2023
Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.
Подробнее  

20.11.2023
Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. Подробнее  

18.11.2023
Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. Подробнее  

18.11.2023
По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. Подробнее  

17.11.2023
По способу нагрева (то есть по типу используемого энергоносителя) различают газовые и электрические автоклавы. Они обеспечивают качественную стерилизацию консервированных продуктов, но имеют некоторые отличия и особенности использования. Подробнее  

14.11.2023

Можно ли сделать коптильню самостоятельно и получать в ней вкусные деликатесы? Да, но оборудование все равно должно соответствовать пожарным и санитарным нормам.

Обычно такие коптильни для дома не делают “с нуля”. В качестве основы используют...

Подробнее  

14.11.2023
Автоклавы для пищевой промышленности могут быть вертикальной или горизонтальной конструкции, причем последние используются чаще всего. Расскажем, в чем основные отличия между этими двумя конфигурациями. Подробнее  

14.11.2023
Консервы ценны тем, что рассчитаны на продолжительное хранение и долго сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Например, тушенку часто берут с собой во время выездов на природу или в туристические походы, ведь она очень долго может хранить... Подробнее  

13.11.2023

Копченые деликатесы пользуются особой популярностью на рынке, ведь их покупают и для праздничного стола, и без особого повода. Многие предприниматели, особенно те, кто уже имеет опыт в пищевом производстве, задумываются, как организовать еще и коптильный...

Подробнее  

13.11.2023
Стерилизация консервов без специальных приспособлений — это трудоемкий и продолжительный процесс. Но применение автоклава позволяет ускорить его в разы, причем речь идет как о домашнем приготовлении тушенки, так и для полноценного пищевого производст... Подробнее  

  • 1
  • 2
Array
(
    [ID] => 15
    [~ID] => 15
    [TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04
    [~TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04
    [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content
    [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content
    [LID] => s1
    [~LID] => s1
    [CODE] => aspro_allcorp_articles
    [~CODE] => aspro_allcorp_articles
    [API_CODE] => 
    [~API_CODE] => 
    [NAME] => Статьи
    [~NAME] => Статьи
    [ACTIVE] => Y
    [~ACTIVE] => Y
    [SORT] => 500
    [~SORT] => 500
    [LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/
    [~LIST_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/
    [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/
    [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/
    [SECTION_PAGE_URL] => 
    [~SECTION_PAGE_URL] => 
    [CANONICAL_PAGE_URL] => 
    [~CANONICAL_PAGE_URL] => 
    [PICTURE] => 
    [~PICTURE] => 
    [DESCRIPTION] => 
    [~DESCRIPTION] => 
    [DESCRIPTION_TYPE] => text
    [~DESCRIPTION_TYPE] => text
    [RSS_TTL] => 24
    [~RSS_TTL] => 24
    [RSS_ACTIVE] => Y
    [~RSS_ACTIVE] => Y
    [RSS_FILE_ACTIVE] => N
    [~RSS_FILE_ACTIVE] => N
    [RSS_FILE_LIMIT] => 
    [~RSS_FILE_LIMIT] => 
    [RSS_FILE_DAYS] => 
    [~RSS_FILE_DAYS] => 
    [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
    [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
    [XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
    [~XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
    [TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef
    [~TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef
    [INDEX_ELEMENT] => Y
    [~INDEX_ELEMENT] => Y
    [INDEX_SECTION] => N
    [~INDEX_SECTION] => N
    [WORKFLOW] => N
    [~WORKFLOW] => N
    [BIZPROC] => N
    [~BIZPROC] => N
    [SECTION_CHOOSER] => L
    [~SECTION_CHOOSER] => L
    [LIST_MODE] => 
    [~LIST_MODE] => 
    [RIGHTS_MODE] => S
    [~RIGHTS_MODE] => S
    [SECTION_PROPERTY] => Y
    [~SECTION_PROPERTY] => Y
    [PROPERTY_INDEX] => N
    [~PROPERTY_INDEX] => N
    [VERSION] => 1
    [~VERSION] => 1
    [LAST_CONV_ELEMENT] => 0
    [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
    [SOCNET_GROUP_ID] => 
    [~SOCNET_GROUP_ID] => 
    [EDIT_FILE_BEFORE] => 
    [~EDIT_FILE_BEFORE] => 
    [EDIT_FILE_AFTER] => 
    [~EDIT_FILE_AFTER] => 
    [SECTIONS_NAME] => Разделы
    [~SECTIONS_NAME] => Разделы
    [SECTION_NAME] => Раздел
    [~SECTION_NAME] => Раздел
    [ELEMENTS_NAME] => Статьи
    [~ELEMENTS_NAME] => Статьи
    [ELEMENT_NAME] => Статья
    [~ELEMENT_NAME] => Статья
    [REST_ON] => N
    [~REST_ON] => N
    [EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
    [~EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
    [LANG_DIR] => /
    [~LANG_DIR] => /
    [SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru
    [~SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru
    [USER_HAVE_ACCESS] => 1
    [SECTION] => 
    [ITEMS] => Array
        (
            [0] => Array
                (
                    [NAME] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
                    [~NAME] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
                    [PREVIEW_TEXT] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь и...
                    [~PREVIEW_TEXT] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь идеальных результатов, необходимо не только умение, но и подходящая коптильня. 
                    [PREVIEW_PICTURE] => Array
                        (
                            [ID] => 2777
                            [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
                                (
                                    [userTimeEnabled:protected] => 1
                                    [value:protected] => DateTime Object
                                        (
                                            [date] => 2023-08-18 17:02:27.000000
                                            [timezone_type] => 3
                                            [timezone] => Europe/Moscow
                                        )

                                )

                            [MODULE_ID] => iblock
                            [HEIGHT] => 224
                            [WIDTH] => 250
                            [FILE_SIZE] => 16511
                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                            [SUBDIR] => iblock/db3
                            [FILE_NAME] => 76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg
                            [ORIGINAL_NAME] => 9b60fe988370a953c64901be4b464680.jpg
                            [DESCRIPTION] => 
                            [HANDLER_ID] => 
                            [EXTERNAL_ID] => 9a248b1ee4c16ba3533ad676eeb74063
                            [~src] => 
                            [SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg
                            [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg
                            [SAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg
                            [ALT] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
                            [TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
                        )

                    [~PREVIEW_PICTURE] => 2777
                    [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023
                    [~DATE_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023
                    [ID] => 1319
                    [~ID] => 1319
                    [IBLOCK_ID] => 15
                    [~IBLOCK_ID] => 15
                    [IBLOCK_SECTION_ID] => 
                    [~IBLOCK_SECTION_ID] => 
                    [ACTIVE_FROM] => 14.12.2023
                    [~ACTIVE_FROM] => 14.12.2023
                    [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05
                    [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05
                    [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya/
                    [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya/
                    [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/
                    [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/
                    [DETAIL_TEXT] => 

Зачем нужна коптильня?

Копченые продукты – это не только вкусно, но и ароматно. От копчения блюда становятся особенными, приобретая уникальный вкус и запах. Для достижения этого эффекта и созывается коптильня – специальное устройство, которое используется как в домашних условиях, так и в промышленности. Рассмотрим подробнее, зачем нужна коптильня и какие преимущества она предоставляет.

Создание неповторимого аромата и вкуса:

Копчение является одним из самых древних методов консервации и приготовления пищи. Дым, который образуется при горении древесных опилок или щепы, проникает в продукты, придавая им уникальный аромат и вкус.

Увеличение срока хранения:

Процесс копчения помимо придания вкуса и аромата также имеет консервирующий эффект. Антисептические свойства дыма позволяют продуктам дольше сохранять свежесть и предотвращают размножение микроорганизмов.

Расширение гастрономических горизонтов:

Коптильня открывает перед кулинарами и гурманами множество возможностей. Она позволяет экспериментировать с разными видами древесных опилок, щепы и специй, создавая разнообразные комбинации вкусов и ароматов.

Подходит для разных продуктов:

Коптильни используют для приготовления различных продуктов – от мяса и рыбы до овощей и сыра. Это позволяет разнообразить меню и удовлетворить вкусы различных групп потребителей.

Домашнее копчение:

В домашних условиях коптильня становится настоящим инструментом для творчества. Вы можете создавать собственные копченые деликатесы, контролируя процесс приготовления и выбирая ингредиенты по своему вкусу.

Промышленное копчение:

В промышленности коптильни используют для массового производства копченых продуктов. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции, обеспечивая стабильное качество и сохранение характерных свойств каждого блюда.

Итак, коптильня – это неотъемлемый инструмент для создания уникальных кулинарных шедевров. Она придает продуктам неповторимый вкус, аромат и увеличивает их срок хранения, что делает её незаменимой как в домашней, так и в профессиональной кухне.



Классификация коптилен

Коптильни разнообразны по своей конструкции, принципу работы и назначению. В зависимости от различных параметров, существует несколько основных типов коптилен, каждый из которых имеет свои характеристики и применение. Давайте рассмотрим классификацию коптилен более подробно:

По типу источника тепла и дыма:

  • Дровяные коптильни: Используют древесные опилки или щепу в качестве топлива для создания дыма и тепла. Они придают продуктам натуральный аромат и вкус.
  • Электрические коптильни: Работают на электричестве и используют нагревательные элементы для генерации дыма. Они обеспечивают более точный контроль над процессом копчения.
  • Газовые коптильни: Работают на природном газе или пропане. Они обладают высокой эффективностью и позволяют регулировать интенсивность копчения.

По конструкции и применению:

  • Вертикальные коптильни: Имеют компактную вертикальную конструкцию и часто используются в домашних условиях. Продукты размещаются на решетках внутри камеры.
  • Горизонтальные коптильни: Имеют горизонтальную конструкцию и обычно используются в промышленности. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции.
  • Шашлычные коптильни: Специализированные для копчения шашлыков и мясных изделий. Они обеспечивают равномерное проникновение дыма.
  • Универсальные коптильни: Обладают разносторонними возможностями и могут коптить различные виды продуктов.

Классификация коптилен позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от целей, объемов копчения и индивидуальных предпочтений. Независимо от типа, коптильни придают блюдам неповторимый вкус и аромат, открывая бесконечные гастрономические возможности.



На что обратить внимание при выборе правильной коптильни горячего копчения

Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Существует несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание при выборе коптильни. Ниже представлен список важных аспектов:

  • Тип топлива: Разные коптильни могут работать на дровах, электричестве или газе. Выбор зависит от ваших предпочтений, доступности топлива и удобства использования.
  • Размер и вместительность: Определите, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы справиться с вашими задачами.
  • Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов.
  • Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма.
  • Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы.
  • Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным.
  • Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки.
  • Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие.

Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении. Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор.



Советы по выбору коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов:

  • Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас.
  • Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов.
  • Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей.
  • Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов.
  • Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы.
  • Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения.
  • Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать. Это облегчит вам процесс копчения и позволит достичь желаемых результатов.

Важно помнить, что выбор коптильни зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Оцените свои возможности, тип продукции, который вы планируете коптить, и остальные факторы, чтобы сделать наилучший выбор и наслаждаться вкусом аутентично горячего копчения в своей кухне.


[~DETAIL_TEXT] =>

Зачем нужна коптильня?

Копченые продукты – это не только вкусно, но и ароматно. От копчения блюда становятся особенными, приобретая уникальный вкус и запах. Для достижения этого эффекта и созывается коптильня – специальное устройство, которое используется как в домашних условиях, так и в промышленности. Рассмотрим подробнее, зачем нужна коптильня и какие преимущества она предоставляет.

Создание неповторимого аромата и вкуса:

Копчение является одним из самых древних методов консервации и приготовления пищи. Дым, который образуется при горении древесных опилок или щепы, проникает в продукты, придавая им уникальный аромат и вкус.

Увеличение срока хранения:

Процесс копчения помимо придания вкуса и аромата также имеет консервирующий эффект. Антисептические свойства дыма позволяют продуктам дольше сохранять свежесть и предотвращают размножение микроорганизмов.

Расширение гастрономических горизонтов:

Коптильня открывает перед кулинарами и гурманами множество возможностей. Она позволяет экспериментировать с разными видами древесных опилок, щепы и специй, создавая разнообразные комбинации вкусов и ароматов.

Подходит для разных продуктов:

Коптильни используют для приготовления различных продуктов – от мяса и рыбы до овощей и сыра. Это позволяет разнообразить меню и удовлетворить вкусы различных групп потребителей.

Домашнее копчение:

В домашних условиях коптильня становится настоящим инструментом для творчества. Вы можете создавать собственные копченые деликатесы, контролируя процесс приготовления и выбирая ингредиенты по своему вкусу.

Промышленное копчение:

В промышленности коптильни используют для массового производства копченых продуктов. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции, обеспечивая стабильное качество и сохранение характерных свойств каждого блюда.

Итак, коптильня – это неотъемлемый инструмент для создания уникальных кулинарных шедевров. Она придает продуктам неповторимый вкус, аромат и увеличивает их срок хранения, что делает её незаменимой как в домашней, так и в профессиональной кухне.



Классификация коптилен

Коптильни разнообразны по своей конструкции, принципу работы и назначению. В зависимости от различных параметров, существует несколько основных типов коптилен, каждый из которых имеет свои характеристики и применение. Давайте рассмотрим классификацию коптилен более подробно:

По типу источника тепла и дыма:

  • Дровяные коптильни: Используют древесные опилки или щепу в качестве топлива для создания дыма и тепла. Они придают продуктам натуральный аромат и вкус.
  • Электрические коптильни: Работают на электричестве и используют нагревательные элементы для генерации дыма. Они обеспечивают более точный контроль над процессом копчения.
  • Газовые коптильни: Работают на природном газе или пропане. Они обладают высокой эффективностью и позволяют регулировать интенсивность копчения.

По конструкции и применению:

  • Вертикальные коптильни: Имеют компактную вертикальную конструкцию и часто используются в домашних условиях. Продукты размещаются на решетках внутри камеры.
  • Горизонтальные коптильни: Имеют горизонтальную конструкцию и обычно используются в промышленности. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции.
  • Шашлычные коптильни: Специализированные для копчения шашлыков и мясных изделий. Они обеспечивают равномерное проникновение дыма.
  • Универсальные коптильни: Обладают разносторонними возможностями и могут коптить различные виды продуктов.

Классификация коптилен позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от целей, объемов копчения и индивидуальных предпочтений. Независимо от типа, коптильни придают блюдам неповторимый вкус и аромат, открывая бесконечные гастрономические возможности.



На что обратить внимание при выборе правильной коптильни горячего копчения

Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Существует несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание при выборе коптильни. Ниже представлен список важных аспектов:

  • Тип топлива: Разные коптильни могут работать на дровах, электричестве или газе. Выбор зависит от ваших предпочтений, доступности топлива и удобства использования.
  • Размер и вместительность: Определите, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы справиться с вашими задачами.
  • Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов.
  • Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма.
  • Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы.
  • Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным.
  • Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки.
  • Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие.

Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении. Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор.



Советы по выбору коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов:

  • Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас.
  • Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов.
  • Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей.
  • Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов.
  • Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы.
  • Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения.
  • Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать. Это облегчит вам процесс копчения и позволит достичь желаемых результатов.

Важно помнить, что выбор коптильни зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Оцените свои возможности, тип продукции, который вы планируете коптить, и остальные факторы, чтобы сделать наилучший выбор и наслаждаться вкусом аутентично горячего копчения в своей кухне.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya [~CODE] => kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya [EXTERNAL_ID] => 1319 [~EXTERNAL_ID] => 1319 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [PREVIEW_TEXT] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь и... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2777 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 17:02:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 224 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 16511 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/db3 [FILE_NAME] => 76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [ORIGINAL_NAME] => 9b60fe988370a953c64901be4b464680.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9a248b1ee4c16ba3533ad676eeb74063 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [ALT] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь идеальных результатов, необходимо не только умение, но и подходящая коптильня.  ) ) [1] => Array ( [NAME] => Какую коптильню выбрать [~NAME] => Какую коптильню выбрать [PREVIEW_TEXT] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру аро... [~PREVIEW_TEXT] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру ароматов, важно разобраться в разнообразии типов коптильных устройств, их характеристиках и функциональных возможностях.  [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2772 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:52:22.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 187 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 32374 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/3e2 [FILE_NAME] => zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ORIGINAL_NAME] => Z250_Open.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5373c7338a49ed6504619e2e62acd465 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ALT] => Какую коптильню выбрать [TITLE] => Какую коптильню выбрать ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2772 [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [ID] => 1318 [~ID] => 1318 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kakuyu-koptilnyu-vybrat/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kakuyu-koptilnyu-vybrat/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Выбор коптильни – важный этап при приобретении оборудования для приготовления вкусных и ароматных блюд. Разнообразие моделей и характеристик может сделать этот выбор непростым. Однако, учитывая ряд факторов, можно определить какую коптильню лучше купить коптильню для ваших потребностей.

Особенности и принцип работы коптильни

Коптильня – это устройство, предназначенное для приготовления копченых продуктов, которые обладают уникальным вкусом и ароматом. Она используется для обработки пищи дымом при низких температурах, что позволяет придать блюдам особый характерный вкус и продлить их срок хранения.

Особенности коптильни:

  • Двойное воздействие: Коптильни обеспечивают двойное воздействие на продукты: копчение и сушку. Дым и тепло, создаваемые специальным образом сгорающим топливом, способствуют сушке и антисептической обработке продуктов.
  • Использование дыма: Дым от горящих древесных опилок или щепы является ключевым фактором копчения. Он проникает в продукты, придавая им характерный вкус и аромат.
  • Виды топлива: Коптильни могут работать на различных видах топлива, включая древесные опилки, щепу, электричество, газ. Это позволяет выбирать наиболее удобный и предпочтительный источник тепла и дыма.
  • Вариация вкусов: С помощью различных видов древесных опилок или щепы можно добиться разнообразных вкусов и ароматов продуктов – от деликатного до насыщенного.

Принцип работы коптильни:

Принцип работы коптильни основан на горении древесных опилок или щепы, в результате чего образуется дым. Дым поступает в камеру коптильни, где находятся продукты. В процессе копчения продукты подвергаются воздействию дыма при низкой температуре. Это позволяет медленно пропитать продукты ароматом и вкусом дыма, не пересушивая их.

Коптильни предоставляют возможность готовить копченые блюда в домашних условиях или в профессиональных кухнях, придавая продуктам уникальные вкусовые качества и приятный аромат. Они являются важным инструментом для шеф-поваров и гурманов, которые стремятся расширить гастрономический опыт.


Конструкция и устройство коптильни

Конструкция и устройство коптильни тщательно спроектированы, чтобы обеспечить оптимальные условия для процесса копчения. Рассмотрим подробнее, как устроена коптильня и какие особенности её конструкции позволяют достичь великолепных результатов.

Основные компоненты коптильни:

1. Камера для продуктов: Внутри коптильни располагается камера, где размещаются продукты для копчения. Она обычно имеет решетки или крючки для удобного размещения продуктов.

2. Топка и камера горения: В нижней части коптильни находится топка, где горят древесные опилки или щепа. Они создают дым, который поднимается вверх в камеру горения и затем в камеру для продуктов.

3. Вентиляция: Для обеспечения циркуляции дыма и воздуха внутри коптильни используется система вентиляции. Она помогает равномерно распределить дым и тепло по всей камере для продуктов.

4. Регулировочные элементы: В коптильнях обычно есть регулировочные клапаны или дверцы, которые позволяют контролировать поток дыма и температуру внутри коптильни.

5. Термометр: Некоторые модели коптильн оснащены встроенным термометром, который позволяет отслеживать температуру внутри камеры для продуктов.

6. Дверца или крышка: Дверца или крышка коптильни обеспечивают герметичное закрытие, предотвращая выход дыма и тепла.

Принцип работы:

Процесс копчения начинается с разведения огня в топке. Древесные опилки или щепа начинают гореть и выделять дым. Дым и нагретый воздух поднимаются вверх в камеру горения и затем поступают в камеру для продуктов. Продукты, размещенные на решетках или крючках, начинают пропитываться ароматом и вкусом дыма.

Тщательная конструкция коптильни обеспечивает эффективное равномерное копчение продуктов. Этот процесс позволяет придать блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими кулинарными шедеврами.



Какие бывают коптильни

Мир копченой кулинарии обладает множеством разнообразных вкусов и ароматов, а каждая разновидность коптильни придает продуктам свои уникальные характеристики. Различные типы коптильни позволяют приготовить разнообразные блюда и создать индивидуальный подход к приготовлению копченых продуктов.

Вертикальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет компактную вертикальную конструкцию. Продукты размещаются на решетках, находящихся внутри камеры. Дым поднимается вверх, обеспечивая равномерное копчение продуктов. Вертикальные коптильни часто используются для домашнего копчения и обладают простой в эксплуатации.

Горизонтальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет горизонтальную конструкцию, где продукты размещаются на решетках вдоль камеры. Горизонтальные коптильни позволяют коптить большие объемы продуктов, делая их идеальным выбором для профессионального использования. Они обычно обладают более высокой производительностью.

Шашлычная коптильня:

Этот тип коптильни специально разработан для копчения шашлыков и мясных изделий. Она может иметь форму шкафа с решетками для размещения шашлыков. Шашлычная коптильня обеспечивает равномерное проникновение дыма и придает мясу неповторимый аромат и вкус.

Электрическая коптильня:

Электрические коптильни обладают удобством в использовании. Они используют нагревательные элементы для генерации дыма и поддержания температуры. Этот тип коптильни позволяет точно контролировать температуру и время копчения, что делает его подходящим для тех, кто ценит точность в процессе приготовления.

Дровяная коптильня:

Дровяные коптильни используют древесные опилки или щепу как топливо для создания дыма. Это придает продуктам натуральный и особенный аромат. Дровяные коптильни часто выбирают ценители традиционного метода копчения.

Выбор разновидности коптильни зависит от ваших предпочтений, объемов приготовления и типов продуктов, которые вы планируете коптить. Каждый тип коптильни имеет свои уникальные особенности, позволяющие придать блюдам неповторимый вкус и аромат.



Особенности профессиональных коптилен

Профессиональные коптильни являются незаменимым инструментом для шеф-поваров, ресторанов, пекарен и других предприятий пищевой индустрии, которые стремятся создать уникальные и ароматные блюда. Эти коптильни обладают рядом особенностей, которые делают их идеальным выбором для интенсивного и качественного копчения продуктов.

Большие габариты и вместительность:

Профессиональные коптильни обычно имеют большие размеры, позволяя коптить большие объемы продуктов одновременно. Это особенно важно для ресторанов и крупных кулинарных предприятий, где требуется обработка большого количества продуктов.

Высокая производительность:

Одной из ключевых особенностей профессиональных коптилен является их высокая производительность. Они способны обеспечивать интенсивное копчение продуктов без потери качества и аромата.

Точное управление параметрами:

Профессиональные коптильни часто оснащены современными системами управления, которые позволяют точно контролировать температуру, время копчения и другие параметры. Это обеспечивает консистентность в приготовлении копченых блюд.

Многоуровневая конструкция:

Многие профессиональные коптильни имеют многоуровневую конструкцию с решетками, что позволяет одновременно коптить различные виды продуктов на разных уровнях. Это оптимизирует процесс и экономит время.

Использование различных видов топлива:

Профессиональные коптильни могут работать на разных видах топлива, таких как древесные опилки, электричество, газ и другие. Это позволяет выбрать наиболее подходящий источник тепла и дыма в зависимости от потребностей.

Долгий срок службы и надежность:

Изготовленные из высококачественных материалов, профессиональные коптильни обладают долгим сроком службы и надежностью. Они спроектированы для интенсивного использования и соответствуют высоким стандартам качества.

Профессиональные коптильни предоставляют шеф-поварам и кулинарам возможность воплотить свои кулинарные идеи, создавая блюда с уникальным вкусом и ароматом. Эти коптильни позволяют достичь высокого качества копчения и удовлетворить самых требовательных гурманов.

Выбор подходящей коптильни поможет вам создавать великолепные кулинарные шедевры с неповторимым ароматом и вкусом, добавляя особенное очарование в ваши блюда.


[~DETAIL_TEXT] =>

Выбор коптильни – важный этап при приобретении оборудования для приготовления вкусных и ароматных блюд. Разнообразие моделей и характеристик может сделать этот выбор непростым. Однако, учитывая ряд факторов, можно определить какую коптильню лучше купить коптильню для ваших потребностей.

Особенности и принцип работы коптильни

Коптильня – это устройство, предназначенное для приготовления копченых продуктов, которые обладают уникальным вкусом и ароматом. Она используется для обработки пищи дымом при низких температурах, что позволяет придать блюдам особый характерный вкус и продлить их срок хранения.

Особенности коптильни:

  • Двойное воздействие: Коптильни обеспечивают двойное воздействие на продукты: копчение и сушку. Дым и тепло, создаваемые специальным образом сгорающим топливом, способствуют сушке и антисептической обработке продуктов.
  • Использование дыма: Дым от горящих древесных опилок или щепы является ключевым фактором копчения. Он проникает в продукты, придавая им характерный вкус и аромат.
  • Виды топлива: Коптильни могут работать на различных видах топлива, включая древесные опилки, щепу, электричество, газ. Это позволяет выбирать наиболее удобный и предпочтительный источник тепла и дыма.
  • Вариация вкусов: С помощью различных видов древесных опилок или щепы можно добиться разнообразных вкусов и ароматов продуктов – от деликатного до насыщенного.

Принцип работы коптильни:

Принцип работы коптильни основан на горении древесных опилок или щепы, в результате чего образуется дым. Дым поступает в камеру коптильни, где находятся продукты. В процессе копчения продукты подвергаются воздействию дыма при низкой температуре. Это позволяет медленно пропитать продукты ароматом и вкусом дыма, не пересушивая их.

Коптильни предоставляют возможность готовить копченые блюда в домашних условиях или в профессиональных кухнях, придавая продуктам уникальные вкусовые качества и приятный аромат. Они являются важным инструментом для шеф-поваров и гурманов, которые стремятся расширить гастрономический опыт.


Конструкция и устройство коптильни

Конструкция и устройство коптильни тщательно спроектированы, чтобы обеспечить оптимальные условия для процесса копчения. Рассмотрим подробнее, как устроена коптильня и какие особенности её конструкции позволяют достичь великолепных результатов.

Основные компоненты коптильни:

1. Камера для продуктов: Внутри коптильни располагается камера, где размещаются продукты для копчения. Она обычно имеет решетки или крючки для удобного размещения продуктов.

2. Топка и камера горения: В нижней части коптильни находится топка, где горят древесные опилки или щепа. Они создают дым, который поднимается вверх в камеру горения и затем в камеру для продуктов.

3. Вентиляция: Для обеспечения циркуляции дыма и воздуха внутри коптильни используется система вентиляции. Она помогает равномерно распределить дым и тепло по всей камере для продуктов.

4. Регулировочные элементы: В коптильнях обычно есть регулировочные клапаны или дверцы, которые позволяют контролировать поток дыма и температуру внутри коптильни.

5. Термометр: Некоторые модели коптильн оснащены встроенным термометром, который позволяет отслеживать температуру внутри камеры для продуктов.

6. Дверца или крышка: Дверца или крышка коптильни обеспечивают герметичное закрытие, предотвращая выход дыма и тепла.

Принцип работы:

Процесс копчения начинается с разведения огня в топке. Древесные опилки или щепа начинают гореть и выделять дым. Дым и нагретый воздух поднимаются вверх в камеру горения и затем поступают в камеру для продуктов. Продукты, размещенные на решетках или крючках, начинают пропитываться ароматом и вкусом дыма.

Тщательная конструкция коптильни обеспечивает эффективное равномерное копчение продуктов. Этот процесс позволяет придать блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими кулинарными шедеврами.



Какие бывают коптильни

Мир копченой кулинарии обладает множеством разнообразных вкусов и ароматов, а каждая разновидность коптильни придает продуктам свои уникальные характеристики. Различные типы коптильни позволяют приготовить разнообразные блюда и создать индивидуальный подход к приготовлению копченых продуктов.

Вертикальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет компактную вертикальную конструкцию. Продукты размещаются на решетках, находящихся внутри камеры. Дым поднимается вверх, обеспечивая равномерное копчение продуктов. Вертикальные коптильни часто используются для домашнего копчения и обладают простой в эксплуатации.

Горизонтальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет горизонтальную конструкцию, где продукты размещаются на решетках вдоль камеры. Горизонтальные коптильни позволяют коптить большие объемы продуктов, делая их идеальным выбором для профессионального использования. Они обычно обладают более высокой производительностью.

Шашлычная коптильня:

Этот тип коптильни специально разработан для копчения шашлыков и мясных изделий. Она может иметь форму шкафа с решетками для размещения шашлыков. Шашлычная коптильня обеспечивает равномерное проникновение дыма и придает мясу неповторимый аромат и вкус.

Электрическая коптильня:

Электрические коптильни обладают удобством в использовании. Они используют нагревательные элементы для генерации дыма и поддержания температуры. Этот тип коптильни позволяет точно контролировать температуру и время копчения, что делает его подходящим для тех, кто ценит точность в процессе приготовления.

Дровяная коптильня:

Дровяные коптильни используют древесные опилки или щепу как топливо для создания дыма. Это придает продуктам натуральный и особенный аромат. Дровяные коптильни часто выбирают ценители традиционного метода копчения.

Выбор разновидности коптильни зависит от ваших предпочтений, объемов приготовления и типов продуктов, которые вы планируете коптить. Каждый тип коптильни имеет свои уникальные особенности, позволяющие придать блюдам неповторимый вкус и аромат.



Особенности профессиональных коптилен

Профессиональные коптильни являются незаменимым инструментом для шеф-поваров, ресторанов, пекарен и других предприятий пищевой индустрии, которые стремятся создать уникальные и ароматные блюда. Эти коптильни обладают рядом особенностей, которые делают их идеальным выбором для интенсивного и качественного копчения продуктов.

Большие габариты и вместительность:

Профессиональные коптильни обычно имеют большие размеры, позволяя коптить большие объемы продуктов одновременно. Это особенно важно для ресторанов и крупных кулинарных предприятий, где требуется обработка большого количества продуктов.

Высокая производительность:

Одной из ключевых особенностей профессиональных коптилен является их высокая производительность. Они способны обеспечивать интенсивное копчение продуктов без потери качества и аромата.

Точное управление параметрами:

Профессиональные коптильни часто оснащены современными системами управления, которые позволяют точно контролировать температуру, время копчения и другие параметры. Это обеспечивает консистентность в приготовлении копченых блюд.

Многоуровневая конструкция:

Многие профессиональные коптильни имеют многоуровневую конструкцию с решетками, что позволяет одновременно коптить различные виды продуктов на разных уровнях. Это оптимизирует процесс и экономит время.

Использование различных видов топлива:

Профессиональные коптильни могут работать на разных видах топлива, таких как древесные опилки, электричество, газ и другие. Это позволяет выбрать наиболее подходящий источник тепла и дыма в зависимости от потребностей.

Долгий срок службы и надежность:

Изготовленные из высококачественных материалов, профессиональные коптильни обладают долгим сроком службы и надежностью. Они спроектированы для интенсивного использования и соответствуют высоким стандартам качества.

Профессиональные коптильни предоставляют шеф-поварам и кулинарам возможность воплотить свои кулинарные идеи, создавая блюда с уникальным вкусом и ароматом. Эти коптильни позволяют достичь высокого качества копчения и удовлетворить самых требовательных гурманов.

Выбор подходящей коптильни поможет вам создавать великолепные кулинарные шедевры с неповторимым ароматом и вкусом, добавляя особенное очарование в ваши блюда.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kakuyu-koptilnyu-vybrat [~CODE] => kakuyu-koptilnyu-vybrat [EXTERNAL_ID] => 1318 [~EXTERNAL_ID] => 1318 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Какую коптильню выбрать [PREVIEW_TEXT] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру аро... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2772 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:52:22.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 187 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 32374 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/3e2 [FILE_NAME] => zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ORIGINAL_NAME] => Z250_Open.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5373c7338a49ed6504619e2e62acd465 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ALT] => Какую коптильню выбрать [TITLE] => Какую коптильню выбрать ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Какую коптильню выбрать [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Какую коптильню выбрать [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру ароматов, важно разобраться в разнообразии типов коптильных устройств, их характеристиках и функциональных возможностях.  ) ) [2] => Array ( [NAME] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [~NAME] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [PREVIEW_TEXT] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. [~PREVIEW_TEXT] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1672 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:51:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 190 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 44215 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/d24 [FILE_NAME] => mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-50-57.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5452fc5bfc4e87d43560a568f47993a2 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ALT] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1672 [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [ID] => 507 [~ID] => 507 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. 

Основные комплектующие промышленных коптилен

В таких агрегатах есть три основных блока:

  • Моноблок с дымогенератором и охладителем дыма: он будет посредством труб присоединяться к камере, в которой будет коптиться продукция.

  • Загрузочная рама. Она снабжается системой очистки дыма, а также мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме. Рама может быть с крюками или с решетками, что позволяет располагать продукты в вертикальном или в горизонтальном состоянии. 

  • Блок управления — датчики и контроллеры, позволяющие плавно регулировать температуру и показатели влажности, устанавливать время готовки и “настраивать” интенсивность дыма.


В чем заключаются особенности промышленных коптилен?

Коптильни, которые используются для промышленного производства деликатесов, отличаются гибкими настройками. Так, в них можно регулировать:

  • температурные показатели, нужны для высушивания и приготовления продукта;

  • время готовки, которое выбирается индивидуально с учетом типа продукта, его жирности и плотности, температурного режима и плотности дыма от щепы;

  • уровень влажности внутри камеры: чем выше будет влажность, тем дольше будет готовиться продукт, но тем насыщеннее аромат у него в итоге окажется;

  • плотность дыма: этот показатель напрямую влияет на скорость копчения и на качество продукции, поскольку чем гуще дымовые массы, тем быстрее приготовится продукт, но слишком плотный и насыщенный дым приведет к тому, что продукты будут горчить.

Также эти технологические показатели можно изменять в зависимости от того, какой вид опилок используется — из какого они дерева и какой фракции. 

Что касается температурных характеристик копчения, то для промышленных агрегатов здесь возможно три основных режима:

  • Холодное копчение, при котором температура не превышает 30 градусов. Такая технология считается медленной, ведь продукт может обрабатываться в течение нескольких дней. Зато сроки его хранения возрастают до нескольких месяцев, что в несколько раз больше, чем у горячего копчения. Также для этой продукции характерен нежный вкус.

  • Полугорячее копчение. В этом случае температура находится в пределах 70-90 градусов. По вкусу продукция будет напоминать деликатесы холодного копчения, но вот срок ее хранения будет несколько ниже.

  • Горячее копчение. Проводится при температуре от 90 до 120 градусов. Продукт в результате полностью проваривается, сохраняет сочность и приобретает узнаваемый аромат. Хранятся эти деликатесы меньше всего, до нескольких дней (чаще 3-5 суток). 

Также установки делятся на классические, дымовые, в которых тлеет щепа, и бездымные, где используется обработка продуктов специальной коптильной жидкостью. Продукция “бездымного копчения” в плане качества уступает традиционной. 

Современные профессиональные коптильни делаются из нержавеющей стали. Они позволяют не только коптить, но и варить, а также жарить. В них можно приготовить скумбрию, леща, сало, куру гриль, снеки, ветчину, шашлык, сыры и прочее. Выбирают такое оборудование по производительности и по объему загрузочной камеры. Как правило, это габаритная техника, которая рассчитана на одновременную загрузку 100-200 кг.  

[~DETAIL_TEXT] =>

Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. 

Основные комплектующие промышленных коптилен

В таких агрегатах есть три основных блока:

  • Моноблок с дымогенератором и охладителем дыма: он будет посредством труб присоединяться к камере, в которой будет коптиться продукция.

  • Загрузочная рама. Она снабжается системой очистки дыма, а также мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме. Рама может быть с крюками или с решетками, что позволяет располагать продукты в вертикальном или в горизонтальном состоянии. 

  • Блок управления — датчики и контроллеры, позволяющие плавно регулировать температуру и показатели влажности, устанавливать время готовки и “настраивать” интенсивность дыма.


В чем заключаются особенности промышленных коптилен?

Коптильни, которые используются для промышленного производства деликатесов, отличаются гибкими настройками. Так, в них можно регулировать:

  • температурные показатели, нужны для высушивания и приготовления продукта;

  • время готовки, которое выбирается индивидуально с учетом типа продукта, его жирности и плотности, температурного режима и плотности дыма от щепы;

  • уровень влажности внутри камеры: чем выше будет влажность, тем дольше будет готовиться продукт, но тем насыщеннее аромат у него в итоге окажется;

  • плотность дыма: этот показатель напрямую влияет на скорость копчения и на качество продукции, поскольку чем гуще дымовые массы, тем быстрее приготовится продукт, но слишком плотный и насыщенный дым приведет к тому, что продукты будут горчить.

Также эти технологические показатели можно изменять в зависимости от того, какой вид опилок используется — из какого они дерева и какой фракции. 

Что касается температурных характеристик копчения, то для промышленных агрегатов здесь возможно три основных режима:

  • Холодное копчение, при котором температура не превышает 30 градусов. Такая технология считается медленной, ведь продукт может обрабатываться в течение нескольких дней. Зато сроки его хранения возрастают до нескольких месяцев, что в несколько раз больше, чем у горячего копчения. Также для этой продукции характерен нежный вкус.

  • Полугорячее копчение. В этом случае температура находится в пределах 70-90 градусов. По вкусу продукция будет напоминать деликатесы холодного копчения, но вот срок ее хранения будет несколько ниже.

  • Горячее копчение. Проводится при температуре от 90 до 120 градусов. Продукт в результате полностью проваривается, сохраняет сочность и приобретает узнаваемый аромат. Хранятся эти деликатесы меньше всего, до нескольких дней (чаще 3-5 суток). 

Также установки делятся на классические, дымовые, в которых тлеет щепа, и бездымные, где используется обработка продуктов специальной коптильной жидкостью. Продукция “бездымного копчения” в плане качества уступает традиционной. 

Современные профессиональные коптильни делаются из нержавеющей стали. Они позволяют не только коптить, но и варить, а также жарить. В них можно приготовить скумбрию, леща, сало, куру гриль, снеки, ветчину, шашлык, сыры и прочее. Выбирают такое оборудование по производительности и по объему загрузочной камеры. Как правило, это габаритная техника, которая рассчитана на одновременную загрузку 100-200 кг.  

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni [~CODE] => osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni [EXTERNAL_ID] => 507 [~EXTERNAL_ID] => 507 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [PREVIEW_TEXT] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1672 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:51:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 190 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 44215 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/d24 [FILE_NAME] => mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-50-57.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5452fc5bfc4e87d43560a568f47993a2 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ALT] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. ) ) [3] => Array ( [NAME] => Виды промышленных автоклавов [~NAME] => Виды промышленных автоклавов [PREVIEW_TEXT] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного... [~PREVIEW_TEXT] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного или высокого давления, обеспечивают идеальные условия для проведения разнообразных процессов, включая стерилизацию, полимеризацию, композитные синтезы и многие другие. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2767 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:40:52.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 109 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 16905 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b38 [FILE_NAME] => eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ORIGINAL_NAME] => ef0ef2b365e71f460ab27b902defab12.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 882c26f6d839fd41a3abacd8a68ec08b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ALT] => Виды промышленных автоклавов [TITLE] => Виды промышленных автоклавов ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2767 [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [ID] => 1317 [~ID] => 1317 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vidy-promyshlennykh-avtoklavov/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vidy-promyshlennykh-avtoklavov/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Промышленные автоклавы разнообразны и спроектированы для удовлетворения различных потребностей в разных отраслях промышленности. В зависимости от характеристик, применения и областей применения, существует несколько основных видов промышленных автоклавов, которые мы рассмотрим ниже.

Вертикальный автоклав

Вертикальный автоклав – это тип промышленного автоклава, характеризующийся вертикальным расположением камеры обработки. Он является одним из наиболее распространенных и универсальных вариантов автоклавов, который находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности вертикальных автоклавов:

  • Удобство загрузки и разгрузки: Вертикальное расположение камеры позволяет легко загружать и выгружать материалы или продукты. Это особенно удобно при обработке медицинских инструментов, посуды или продуктов питания.
  • Эффективное использование пространства: Вертикальные автоклавы обычно занимают меньше места, что позволяет оптимизировать использование доступной площади в производственных помещениях.
  • Равномерное распределение тепла: Благодаря вертикальному расположению, тепло равномерно распределяется внутри камеры, обеспечивая более равномерное нагревание и обработку материалов.
  • Разнообразие размеров и емкостей: Вертикальные автоклавы могут быть различных размеров – от маленьких лабораторных установок до крупных промышленных систем, что позволяет выбрать подходящий вариант для конкретных потребностей.
  • Широкий спектр применения: Вертикальные автоклавы подходят для стерилизации медицинского оборудования, лабораторной посуды, пищевых продуктов, а также для проведения различных химических и биологических процессов.

Вертикальные автоклавы могут быть оборудованы различными системами управления, контроля параметров и безопасности. Они являются надежными и эффективными инструментами, способными обеспечивать точную и контролируемую обработку материалов под действием высокого давления и температуры.



Горизонтальный автоклав

Горизонтальный автоклав – это тип промышленного автоклава, который отличается горизонтальным расположением камеры обработки. Этот вид автоклавов имеет свои уникальные характеристики и применяется в различных областях промышленности и научных исследований.

Особенности горизонтальных автоклавов:

  • Обработка крупногабаритных предметов: Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность обрабатывать материалы и изделия большого размера, которые могут быть неудобно разместить в вертикальных автоклавах.
  • Легкая загрузка и разгрузка: Благодаря горизонтальному расположению, загрузка и выгрузка материалов становится более удобной и эффективной, особенно при работе с тяжелыми или объемными предметами.
  • Дифференцированные зоны обработки: Горизонтальные автоклавы могут иметь разные зоны обработки, что позволяет проводить различные процессы одновременно или последовательно.
  • Универсальность применения: Горизонтальные автоклавы подходят для стерилизации инструментов, обработки композитных материалов, пищевой продукции и других задач в различных отраслях.
  • Точное управление параметрами: Современные горизонтальные автоклавы оснащены системами контроля, что позволяет точно регулировать параметры процесса и обеспечивать высокую степень повторяемости результатов.

Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность эффективно обрабатывать большие объемы материалов и изделий, что делает их незаменимыми в отраслях, где требуется работа с крупногабаритными предметами. Они обеспечивают высокую степень контроля и качества в процессах обработки под действием повышенного давления и температуры.



Пневматический автоклав

Пневматический автоклав представляет собой тип промышленного автоклава, работающего на основе сжатого воздуха или инертных газов для создания давления внутри камеры обработки. Этот уникальный тип автоклава обладает рядом преимуществ и находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности пневматических автоклавов:

  • Безопасность обработки: Пневматические автоклавы позволяют избежать контакта материалов с водой или паром, что может быть важным для чувствительных продуктов или материалов.
  • Регулируемое давление: Системы сжатого воздуха позволяют точно регулировать давление внутри автоклава, что важно для проведения различных процессов с определенными параметрами.
  • Инертная среда: Инертные газы, такие как азот, могут использоваться в качестве рабочей среды в пневматических автоклавах, что позволяет проводить процессы в безкислородной среде.
  • Применение в химии и электронике: Пневматические автоклавы часто используются в химической промышленности и производстве электронных компонентов для проведения реакций в инертных условиях.
  • Избегание коррозии: Благодаря отсутствию влаги и пара, пневматические автоклавы могут быть полезны для материалов, подверженных коррозии во влажных условиях.

Пневматические автоклавы предоставляют уникальную возможность проводить обработку материалов в специфических газовых средах, обеспечивая точность и контроль над процессами. Они являются важным инструментом в областях, где требуется безопасность, регулируемые условия и предотвращение нежелательных воздействий на материалы.

vulkanisir dingin.jpg

Вакуумный автоклав

Вакуумный автоклав – это тип промышленного автоклава, который использует вакуумное состояние для снижения давления и температуры внутри камеры обработки. Этот вид автоклава обладает особыми характеристиками, которые делают его важным инструментом в различных отраслях промышленности и научных исследованиях.

Особенности вакуумных автоклавов:

  • Снижение давления: Вакуумные автоклавы позволяют снижать атмосферное давление внутри камеры, что может быть полезным для процессов, требующих низких давлений.
  • Контролируемая температура: Благодаря снижению давления, вакуумные автоклавы могут проводить процессы при более низких температурах, что важно для чувствительных материалов.
  • Создание инертной среды: Вакуумное состояние может быть использовано для удаления кислорода или создания инертной газовой среды, что важно для определенных процессов.
  • Избегание окисления: Отсутствие кислорода помогает избежать окисления материалов в процессе обработки.
  • Применение в химической и фармацевтической промышленности: Вакуумные автоклавы находят применение для проведения химических реакций и синтеза лекарственных препаратов в специфических условиях.

Вакуумные автоклавы обеспечивают уникальные условия для обработки материалов, позволяя проводить процессы при низких давлениях и температурах. Их применение в различных отраслях способствует достижению специфических химических и физических результатов.



Лабораторный автоклав

Лабораторный автоклав – это специальное устройство, разработанное для проведения различных экспериментов, исследований и тестирования в научных и исследовательских лабораториях. Он позволяет создавать контролируемые условия высокого давления и температуры, необходимые для проведения различных процессов и реакций.

Особенности лабораторных автоклавов:

  • Малый объем камеры: Лабораторные автоклавы обычно имеют небольшой объем камеры, что позволяет экономить реактивы и материалы при проведении масштабных экспериментов.
  • Точное управление параметрами: Лабораторные автоклавы оснащены системами управления и контроля, позволяющими точно регулировать параметры процессов в соответствии с требованиями исследования.
  • Широкий спектр применения: Лабораторные автоклавы используются для проведения химических, биологических, физических и материаловедческих исследований.
  • Обеспечение безопасности: Современные лабораторные автоклавы имеют множество систем безопасности, предотвращающих возможные аварии и утечки.
  • Возможность репликации условий: Лабораторные автоклавы позволяют создавать условия, аналогичные тем, которые могут возникнуть в промышленности или природе, для более точных исследований.

Лабораторные автоклавы сыграли важную роль в научных открытиях и технологических инновациях, позволяя исследователям и ученым изучать материалы, реакции и процессы в условиях высокого давления и температуры. Эти устройства способствуют развитию новых материалов, методов и технологий в различных областях науки и промышленности.

Выбор подходящего вида промышленного автоклава зависит от спецификаций процесса, характеристик материалов и требований к обработке. Разнообразие видов автоклавов позволяет адаптировать их к различным задачам в промышленности, обеспечивая эффективность и качество процессов.


[~DETAIL_TEXT] =>

Промышленные автоклавы разнообразны и спроектированы для удовлетворения различных потребностей в разных отраслях промышленности. В зависимости от характеристик, применения и областей применения, существует несколько основных видов промышленных автоклавов, которые мы рассмотрим ниже.

Вертикальный автоклав

Вертикальный автоклав – это тип промышленного автоклава, характеризующийся вертикальным расположением камеры обработки. Он является одним из наиболее распространенных и универсальных вариантов автоклавов, который находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности вертикальных автоклавов:

  • Удобство загрузки и разгрузки: Вертикальное расположение камеры позволяет легко загружать и выгружать материалы или продукты. Это особенно удобно при обработке медицинских инструментов, посуды или продуктов питания.
  • Эффективное использование пространства: Вертикальные автоклавы обычно занимают меньше места, что позволяет оптимизировать использование доступной площади в производственных помещениях.
  • Равномерное распределение тепла: Благодаря вертикальному расположению, тепло равномерно распределяется внутри камеры, обеспечивая более равномерное нагревание и обработку материалов.
  • Разнообразие размеров и емкостей: Вертикальные автоклавы могут быть различных размеров – от маленьких лабораторных установок до крупных промышленных систем, что позволяет выбрать подходящий вариант для конкретных потребностей.
  • Широкий спектр применения: Вертикальные автоклавы подходят для стерилизации медицинского оборудования, лабораторной посуды, пищевых продуктов, а также для проведения различных химических и биологических процессов.

Вертикальные автоклавы могут быть оборудованы различными системами управления, контроля параметров и безопасности. Они являются надежными и эффективными инструментами, способными обеспечивать точную и контролируемую обработку материалов под действием высокого давления и температуры.



Горизонтальный автоклав

Горизонтальный автоклав – это тип промышленного автоклава, который отличается горизонтальным расположением камеры обработки. Этот вид автоклавов имеет свои уникальные характеристики и применяется в различных областях промышленности и научных исследований.

Особенности горизонтальных автоклавов:

  • Обработка крупногабаритных предметов: Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность обрабатывать материалы и изделия большого размера, которые могут быть неудобно разместить в вертикальных автоклавах.
  • Легкая загрузка и разгрузка: Благодаря горизонтальному расположению, загрузка и выгрузка материалов становится более удобной и эффективной, особенно при работе с тяжелыми или объемными предметами.
  • Дифференцированные зоны обработки: Горизонтальные автоклавы могут иметь разные зоны обработки, что позволяет проводить различные процессы одновременно или последовательно.
  • Универсальность применения: Горизонтальные автоклавы подходят для стерилизации инструментов, обработки композитных материалов, пищевой продукции и других задач в различных отраслях.
  • Точное управление параметрами: Современные горизонтальные автоклавы оснащены системами контроля, что позволяет точно регулировать параметры процесса и обеспечивать высокую степень повторяемости результатов.

Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность эффективно обрабатывать большие объемы материалов и изделий, что делает их незаменимыми в отраслях, где требуется работа с крупногабаритными предметами. Они обеспечивают высокую степень контроля и качества в процессах обработки под действием повышенного давления и температуры.



Пневматический автоклав

Пневматический автоклав представляет собой тип промышленного автоклава, работающего на основе сжатого воздуха или инертных газов для создания давления внутри камеры обработки. Этот уникальный тип автоклава обладает рядом преимуществ и находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности пневматических автоклавов:

  • Безопасность обработки: Пневматические автоклавы позволяют избежать контакта материалов с водой или паром, что может быть важным для чувствительных продуктов или материалов.
  • Регулируемое давление: Системы сжатого воздуха позволяют точно регулировать давление внутри автоклава, что важно для проведения различных процессов с определенными параметрами.
  • Инертная среда: Инертные газы, такие как азот, могут использоваться в качестве рабочей среды в пневматических автоклавах, что позволяет проводить процессы в безкислородной среде.
  • Применение в химии и электронике: Пневматические автоклавы часто используются в химической промышленности и производстве электронных компонентов для проведения реакций в инертных условиях.
  • Избегание коррозии: Благодаря отсутствию влаги и пара, пневматические автоклавы могут быть полезны для материалов, подверженных коррозии во влажных условиях.

Пневматические автоклавы предоставляют уникальную возможность проводить обработку материалов в специфических газовых средах, обеспечивая точность и контроль над процессами. Они являются важным инструментом в областях, где требуется безопасность, регулируемые условия и предотвращение нежелательных воздействий на материалы.

vulkanisir dingin.jpg

Вакуумный автоклав

Вакуумный автоклав – это тип промышленного автоклава, который использует вакуумное состояние для снижения давления и температуры внутри камеры обработки. Этот вид автоклава обладает особыми характеристиками, которые делают его важным инструментом в различных отраслях промышленности и научных исследованиях.

Особенности вакуумных автоклавов:

  • Снижение давления: Вакуумные автоклавы позволяют снижать атмосферное давление внутри камеры, что может быть полезным для процессов, требующих низких давлений.
  • Контролируемая температура: Благодаря снижению давления, вакуумные автоклавы могут проводить процессы при более низких температурах, что важно для чувствительных материалов.
  • Создание инертной среды: Вакуумное состояние может быть использовано для удаления кислорода или создания инертной газовой среды, что важно для определенных процессов.
  • Избегание окисления: Отсутствие кислорода помогает избежать окисления материалов в процессе обработки.
  • Применение в химической и фармацевтической промышленности: Вакуумные автоклавы находят применение для проведения химических реакций и синтеза лекарственных препаратов в специфических условиях.

Вакуумные автоклавы обеспечивают уникальные условия для обработки материалов, позволяя проводить процессы при низких давлениях и температурах. Их применение в различных отраслях способствует достижению специфических химических и физических результатов.



Лабораторный автоклав

Лабораторный автоклав – это специальное устройство, разработанное для проведения различных экспериментов, исследований и тестирования в научных и исследовательских лабораториях. Он позволяет создавать контролируемые условия высокого давления и температуры, необходимые для проведения различных процессов и реакций.

Особенности лабораторных автоклавов:

  • Малый объем камеры: Лабораторные автоклавы обычно имеют небольшой объем камеры, что позволяет экономить реактивы и материалы при проведении масштабных экспериментов.
  • Точное управление параметрами: Лабораторные автоклавы оснащены системами управления и контроля, позволяющими точно регулировать параметры процессов в соответствии с требованиями исследования.
  • Широкий спектр применения: Лабораторные автоклавы используются для проведения химических, биологических, физических и материаловедческих исследований.
  • Обеспечение безопасности: Современные лабораторные автоклавы имеют множество систем безопасности, предотвращающих возможные аварии и утечки.
  • Возможность репликации условий: Лабораторные автоклавы позволяют создавать условия, аналогичные тем, которые могут возникнуть в промышленности или природе, для более точных исследований.

Лабораторные автоклавы сыграли важную роль в научных открытиях и технологических инновациях, позволяя исследователям и ученым изучать материалы, реакции и процессы в условиях высокого давления и температуры. Эти устройства способствуют развитию новых материалов, методов и технологий в различных областях науки и промышленности.

Выбор подходящего вида промышленного автоклава зависит от спецификаций процесса, характеристик материалов и требований к обработке. Разнообразие видов автоклавов позволяет адаптировать их к различным задачам в промышленности, обеспечивая эффективность и качество процессов.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => vidy-promyshlennykh-avtoklavov [~CODE] => vidy-promyshlennykh-avtoklavov [EXTERNAL_ID] => 1317 [~EXTERNAL_ID] => 1317 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Виды промышленных автоклавов [PREVIEW_TEXT] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2767 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:40:52.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 109 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 16905 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b38 [FILE_NAME] => eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ORIGINAL_NAME] => ef0ef2b365e71f460ab27b902defab12.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 882c26f6d839fd41a3abacd8a68ec08b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ALT] => Виды промышленных автоклавов [TITLE] => Виды промышленных автоклавов ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Виды промышленных автоклавов [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Виды промышленных автоклавов [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного или высокого давления, обеспечивают идеальные условия для проведения разнообразных процессов, включая стерилизацию, полимеризацию, композитные синтезы и многие другие. ) ) [4] => Array ( [NAME] => Как выбрать профессиональную коптильню [~NAME] => Как выбрать профессиональную коптильню [PREVIEW_TEXT] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной к... [~PREVIEW_TEXT] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1673 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:54:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 233 [FILE_SIZE] => 95823 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/83f [FILE_NAME] => pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-52-31.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8b04c480cc6e4804cd181942e86fbb1b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ALT] => Как выбрать профессиональную коптильню [TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1673 [DATE_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [ID] => 508 [~ID] => 508 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. Давайте разберемся, в чем особенности такого агрегата и как его правильно выбирать.

Начнем с того, что же такое копчение. Это технология, в процессе которой продукция подвергается воздействию дыма от сгорания щепы разных древесных пород. Например, часто используют щепу фруктовых деревьев. От вида щепы будет зависеть вкус и аромат готовых деликатесов, поскольку древесина передает свои полезные вещества продукции. 

Профессиональные коптильни позволяют обеспечить стабильное качество мяса и рыбы. Готовую продукцию можно будет поставлять в торговые сети или в заведения общепита. Но важно сразу запланировать, какую именно продукцию вы хотите выпускать. Поскольку именно от этого во многом зависит выбор агрегата.

Холодное и горячее копчение — в чем разница и какое оборудование потребуется

В случае с горячим копчением речь идет о камерах, где достигается и поддерживается температура минимум 80 градусов (но в большинстве техпроцессов она будет даже 100-120 градусов). Таким образом обрабатываются полностью сырые и несоленые продукты. Это могут быть лосось, осетр, сало, мясо разных сортов. Также процесс подходит для сыров и колбас. 

Холодное копчение ведется при температуре в 20-30 градусов. Обычно оно используется для крупной, предварительной засоленной рыбы. Но рыбу разных видов нельзя загружать в камеру одновременно, и этот момент обязательно нужно учитывать.  

Конструкция коптильного оборудования для холодного и горячего копчения будет практически одинаковой. Так, здесь обязательно будет коптильная установка — камера со специальными выходами для дыма, выполненная из нержавеющей стали. 

Также здесь будет и дымогенератор. Это герметично закрытая емкость из стали, куда закладывается древесина, щепа, которая затем будет сжигаться. Дымогенератор может располагаться снаружи или внутри коптильни, но в любом случае он соединяется с камерой специальной трубой. А в камерах холодного копчения еще предусматривается система для охлаждения дыма. 

Разные модели термокамер поставляются с различными аксессуарами. Так, это могут быть: шампура, вешалки, крючки или решетки. Наполнение выбирается с зависимости от типа продукции. Например, клети или решетки позволяют размещать большие куски  мяса или целые тушки рыбы размером от 60 см. 

На что обращать внимание при выборе?

Профессиональную коптильню выбирают по таким критериям:

  • соответствие конструкции технологии, то есть для холодного или для горячего копчения;

  • габариты и производительность должны соответствовать производственным задачам, а также наличию свободного места в цехе;

  • качество сборки и толщина стенок конструкции;

  • наличие необходимых датчиков для полноценного контроля технологического процесса — показателей температуры, влажности, густоты дыма и так далее.

К промышленным относят изделия из высококачественной толстолистовой нержавеющей стали, в которые можно одновременно загрузить от 100 кг сырья.

[~DETAIL_TEXT] =>

Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. Давайте разберемся, в чем особенности такого агрегата и как его правильно выбирать.

Начнем с того, что же такое копчение. Это технология, в процессе которой продукция подвергается воздействию дыма от сгорания щепы разных древесных пород. Например, часто используют щепу фруктовых деревьев. От вида щепы будет зависеть вкус и аромат готовых деликатесов, поскольку древесина передает свои полезные вещества продукции. 

Профессиональные коптильни позволяют обеспечить стабильное качество мяса и рыбы. Готовую продукцию можно будет поставлять в торговые сети или в заведения общепита. Но важно сразу запланировать, какую именно продукцию вы хотите выпускать. Поскольку именно от этого во многом зависит выбор агрегата.

Холодное и горячее копчение — в чем разница и какое оборудование потребуется

В случае с горячим копчением речь идет о камерах, где достигается и поддерживается температура минимум 80 градусов (но в большинстве техпроцессов она будет даже 100-120 градусов). Таким образом обрабатываются полностью сырые и несоленые продукты. Это могут быть лосось, осетр, сало, мясо разных сортов. Также процесс подходит для сыров и колбас. 

Холодное копчение ведется при температуре в 20-30 градусов. Обычно оно используется для крупной, предварительной засоленной рыбы. Но рыбу разных видов нельзя загружать в камеру одновременно, и этот момент обязательно нужно учитывать.  

Конструкция коптильного оборудования для холодного и горячего копчения будет практически одинаковой. Так, здесь обязательно будет коптильная установка — камера со специальными выходами для дыма, выполненная из нержавеющей стали. 

Также здесь будет и дымогенератор. Это герметично закрытая емкость из стали, куда закладывается древесина, щепа, которая затем будет сжигаться. Дымогенератор может располагаться снаружи или внутри коптильни, но в любом случае он соединяется с камерой специальной трубой. А в камерах холодного копчения еще предусматривается система для охлаждения дыма. 

Разные модели термокамер поставляются с различными аксессуарами. Так, это могут быть: шампура, вешалки, крючки или решетки. Наполнение выбирается с зависимости от типа продукции. Например, клети или решетки позволяют размещать большие куски  мяса или целые тушки рыбы размером от 60 см. 

На что обращать внимание при выборе?

Профессиональную коптильню выбирают по таким критериям:

  • соответствие конструкции технологии, то есть для холодного или для горячего копчения;

  • габариты и производительность должны соответствовать производственным задачам, а также наличию свободного места в цехе;

  • качество сборки и толщина стенок конструкции;

  • наличие необходимых датчиков для полноценного контроля технологического процесса — показателей температуры, влажности, густоты дыма и так далее.

К промышленным относят изделия из высококачественной толстолистовой нержавеющей стали, в которые можно одновременно загрузить от 100 кг сырья.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu [~CODE] => kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu [EXTERNAL_ID] => 508 [~EXTERNAL_ID] => 508 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Как выбрать профессиональную коптильню [PREVIEW_TEXT] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной к... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1673 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:54:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 233 [FILE_SIZE] => 95823 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/83f [FILE_NAME] => pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-52-31.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8b04c480cc6e4804cd181942e86fbb1b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ALT] => Как выбрать профессиональную коптильню [TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. ) ) [5] => Array ( [NAME] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [~NAME] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [PREVIEW_TEXT] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. [~PREVIEW_TEXT] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1674 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:59:04.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 247 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 112515 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/663 [FILE_NAME] => do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-57-46.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4036d3f5569ab83d7c950997c022a2b8 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ALT] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1674 [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [ID] => 509 [~ID] => 509 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Так, их основными конструктивными элементами считаются: камера, решетки или крюки для размещения полуфабрикатов, поддон, куда будет стекать жир с продуктов, и отсек, где будут размещаться опилки, а также крышка и дымоотводная труба.

И домашние, и профессиональные коптильни чаще всего делаются вертикальными. В них можно размещать продукцию на разных уровнях. Преимущество вертикальных коптилен также заключается в том, что в них можно подвесить большой кусок мяса или целую тушку рыбы. Еще один важный момент — компактность, так как эта конструкция занимает меньше места на полу. Кроме того, ее можно приспособить по холодное и горячее копчение. 

Тем не менее, есть ситуации, когда целесообразнее использовать горизонтальную (туннельную) конструкцию. Давайте разберемся. 

Особенности вертикальных коптилен

В вертикальной коптильне (емкости, которая вытянута вверх), снизу будут располагаться тлеющие опилки, а в верхней части — подвешиваться мясо или рыба. В таком оборудовании важно тщательно следить за температурой, влажностью и степенью распространения дыма, поскольку при нарушении режимов продукты могут стать кислыми. Для этого в профессиональных камерах используются всевозможные датчики и контроллеры, которые исключают нарушение технологии. 

Особенности горизонтальных коптилен

Горизонтальные коптильни также называют туннельными. 

В них важно обеспечить хорошую тягу. Чем больше горизонтальный корпус, тем больше видов копченостей здесь можно приготовить одновременно. В случае с вертикальными конструкциями это невозможно: в них можно делать закладку продуктов исключительно одного вида.

Горизонтальные коптильни не такие компактные, как вертикальные. Также они гораздо сложнее с точки зрения контроля температурного режима. Зато они могут быть поделены на несколько камер.

Впрочем, для промышленного производства горизонтальные коптильни используются редко. Ведь в цехах ограничена площадь, и здесь гораздо выгоднее использовать несколько вертикальных моделей, каждая из которых будет занимать площадь 1-2 квадратных метра.

[~DETAIL_TEXT] =>

Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Так, их основными конструктивными элементами считаются: камера, решетки или крюки для размещения полуфабрикатов, поддон, куда будет стекать жир с продуктов, и отсек, где будут размещаться опилки, а также крышка и дымоотводная труба.

И домашние, и профессиональные коптильни чаще всего делаются вертикальными. В них можно размещать продукцию на разных уровнях. Преимущество вертикальных коптилен также заключается в том, что в них можно подвесить большой кусок мяса или целую тушку рыбы. Еще один важный момент — компактность, так как эта конструкция занимает меньше места на полу. Кроме того, ее можно приспособить по холодное и горячее копчение. 

Тем не менее, есть ситуации, когда целесообразнее использовать горизонтальную (туннельную) конструкцию. Давайте разберемся. 

Особенности вертикальных коптилен

В вертикальной коптильне (емкости, которая вытянута вверх), снизу будут располагаться тлеющие опилки, а в верхней части — подвешиваться мясо или рыба. В таком оборудовании важно тщательно следить за температурой, влажностью и степенью распространения дыма, поскольку при нарушении режимов продукты могут стать кислыми. Для этого в профессиональных камерах используются всевозможные датчики и контроллеры, которые исключают нарушение технологии. 

Особенности горизонтальных коптилен

Горизонтальные коптильни также называют туннельными. 

В них важно обеспечить хорошую тягу. Чем больше горизонтальный корпус, тем больше видов копченостей здесь можно приготовить одновременно. В случае с вертикальными конструкциями это невозможно: в них можно делать закладку продуктов исключительно одного вида.

Горизонтальные коптильни не такие компактные, как вертикальные. Также они гораздо сложнее с точки зрения контроля температурного режима. Зато они могут быть поделены на несколько камер.

Впрочем, для промышленного производства горизонтальные коптильни используются редко. Ведь в цехах ограничена площадь, и здесь гораздо выгоднее использовать несколько вертикальных моделей, каждая из которых будет занимать площадь 1-2 квадратных метра.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa [~CODE] => vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa [EXTERNAL_ID] => 509 [~EXTERNAL_ID] => 509 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [PREVIEW_TEXT] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1674 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:59:04.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 247 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 112515 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/663 [FILE_NAME] => do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-57-46.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4036d3f5569ab83d7c950997c022a2b8 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ALT] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. ) ) [6] => Array ( [NAME] => Промышленная коптильня как бизнес [~NAME] => Промышленная коптильня как бизнес [PREVIEW_TEXT] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. [~PREVIEW_TEXT] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1671 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:43:17.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 177 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 99573 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/4f3 [FILE_NAME] => mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-39-35.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e1bce5e0887d61a830ff563b35f0e8d9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ALT] => Промышленная коптильня как бизнес [TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1671 [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [ID] => 506 [~ID] => 506 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. 

Для этого можно просто изучить ассортимент в супермаркетах и специализированных торговых точках. Обращать внимание нужно на такие детали: какие именно деликатесы представлены в ассортименте и откуда их привозят, где расположены производства. Также можно купить несколько видов продукции и попробовать — так легче понять, какие именно вкусовые качества копченых деликатесов пользуются популярностью у потребителей.

Когда вы определитесь с ассортиментом, понадобится продумать пути сбыта продукции. Здесь возможно три основных варианта: открытие собственного магазина, работа поставщиком для торговых сетей или продажа продукции самостоятельно на рынке. Если вы планируете организовать небольшое производство, то именно торговля на рынке будет самым логичным решением. Для этого понадобится получить место, заплатив администрации рынка, и оформить документы для СЭС (например, у продавца должна быть санитарная книжка). 

Самый сложный и затратный вариант — открытие собственного магазина. Но для любого вида бизнеса понадобится сразу профессиональное, а не кустарное оборудование. 

Подготовительные и организационные этапы для коптильного бизнеса

Чтобы организовать бизнес по производству копченостей, потребуется на этапе подготовки выяснить такие моменты:

  1. Какие именно деликатесы вы хотите производить — горячего или холодного копчения. Продукция горячего копчения хранится короткий срок, до нескольких дней, поэтому ее нужно будет реализовывать максимально быстро. Холоднокопченые продукты хранятся до нескольких месяцев, и сроки реализации у них не такие жесткие. 

  2. Какая мощность коптильного оборудования вас устроит. Без сомнения, покупка металлической промышленной коптильни — это серьезное вложение. Однако такие устройства позволяют полностью контролировать технологию и получать продукцию стабильно высокого качества, без “сюрпризов”.

  3. Какое помещение вам понадобится для размещения всего необходимого и сколько будет стоить аренда предполагаемых площадей.  

  4. Где вы будете закупать сырье, мясо или рыбу. Для этого понадобится найти мелкооптового поставщика, который будет поставлять вам продукцию без наценок торговых сетей. Например, можно обратиться в пригодные фермерские хозяйства. Понадобится сравнить найденных потенциальных поставщиков — какие у них цены, какой объем продукции они способны поставлять и как часто они смогут это делать. Важно, чтобы поставщики предоставляли сертификаты на сырье.

  5. Для организации коптильни понадобятся также поставщики непроизводственных товаров. У них понадобится заказывать щепу, опилки, специи, компоненты для маринадов. Прежде чем выбирать поставщика и заключать с ним договор, понадобится разработать рецептуру копчения. Ведь важно знать, сколько и какой щепы будет использоваться, в каких именно маринадах будет вымачиваться сырье, в каких пропорциях будут использоваться специи (и какие именно). 

  6. Понадобится подобрать поставщиков и для расходных материалов — тары, ножей, спецодежды для сотрудников, перчаток, моющих средств и так далее. 

Всю полученную на этих этапах информацию нужно зафиксировать, и на ее основе подготовить бизнес-план. После составления этого документа станет понятно, какой объем инвестиций понадобится привлечь для открытия бизнеса. 

После подготовительного этапа нужно будет найти реальное помещение, в котором сможет располагаться коптильный цех. Учитывайте, что требования к помещениям для пищевого производства регламентированы на государственном уровне. Отдельно нужно учесть, что коптильное производство невозможно без организации дымоходов. 

Расчет затрат на организацию коптильного производства

Для организации производства копченых деликатесов понадобятся такие вложения:

  • затраты на консультации с юристами, которые подскажут, какие разрешения и от каких контролирующих органов придется получать;

  • покупка коптильни и сопутствующего оборудования: подготовительных столов, емкостей для маринования, стеллажей для хранения продукции, холодильных камер;

  • стоимость аренды цеха и затраты на приведение помещения в соответствии с существующими требованиями;

  • закупка первых партий сырья;

  • взносы на рынок или в торговые сети для возможности реализовать свою продукцию;

  • деньги на зарплату сотрудникам и прочие текущие расходы.

Также понадобится учесть в смету и ежемесячные платежи за энергоносители и воду.

[~DETAIL_TEXT] =>

Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. 

Для этого можно просто изучить ассортимент в супермаркетах и специализированных торговых точках. Обращать внимание нужно на такие детали: какие именно деликатесы представлены в ассортименте и откуда их привозят, где расположены производства. Также можно купить несколько видов продукции и попробовать — так легче понять, какие именно вкусовые качества копченых деликатесов пользуются популярностью у потребителей.

Когда вы определитесь с ассортиментом, понадобится продумать пути сбыта продукции. Здесь возможно три основных варианта: открытие собственного магазина, работа поставщиком для торговых сетей или продажа продукции самостоятельно на рынке. Если вы планируете организовать небольшое производство, то именно торговля на рынке будет самым логичным решением. Для этого понадобится получить место, заплатив администрации рынка, и оформить документы для СЭС (например, у продавца должна быть санитарная книжка). 

Самый сложный и затратный вариант — открытие собственного магазина. Но для любого вида бизнеса понадобится сразу профессиональное, а не кустарное оборудование. 

Подготовительные и организационные этапы для коптильного бизнеса

Чтобы организовать бизнес по производству копченостей, потребуется на этапе подготовки выяснить такие моменты:

  1. Какие именно деликатесы вы хотите производить — горячего или холодного копчения. Продукция горячего копчения хранится короткий срок, до нескольких дней, поэтому ее нужно будет реализовывать максимально быстро. Холоднокопченые продукты хранятся до нескольких месяцев, и сроки реализации у них не такие жесткие. 

  2. Какая мощность коптильного оборудования вас устроит. Без сомнения, покупка металлической промышленной коптильни — это серьезное вложение. Однако такие устройства позволяют полностью контролировать технологию и получать продукцию стабильно высокого качества, без “сюрпризов”.

  3. Какое помещение вам понадобится для размещения всего необходимого и сколько будет стоить аренда предполагаемых площадей.  

  4. Где вы будете закупать сырье, мясо или рыбу. Для этого понадобится найти мелкооптового поставщика, который будет поставлять вам продукцию без наценок торговых сетей. Например, можно обратиться в пригодные фермерские хозяйства. Понадобится сравнить найденных потенциальных поставщиков — какие у них цены, какой объем продукции они способны поставлять и как часто они смогут это делать. Важно, чтобы поставщики предоставляли сертификаты на сырье.

  5. Для организации коптильни понадобятся также поставщики непроизводственных товаров. У них понадобится заказывать щепу, опилки, специи, компоненты для маринадов. Прежде чем выбирать поставщика и заключать с ним договор, понадобится разработать рецептуру копчения. Ведь важно знать, сколько и какой щепы будет использоваться, в каких именно маринадах будет вымачиваться сырье, в каких пропорциях будут использоваться специи (и какие именно). 

  6. Понадобится подобрать поставщиков и для расходных материалов — тары, ножей, спецодежды для сотрудников, перчаток, моющих средств и так далее. 

Всю полученную на этих этапах информацию нужно зафиксировать, и на ее основе подготовить бизнес-план. После составления этого документа станет понятно, какой объем инвестиций понадобится привлечь для открытия бизнеса. 

После подготовительного этапа нужно будет найти реальное помещение, в котором сможет располагаться коптильный цех. Учитывайте, что требования к помещениям для пищевого производства регламентированы на государственном уровне. Отдельно нужно учесть, что коптильное производство невозможно без организации дымоходов. 

Расчет затрат на организацию коптильного производства

Для организации производства копченых деликатесов понадобятся такие вложения:

  • затраты на консультации с юристами, которые подскажут, какие разрешения и от каких контролирующих органов придется получать;

  • покупка коптильни и сопутствующего оборудования: подготовительных столов, емкостей для маринования, стеллажей для хранения продукции, холодильных камер;

  • стоимость аренды цеха и затраты на приведение помещения в соответствии с существующими требованиями;

  • закупка первых партий сырья;

  • взносы на рынок или в торговые сети для возможности реализовать свою продукцию;

  • деньги на зарплату сотрудникам и прочие текущие расходы.

Также понадобится учесть в смету и ежемесячные платежи за энергоносители и воду.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes [~CODE] => promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes [EXTERNAL_ID] => 506 [~EXTERNAL_ID] => 506 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Промышленная коптильня как бизнес [PREVIEW_TEXT] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1671 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:43:17.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 177 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 99573 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/4f3 [FILE_NAME] => mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-39-35.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e1bce5e0887d61a830ff563b35f0e8d9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ALT] => Промышленная коптильня как бизнес [TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. ) ) [7] => Array ( [NAME] => Работа промышленного автоклава [~NAME] => Работа промышленного автоклава [PREVIEW_TEXT] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать ... [~PREVIEW_TEXT] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать идеальные условия для проведения ряда процессов, таких как стерилизация, консервирование, высокотемпературная обработка и даже синтез различных материалов. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2762 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:20:01.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 138 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 11275 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/7ba [FILE_NAME] => c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ORIGINAL_NAME] => food-sterilizer-market.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f4206275497bc0b66252c6482d42b4c0 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ALT] => Работа промышленного автоклава [TITLE] => Работа промышленного автоклава ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2762 [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [ID] => 1316 [~ID] => 1316 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/rabota-promyshlennogo-avtoklava/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/rabota-promyshlennogo-avtoklava/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Устройство автоклава

Автоклав – это специализированное устройство, используемое в различных областях, таких как медицина, научные исследования, пищевая промышленность и другие, для проведения процессов стерилизации, термической обработки и синтеза в условиях повышенного давления и температуры. Устройство автоклава включает в себя несколько ключевых компонентов:

  1. Камера автоклава: Это основное пространство, где размещаются предметы или материалы, подлежащие обработке. Камера часто изготовлена из прочных материалов, способных выдерживать высокое давление и температуру.
  2. Дверца: Для обеспечения герметичности и безопасности, автоклав оснащается специальной дверцей, которая плотно закрывает камеру во время работы.
  3. Уплотнения: Герметичность камеры обеспечивается уплотнительными элементами, обычно изготовленными из специальных резиновых или силиконовых материалов, которые препятствуют утечке давления и жидкостей.
  4. Система управления: Современные автоклавы обычно оборудованы электронными системами управления, которые позволяют точно настраивать параметры процесса, такие как давление, температура и время обработки.
  5. Система нагрева: Для достижения необходимой температуры внутри камеры используется система нагрева, которая может быть представлена электрическими обогревателями, паровыми котлами или другими технологиями.
  6. Система охлаждения: После завершения обработки и снижения давления, система охлаждения может быть включена, чтобы быстро снизить температуру внутри камеры, что позволяет безопасно открывать дверцу.
  7. Клапаны и датчики: Для контроля и регулирования давления, автоклав оснащается специальными клапанами и датчиками, которые мониторят текущие параметры процесса.


В зависимости от конкретных потребностей и применений, устройство автоклава может различаться, но общие принципы работы остаются неизменными. Это устройство является важным инструментом для обеспечения безопасности и качества во многих областях человеческой деятельности.

Принцип работы автоклава

Принцип работы промышленного автоклава базируется на законах физики и химии, а процесс может быть разделен на несколько ключевых этапов:

  1. Загрузка камеры: Перед началом процесса камера автоклава загружается предметами или материалами, которые требуется обработать. Это могут быть медицинские инструменты, продукты питания, химические вещества и многое другое.
  2. Закрытие и герметизация: После загрузки камеры дверца автоклава плотно закрывается и герметизируется. Это важно для создания герметичного пространства, в котором будет создано повышенное давление.
  3. Наполнение паром или газом: Для повышения давления внутри камеры автоклава используется пар или другой газ. Это создает среду, в которой температура и давление могут быть контролируемо подняты до необходимых значений.
  4. Поднятие температуры: Система нагрева автоклава начинает повышать температуру внутри камеры. Это позволяет достичь заданных условий для проведения процесса стерилизации или синтеза.
  5. Удержание параметров: После достижения заданных значений температуры и давления, они поддерживаются в течение определенного времени. Это позволяет убедиться в эффективной стерилизации или завершении химических реакций.
  6. Снижение давления и охлаждение: По завершении процесса давление в камере снижается, и система охлаждения может быть активирована для понижения температуры. Это позволяет безопасно открыть автоклав и извлечь обработанные предметы.

Принцип работы промышленного автоклава основан на контролируемом воздействии повышенного давления и температуры на материалы внутри камеры. Этот процесс позволяет уничтожить микроорганизмы, вирусы, бактерии и другие патогены, обеспечивая стерильность, а также активировать химические реакции и изменения состояния веществ.


Назначение промышленного автоклава

Промышленный автоклав являет собой ключевое устройство во множестве отраслей, где требуется проведение процессов стерилизации, термической обработки и синтеза с использованием высокого давления и температуры. Применение промышленных автоклавов обширно и разнообразно, и охватывает следующие области:

  1. Медицина и фармацевтика: Промышленные автоклавы играют важную роль в стерилизации медицинского оборудования, инструментов, аптечных препаратов и материалов, обеспечивая безопасность пациентов и качество лечения.
  2. Пищевая промышленность: В производстве пищевых продуктов, промышленные автоклавы используются для консервирования, стерилизации и увеличения срока годности различных продуктов, включая консервы, мясные изделия и напитки.
  3. Научные исследования: В лабораторных и научных исследованиях промышленные автоклавы применяются для проведения различных экспериментов, тестирования материалов и синтеза химических соединений.
  4. Химическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для проведения химических реакций под высоким давлением и температурой, позволяя получать продукты с улучшенными свойствами.
  5. Материаловедение: В процессе создания новых материалов и компонентов, промышленные автоклавы могут использоваться для модификации структуры материалов и достижения определенных характеристик.
  6. Производство энергии: В некоторых технологиях генерации энергии, промышленные автоклавы могут использоваться для создания пара или поддержания высокого давления и температуры в реакторах.

Назначение промышленного автоклава заключается в обеспечении точной и контролируемой среды для проведения различных процессов. От выбора материалов до производственных операций, автоклавы играют важную роль в обеспечении безопасности, качества и эффективности в широком спектре промышленных и научных деятельностей.


Применение в промышленности автоклава

Промышленные автоклавы играют важную роль в различных сферах промышленности, обеспечивая выполнение разнообразных процессов, которые требуют контролируемых условий высокого давления и температуры. Применение автоклавов в промышленности обширно и охватывает следующие области:

  1. Производство материалов: В материаловедении и металлургии промышленные автоклавы используются для обработки материалов под высоким давлением и температурой, что позволяет создавать новые сплавы, повышать прочность и модифицировать свойства материалов.
  2. Пищевая промышленность: Промышленные автоклавы широко применяются для консервирования пищевых продуктов, стерилизации и увеличения срока годности. Они позволяют обезвреживать патогенные микроорганизмы и сохранять качество продуктов.
  3. Химическая промышленность: В производстве химических веществ, автоклавы используются для проведения реакций с высокой тепловой и химической активностью. Это позволяет получать продукты с желаемыми свойствами.
  4. Медицинская и фармацевтическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для стерилизации медицинского оборудования, инструментов и материалов, а также для производства лекарственных препаратов.
  5. Строительная индустрия: В производстве строительных материалов, таких как бетон и керамика, автоклавы могут применяться для синтеза и обработки, улучшая их характеристики.
  6. Научные исследования: В лабораторных условиях и научных исследованиях промышленные автоклавы используются для изучения новых материалов, реакций и процессов, а также для тестирования гипотез и разработки новых технологий.

Применение автоклавов в промышленности обогащает производственные процессы, обеспечивает высокую эффективность и качество продукции, а также способствует инновационным разработкам. Гибкость и контролируемость процессов автоклавов делают их незаменимым инструментом в множестве отраслей, где требуются экстремальные условия обработки и синтеза.


[~DETAIL_TEXT] =>

Устройство автоклава

Автоклав – это специализированное устройство, используемое в различных областях, таких как медицина, научные исследования, пищевая промышленность и другие, для проведения процессов стерилизации, термической обработки и синтеза в условиях повышенного давления и температуры. Устройство автоклава включает в себя несколько ключевых компонентов:

  1. Камера автоклава: Это основное пространство, где размещаются предметы или материалы, подлежащие обработке. Камера часто изготовлена из прочных материалов, способных выдерживать высокое давление и температуру.
  2. Дверца: Для обеспечения герметичности и безопасности, автоклав оснащается специальной дверцей, которая плотно закрывает камеру во время работы.
  3. Уплотнения: Герметичность камеры обеспечивается уплотнительными элементами, обычно изготовленными из специальных резиновых или силиконовых материалов, которые препятствуют утечке давления и жидкостей.
  4. Система управления: Современные автоклавы обычно оборудованы электронными системами управления, которые позволяют точно настраивать параметры процесса, такие как давление, температура и время обработки.
  5. Система нагрева: Для достижения необходимой температуры внутри камеры используется система нагрева, которая может быть представлена электрическими обогревателями, паровыми котлами или другими технологиями.
  6. Система охлаждения: После завершения обработки и снижения давления, система охлаждения может быть включена, чтобы быстро снизить температуру внутри камеры, что позволяет безопасно открывать дверцу.
  7. Клапаны и датчики: Для контроля и регулирования давления, автоклав оснащается специальными клапанами и датчиками, которые мониторят текущие параметры процесса.


В зависимости от конкретных потребностей и применений, устройство автоклава может различаться, но общие принципы работы остаются неизменными. Это устройство является важным инструментом для обеспечения безопасности и качества во многих областях человеческой деятельности.

Принцип работы автоклава

Принцип работы промышленного автоклава базируется на законах физики и химии, а процесс может быть разделен на несколько ключевых этапов:

  1. Загрузка камеры: Перед началом процесса камера автоклава загружается предметами или материалами, которые требуется обработать. Это могут быть медицинские инструменты, продукты питания, химические вещества и многое другое.
  2. Закрытие и герметизация: После загрузки камеры дверца автоклава плотно закрывается и герметизируется. Это важно для создания герметичного пространства, в котором будет создано повышенное давление.
  3. Наполнение паром или газом: Для повышения давления внутри камеры автоклава используется пар или другой газ. Это создает среду, в которой температура и давление могут быть контролируемо подняты до необходимых значений.
  4. Поднятие температуры: Система нагрева автоклава начинает повышать температуру внутри камеры. Это позволяет достичь заданных условий для проведения процесса стерилизации или синтеза.
  5. Удержание параметров: После достижения заданных значений температуры и давления, они поддерживаются в течение определенного времени. Это позволяет убедиться в эффективной стерилизации или завершении химических реакций.
  6. Снижение давления и охлаждение: По завершении процесса давление в камере снижается, и система охлаждения может быть активирована для понижения температуры. Это позволяет безопасно открыть автоклав и извлечь обработанные предметы.

Принцип работы промышленного автоклава основан на контролируемом воздействии повышенного давления и температуры на материалы внутри камеры. Этот процесс позволяет уничтожить микроорганизмы, вирусы, бактерии и другие патогены, обеспечивая стерильность, а также активировать химические реакции и изменения состояния веществ.


Назначение промышленного автоклава

Промышленный автоклав являет собой ключевое устройство во множестве отраслей, где требуется проведение процессов стерилизации, термической обработки и синтеза с использованием высокого давления и температуры. Применение промышленных автоклавов обширно и разнообразно, и охватывает следующие области:

  1. Медицина и фармацевтика: Промышленные автоклавы играют важную роль в стерилизации медицинского оборудования, инструментов, аптечных препаратов и материалов, обеспечивая безопасность пациентов и качество лечения.
  2. Пищевая промышленность: В производстве пищевых продуктов, промышленные автоклавы используются для консервирования, стерилизации и увеличения срока годности различных продуктов, включая консервы, мясные изделия и напитки.
  3. Научные исследования: В лабораторных и научных исследованиях промышленные автоклавы применяются для проведения различных экспериментов, тестирования материалов и синтеза химических соединений.
  4. Химическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для проведения химических реакций под высоким давлением и температурой, позволяя получать продукты с улучшенными свойствами.
  5. Материаловедение: В процессе создания новых материалов и компонентов, промышленные автоклавы могут использоваться для модификации структуры материалов и достижения определенных характеристик.
  6. Производство энергии: В некоторых технологиях генерации энергии, промышленные автоклавы могут использоваться для создания пара или поддержания высокого давления и температуры в реакторах.

Назначение промышленного автоклава заключается в обеспечении точной и контролируемой среды для проведения различных процессов. От выбора материалов до производственных операций, автоклавы играют важную роль в обеспечении безопасности, качества и эффективности в широком спектре промышленных и научных деятельностей.


Применение в промышленности автоклава

Промышленные автоклавы играют важную роль в различных сферах промышленности, обеспечивая выполнение разнообразных процессов, которые требуют контролируемых условий высокого давления и температуры. Применение автоклавов в промышленности обширно и охватывает следующие области:

  1. Производство материалов: В материаловедении и металлургии промышленные автоклавы используются для обработки материалов под высоким давлением и температурой, что позволяет создавать новые сплавы, повышать прочность и модифицировать свойства материалов.
  2. Пищевая промышленность: Промышленные автоклавы широко применяются для консервирования пищевых продуктов, стерилизации и увеличения срока годности. Они позволяют обезвреживать патогенные микроорганизмы и сохранять качество продуктов.
  3. Химическая промышленность: В производстве химических веществ, автоклавы используются для проведения реакций с высокой тепловой и химической активностью. Это позволяет получать продукты с желаемыми свойствами.
  4. Медицинская и фармацевтическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для стерилизации медицинского оборудования, инструментов и материалов, а также для производства лекарственных препаратов.
  5. Строительная индустрия: В производстве строительных материалов, таких как бетон и керамика, автоклавы могут применяться для синтеза и обработки, улучшая их характеристики.
  6. Научные исследования: В лабораторных условиях и научных исследованиях промышленные автоклавы используются для изучения новых материалов, реакций и процессов, а также для тестирования гипотез и разработки новых технологий.

Применение автоклавов в промышленности обогащает производственные процессы, обеспечивает высокую эффективность и качество продукции, а также способствует инновационным разработкам. Гибкость и контролируемость процессов автоклавов делают их незаменимым инструментом в множестве отраслей, где требуются экстремальные условия обработки и синтеза.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => rabota-promyshlennogo-avtoklava [~CODE] => rabota-promyshlennogo-avtoklava [EXTERNAL_ID] => 1316 [~EXTERNAL_ID] => 1316 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Работа промышленного автоклава [PREVIEW_TEXT] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать ... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2762 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:20:01.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 138 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 11275 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/7ba [FILE_NAME] => c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ORIGINAL_NAME] => food-sterilizer-market.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f4206275497bc0b66252c6482d42b4c0 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ALT] => Работа промышленного автоклава [TITLE] => Работа промышленного автоклава ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Работа промышленного автоклава [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Работа промышленного автоклава [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать идеальные условия для проведения ряда процессов, таких как стерилизация, консервирование, высокотемпературная обработка и даже синтез различных материалов. ) ) [8] => Array ( [NAME] => Современные способы копчения [~NAME] => Современные способы копчения [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус...

[~PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру. 

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1783 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:55.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 185 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 79707 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/363 [FILE_NAME] => neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-41-09.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 92677fc64fa63c8189c9e4dbe8dbbe22 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ALT] => Современные способы копчения [TITLE] => Современные способы копчения ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1783 [DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [ID] => 750 [~ID] => 750 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovremennye-sposoby-kopcheniya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovremennye-sposoby-kopcheniya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>
Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру. 

Холодное или горячее копчение?

Копчение может быть холодным и горячим, в зависимости от того, при какой температуре выполняется обработки продукции.

Холодное копчение проводится при температуре до +40 градусов, но в большинстве технологий используется еще более низкая температура, от +18 до +22 градусов. Чаще всего этот способ используют для продуктов повышенной жирности (например, это могут быть жирные сорта рыбы или сало).

Горячее копчение тоже подходит для мяса или рыбы, но в этом случае температурный режим обработки будет другой — от +60 до +80 градусов. В результате продукты приобретают характерный цвет и блестящую поверхность.

Для получения идеальных по цвету и вкусу продуктов нужно использовать современные термокамеры с электронным управлением.

Технологии дымового и бездымного копчения

При дымовом копчении происходит длительная термическая обработка, а также обработка коптильными компонентами дыма. в результате продукты приобретают характерный “дымный запах”, узнаваемый интенсивный цвет и вкус.

При бездымном копчении используются специальные коптильные препараты и экстракты. В этом случае продукт погружается в подготовленный жидкий раствор, после чего выполняется его термическая обработка. Также бездымное копчение может выполняться одним из следующих способов:

  • добавление препарата непосредственно в продукт;

  • инъекции таких препаратов и посолочных растворов;

  • обработка поверхности специальными веществами, при этом продукты еще и окрашиваются в характерный цвет, но метод орошения наиболее затратный, так как коптильные растворы здесь расходуются в больших количествах;

  • обработка в парах коптильного вещества.

Бездымное копчение чаще всего используют не для мяса или рыбы, а для готовых продуктов на их основе — например, колбас, сарделек, ветчины, консервов.

Самый простой способ — добавление вещества непосредственно в продукт. В этом случае и использования коптильной камеры не требуется. Однако следует помнить, что наибольшей популярностью у потребителей пользуются те копченые продукты, которые прошли полный цикл обработки в камерах и приготовились именно в дыму от щепы.

А бездымное копчение не способно обеспечить насыщенный цвет мясной продукции.

Но дымовое копчение более затратно. Ведь понадобится приобрести коптильную камеру соответствующей вместительности: продукция будет получаться гарантированно высокого качества только в том случае, если будет размещаться внутри камеры свободно. 

[~DETAIL_TEXT] =>
Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру. 

Холодное или горячее копчение?

Копчение может быть холодным и горячим, в зависимости от того, при какой температуре выполняется обработки продукции.

Холодное копчение проводится при температуре до +40 градусов, но в большинстве технологий используется еще более низкая температура, от +18 до +22 градусов. Чаще всего этот способ используют для продуктов повышенной жирности (например, это могут быть жирные сорта рыбы или сало).

Горячее копчение тоже подходит для мяса или рыбы, но в этом случае температурный режим обработки будет другой — от +60 до +80 градусов. В результате продукты приобретают характерный цвет и блестящую поверхность.

Для получения идеальных по цвету и вкусу продуктов нужно использовать современные термокамеры с электронным управлением.

Технологии дымового и бездымного копчения

При дымовом копчении происходит длительная термическая обработка, а также обработка коптильными компонентами дыма. в результате продукты приобретают характерный “дымный запах”, узнаваемый интенсивный цвет и вкус.

При бездымном копчении используются специальные коптильные препараты и экстракты. В этом случае продукт погружается в подготовленный жидкий раствор, после чего выполняется его термическая обработка. Также бездымное копчение может выполняться одним из следующих способов:

  • добавление препарата непосредственно в продукт;

  • инъекции таких препаратов и посолочных растворов;

  • обработка поверхности специальными веществами, при этом продукты еще и окрашиваются в характерный цвет, но метод орошения наиболее затратный, так как коптильные растворы здесь расходуются в больших количествах;

  • обработка в парах коптильного вещества.

Бездымное копчение чаще всего используют не для мяса или рыбы, а для готовых продуктов на их основе — например, колбас, сарделек, ветчины, консервов.

Самый простой способ — добавление вещества непосредственно в продукт. В этом случае и использования коптильной камеры не требуется. Однако следует помнить, что наибольшей популярностью у потребителей пользуются те копченые продукты, которые прошли полный цикл обработки в камерах и приготовились именно в дыму от щепы.

А бездымное копчение не способно обеспечить насыщенный цвет мясной продукции.

Но дымовое копчение более затратно. Ведь понадобится приобрести коптильную камеру соответствующей вместительности: продукция будет получаться гарантированно высокого качества только в том случае, если будет размещаться внутри камеры свободно. 

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => sovremennye-sposoby-kopcheniya [~CODE] => sovremennye-sposoby-kopcheniya [EXTERNAL_ID] => 750 [~EXTERNAL_ID] => 750 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Современные способы копчения [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус...

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1783 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:55.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 185 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 79707 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/363 [FILE_NAME] => neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-41-09.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 92677fc64fa63c8189c9e4dbe8dbbe22 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ALT] => Современные способы копчения [TITLE] => Современные способы копчения ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Современные способы копчения [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Современные способы копчения [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру.  </p> ) ) [9] => Array ( [NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [~NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре...

[~PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции. 

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1786 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 156 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 85433 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/892 [FILE_NAME] => jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-46-26.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 34160f3821893414a3f8bab9077894dd [~src] => [SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ALT] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1786 [DATE_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [ID] => 751 [~ID] => 751 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

[~DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya [~CODE] => tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya [EXTERNAL_ID] => 751 [~EXTERNAL_ID] => 751 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре...

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1786 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 156 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 85433 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/892 [FILE_NAME] => jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-46-26.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 34160f3821893414a3f8bab9077894dd [~src] => [SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ALT] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус. </p> <p> Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  </p> ) ) [10] => Array ( [NAME] => История появления коптилен [~NAME] => История появления коптилен [PREVIEW_TEXT] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.
[~PREVIEW_TEXT] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.
[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1598 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:46:08.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 170 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 92094 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/540 [FILE_NAME] => o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-44-16.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ad52cc155519aa9abb179fcaf319a2f3 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ALT] => История появления коптилен [TITLE] => История появления коптилен ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1598 [DATE_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [ID] => 481 [~ID] => 481 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/istoriya-poyavleniya-koptilen/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/istoriya-poyavleniya-koptilen/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму. Тем более, что во всех пещерах, где обнаружены стоянки древних людей, есть отверстия-”дымоходы”.

Вероятно, вначале люди подвешивали мясо “под потолок” для того, чтобы его не утащили звери, а затем заметили, что со временем оно приобретает другой вкус.

Большой вклад в развитие технологии копчения внесли охотники северных народов. Ведь у них не было возможности вялить мясо на солнце. Они размещали его на сушку около костра, а значит, продукт всегда окуривался дымом. Такой процесс подготовки мяса позволял сохранить его для дальних перевозок или продолжительного хранения.

Ведь копчение обеспечивает консервирующий эффект. Дым уничтожает бактерии. Кроме того, такая тепловая обработка частично обезвоживает продукты, что существенно увеличивает срок их хранения.

Что важно: в разных культурах процесс копчения распространялся не только на мясо разных животных или рыбу, морскую и речную. Например, и сегодня известны такие экзотические продукты, которые получают копчением:

  • В Китае делают “дегтярный чай” Лапсанг Сушонг, прогревая чайный лист в дыму от корней китайской ели;

  • В Шотландии коптят солод для виски, а в Германии — для пива.

  • В Мексике готовят копченые острые перцы халапеньо.

  • В Японии коптят дайкон, особый сорт редьки. 

  • Во Франции делают вкуснейшие копченые сыры. 

Многие из этих продуктов появились “случайно” — из-за того, что не было возможности сушить их на солнце, а процесс сушки организовывали на открытом огне. 

Развитие технологии копчения 

Уже в 1895 году копчение в России считалось “одним из популярных способов заготовки продуктов впрок”. Как и сейчас, коптили, в основном, слабосоленое сырье. В качестве топлива использовали щепу бука или дуба, а также фруктовых деревьев — вишни, сливы или яблони.

В других странах “топливом” для коптилен могли быть еловые ветки и шишки, торф, кукурузные початки, ореховые ветки.

В “домашних условиях” копчением часто занимались в банях. Таким образом коптили домашнюю птицу и речную рыбу. Для запаха добавляли пряности — чабрец, душицу и мяту.

Коптильни в XIX веке делались из железа, дерева или кирпича, причем они были герметичными, так как все щели промазывали глиной. В стенки таких камер устанавливали крючья для подвешивания продуктов. В приморских районах под эти цели переоборудовали целые сараи. Оборудование различалось в зависимости от того, какой процесс в нем будет проходить, — горячее или холодное копчение.

Первая промышленная коптильня появилась в Шотландии в 1939 году. Именно она стала прототипом для современного оборудования.

[~DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму. Тем более, что во всех пещерах, где обнаружены стоянки древних людей, есть отверстия-”дымоходы”.

Вероятно, вначале люди подвешивали мясо “под потолок” для того, чтобы его не утащили звери, а затем заметили, что со временем оно приобретает другой вкус.

Большой вклад в развитие технологии копчения внесли охотники северных народов. Ведь у них не было возможности вялить мясо на солнце. Они размещали его на сушку около костра, а значит, продукт всегда окуривался дымом. Такой процесс подготовки мяса позволял сохранить его для дальних перевозок или продолжительного хранения.

Ведь копчение обеспечивает консервирующий эффект. Дым уничтожает бактерии. Кроме того, такая тепловая обработка частично обезвоживает продукты, что существенно увеличивает срок их хранения.

Что важно: в разных культурах процесс копчения распространялся не только на мясо разных животных или рыбу, морскую и речную. Например, и сегодня известны такие экзотические продукты, которые получают копчением:

  • В Китае делают “дегтярный чай” Лапсанг Сушонг, прогревая чайный лист в дыму от корней китайской ели;

  • В Шотландии коптят солод для виски, а в Германии — для пива.

  • В Мексике готовят копченые острые перцы халапеньо.

  • В Японии коптят дайкон, особый сорт редьки. 

  • Во Франции делают вкуснейшие копченые сыры. 

Многие из этих продуктов появились “случайно” — из-за того, что не было возможности сушить их на солнце, а процесс сушки организовывали на открытом огне. 

Развитие технологии копчения 

Уже в 1895 году копчение в России считалось “одним из популярных способов заготовки продуктов впрок”. Как и сейчас, коптили, в основном, слабосоленое сырье. В качестве топлива использовали щепу бука или дуба, а также фруктовых деревьев — вишни, сливы или яблони.

В других странах “топливом” для коптилен могли быть еловые ветки и шишки, торф, кукурузные початки, ореховые ветки.

В “домашних условиях” копчением часто занимались в банях. Таким образом коптили домашнюю птицу и речную рыбу. Для запаха добавляли пряности — чабрец, душицу и мяту.

Коптильни в XIX веке делались из железа, дерева или кирпича, причем они были герметичными, так как все щели промазывали глиной. В стенки таких камер устанавливали крючья для подвешивания продуктов. В приморских районах под эти цели переоборудовали целые сараи. Оборудование различалось в зависимости от того, какой процесс в нем будет проходить, — горячее или холодное копчение.

Первая промышленная коптильня появилась в Шотландии в 1939 году. Именно она стала прототипом для современного оборудования.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => istoriya-poyavleniya-koptilen [~CODE] => istoriya-poyavleniya-koptilen [EXTERNAL_ID] => 481 [~EXTERNAL_ID] => 481 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => История появления коптилен [PREVIEW_TEXT] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.
[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1598 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:46:08.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 170 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 92094 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/540 [FILE_NAME] => o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-44-16.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ad52cc155519aa9abb179fcaf319a2f3 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ALT] => История появления коптилен [TITLE] => История появления коптилен ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => История появления коптилен [ELEMENT_PAGE_TITLE] => История появления коптилен [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.<br> ) ) [11] => Array ( [NAME] => Устройство автоклава, его конструкция [~NAME] => Устройство автоклава, его конструкция [PREVIEW_TEXT] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. [~PREVIEW_TEXT] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 922 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:07:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 164 [FILE_SIZE] => 43382 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/7a4 [FILE_NAME] => 4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-21-13.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d39986a5bd9e3bbd971fb63f08eed130 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ALT] => Устройство автоклава, его конструкция [TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция ) [~PREVIEW_PICTURE] => 922 [DATE_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [ID] => 263 [~ID] => 263 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. 

Основные элементы конструкции автоклава

Конструкция автоклава включает в себя такие основные элементы:

  • загрузочная камера;

  • крышка с запорными механизмами для герметичного закрывания;

  • ниппели или вентили, обеспечивающие нагнетание давления;

  • клапаны, обеспечивающие сброс избыточного давления;

  • термометр, манометр и датчики для контроля необходимых показателей;

  • сливное отверстие. 

Автоклав также может оборудоваться внутренними или выносными теплообменниками, электродвигателем, защитными элементами, системой для перемешивания.


В промышленных стерилизаторах также обязательно присутствует программатор или пульт управления. С его помощью задают температуру и время пастеризации, а также контролируют показатели давления. Обычно контроль показателей проводится в автоматизированном режиме. Также предусматриваются дополнительные средства защиты, что позволяет сделать процесс автоклавирования безопасным. Так, здесь предусматриваются механические предохранительные клапаны, которые обеспечат сброс давления. даже если автоматика выйдет из строя. 

Для корпуса промышленных автоклавов используется нержавеющая сталь высокого качества. Для стенок она может быть толщиной до 10 мм, для крышки и дна — до 20 мм. Также здесь устанавливаются мощные ТЭНы для нагрева. Все оборудование этого типа проходит несколько проверок по удобству конструкции, ее качеству и герметичности. 

Процесс работы автоклава

В автоклаве проходят такие процессы:

  • залитая внутрь вода нагревается до +90 градусов, испаряется, но пар не выходит наружу, так как корпус закрыт герметичной крышкой;

  • влага преобразуется в пар, что приводит к постепенному росту давления;

  • испарение останавливается, но начинает расти температура воды;

  • благодаря увеличению давления вода не испаряется при температуре выше температуры кипения (+100 градусов);

  • при температуре от +120 градусов и выше начинается процесс стерилизации продуктов, то есть в них уничтожается вся патогенная микрофлора.

В стандартной технологии процесс стерилизации проходит по принципу паровой бани. Это обеспечивает не только удаление всех болезнетворных бактерий, но и приготовление продуктов (мясного, рыбного, плодоовощного сырья).  

Процесс стерилизации в автоклаве может проводиться паром, водой или погружением в воду. Также это может быть дождевой или каскадный процесс. Для полужесткой или гибкой реторт-упаковки используется паровоздушный процесс с форсунчатым орошением, а для жестяных или стеклянных банок подойдет дождевой процесс, то есть струйное орошение.

[~DETAIL_TEXT] =>

Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. 

Основные элементы конструкции автоклава

Конструкция автоклава включает в себя такие основные элементы:

  • загрузочная камера;

  • крышка с запорными механизмами для герметичного закрывания;

  • ниппели или вентили, обеспечивающие нагнетание давления;

  • клапаны, обеспечивающие сброс избыточного давления;

  • термометр, манометр и датчики для контроля необходимых показателей;

  • сливное отверстие. 

Автоклав также может оборудоваться внутренними или выносными теплообменниками, электродвигателем, защитными элементами, системой для перемешивания.


В промышленных стерилизаторах также обязательно присутствует программатор или пульт управления. С его помощью задают температуру и время пастеризации, а также контролируют показатели давления. Обычно контроль показателей проводится в автоматизированном режиме. Также предусматриваются дополнительные средства защиты, что позволяет сделать процесс автоклавирования безопасным. Так, здесь предусматриваются механические предохранительные клапаны, которые обеспечат сброс давления. даже если автоматика выйдет из строя. 

Для корпуса промышленных автоклавов используется нержавеющая сталь высокого качества. Для стенок она может быть толщиной до 10 мм, для крышки и дна — до 20 мм. Также здесь устанавливаются мощные ТЭНы для нагрева. Все оборудование этого типа проходит несколько проверок по удобству конструкции, ее качеству и герметичности. 

Процесс работы автоклава

В автоклаве проходят такие процессы:

  • залитая внутрь вода нагревается до +90 градусов, испаряется, но пар не выходит наружу, так как корпус закрыт герметичной крышкой;

  • влага преобразуется в пар, что приводит к постепенному росту давления;

  • испарение останавливается, но начинает расти температура воды;

  • благодаря увеличению давления вода не испаряется при температуре выше температуры кипения (+100 градусов);

  • при температуре от +120 градусов и выше начинается процесс стерилизации продуктов, то есть в них уничтожается вся патогенная микрофлора.

В стандартной технологии процесс стерилизации проходит по принципу паровой бани. Это обеспечивает не только удаление всех болезнетворных бактерий, но и приготовление продуктов (мясного, рыбного, плодоовощного сырья).  

Процесс стерилизации в автоклаве может проводиться паром, водой или погружением в воду. Также это может быть дождевой или каскадный процесс. Для полужесткой или гибкой реторт-упаковки используется паровоздушный процесс с форсунчатым орошением, а для жестяных или стеклянных банок подойдет дождевой процесс, то есть струйное орошение.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya [~CODE] => ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya [EXTERNAL_ID] => 263 [~EXTERNAL_ID] => 263 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Устройство автоклава, его конструкция [PREVIEW_TEXT] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 922 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:07:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 164 [FILE_SIZE] => 43382 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/7a4 [FILE_NAME] => 4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-21-13.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d39986a5bd9e3bbd971fb63f08eed130 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ALT] => Устройство автоклава, его конструкция [TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. ) ) [12] => Array ( [NAME] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [~NAME] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [PREVIEW_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. [~PREVIEW_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1596 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:36:15.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 140 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 56673 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/032 [FILE_NAME] => yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-12-21.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c64bdc559f67656be5006b9fa2057baa [~src] => [SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ALT] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1596 [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [ID] => 479 [~ID] => 479 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. Но на самом деле те производители, которые следят за вкусовыми качествами своей продукции, не используют такую технологию. Они работают с термодымовыми камерами.

Это — специальное промышленное оборудование, коптильни, которые оснащаются системой автоматического контроля времени и необходимых показателей температуры и влажности. 

Коптильни оснащаются другими необходимыми инструментами и агрегатами — например, устройствами, которые вырабатывают дымовую смесь или отвечают за нагрев и охлаждение камеры. Кроме того, в комплект поставки входят специальные стеллажи или держатели, позволяющие загружать подготовленную продукцию. Как правило, такие комплектующие изготавливаются из нержавеющей стали, которая может без ограничений контактировать с пищевой продукцией. Это обеспечивает необходимые санитарные нормы. 

Какие характеристики промышленной коптильни нужно учесть?

Главными характеристиками термодымовой камеры считаются ее вместительность и функциональность, то есть количество приборов для контрольных измерений. 

Все это оборудование представляет собой герметичную емкость, на дно которой раскладывают опилки. Это может быть щепа ивы, ольхи, слив, яблони, можжевельника. В верхней части размещают решетки или крюки с продукцией. Так, это могут быть твердые сыры, жирные сорта рыбы, разные виды мяса, вплоть до целой курицы, а также колбасы. Также это могут быть нарезанные куски мяса или сыра, а также разнообразные снеки. 


Воздух внутри камеры распределяется горизонтально и вертикально, направленными потоками. Температура регулируется за счет включения и выключения встроенных ТЭНов. А для поддержания влажности в камеры впускается определенное количество пара через форсунки. 

Также нужно учесть конфигурацию камеры:

  • Камерная коптильня позволяет проводить все основные и подготовительные процессы. Очаг дыма при такой конфигурации расположен внизу камеры.

  • Башенная коптильня отличается вертикальным расположением. Загрузка и выгрузка здесь выполняются с помощью конвейеров. Регулировать технологические параметры сложнее, чем в других вариантах.

  • Тоннельная конструкция обеспечивает возможность переработки большого количества сырья. Производственные процессы здесь разделяются по циклам.

С помощью такого оборудования можно проводить холодное, полугорячее и горячее копчение. Например, для холодного копчения используется бездымовой способ, и температура в этом случае не поднимается выше 40 градусов. В случае горячего копчения температура будет уже в два раза выше, 80 градусов, но может достигать и 170. 

Большие промышленные камеры способны обрабатывать за один период около 500-800 кг продукции и больше.

Технологический процесс промышленного копчения

Промышленные термокамеры работают в автоматическом режиме. Контроль микроклимата внутри обеспечивается за счет программируемого регулятора, управляемого микропроцессором. Оборудование позволяет реализовать разные способы копчения. 

Автоматическая работа термокамеры осуществляется за счет компьютера (правильное название которого программируемый регулятор с микропроцессорным управлением ), пневмосистемы отвечающей за положение различных заслонок и различной электроники- регулирующей температуру, включение Тэнов, Влажность и многое другое.

Этапы производства копченых продуктов будут следующими:

  • подготовка сырья — в том числе, его разморозка при необходимости, прогрев до высокой температуры, промывка и удаление избыточной воды;

  • подготовка к посолу и сам посол;

  • подготовка к копчению;

  • непосредственно копчение по выбранной технологии;

  • стабилизация вкусовых и цветовых характеристик (в зависимости от выбранной технологии, этот процесс может продолжаться от 2 до 6 дней);

  • упаковка.

Приготовленные в промышленных камерах копчености пользуются большим спросом у покупателей.

[~DETAIL_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. Но на самом деле те производители, которые следят за вкусовыми качествами своей продукции, не используют такую технологию. Они работают с термодымовыми камерами.

Это — специальное промышленное оборудование, коптильни, которые оснащаются системой автоматического контроля времени и необходимых показателей температуры и влажности. 

Коптильни оснащаются другими необходимыми инструментами и агрегатами — например, устройствами, которые вырабатывают дымовую смесь или отвечают за нагрев и охлаждение камеры. Кроме того, в комплект поставки входят специальные стеллажи или держатели, позволяющие загружать подготовленную продукцию. Как правило, такие комплектующие изготавливаются из нержавеющей стали, которая может без ограничений контактировать с пищевой продукцией. Это обеспечивает необходимые санитарные нормы. 

Какие характеристики промышленной коптильни нужно учесть?

Главными характеристиками термодымовой камеры считаются ее вместительность и функциональность, то есть количество приборов для контрольных измерений. 

Все это оборудование представляет собой герметичную емкость, на дно которой раскладывают опилки. Это может быть щепа ивы, ольхи, слив, яблони, можжевельника. В верхней части размещают решетки или крюки с продукцией. Так, это могут быть твердые сыры, жирные сорта рыбы, разные виды мяса, вплоть до целой курицы, а также колбасы. Также это могут быть нарезанные куски мяса или сыра, а также разнообразные снеки. 


Воздух внутри камеры распределяется горизонтально и вертикально, направленными потоками. Температура регулируется за счет включения и выключения встроенных ТЭНов. А для поддержания влажности в камеры впускается определенное количество пара через форсунки. 

Также нужно учесть конфигурацию камеры:

  • Камерная коптильня позволяет проводить все основные и подготовительные процессы. Очаг дыма при такой конфигурации расположен внизу камеры.

  • Башенная коптильня отличается вертикальным расположением. Загрузка и выгрузка здесь выполняются с помощью конвейеров. Регулировать технологические параметры сложнее, чем в других вариантах.

  • Тоннельная конструкция обеспечивает возможность переработки большого количества сырья. Производственные процессы здесь разделяются по циклам.

С помощью такого оборудования можно проводить холодное, полугорячее и горячее копчение. Например, для холодного копчения используется бездымовой способ, и температура в этом случае не поднимается выше 40 градусов. В случае горячего копчения температура будет уже в два раза выше, 80 градусов, но может достигать и 170. 

Большие промышленные камеры способны обрабатывать за один период около 500-800 кг продукции и больше.

Технологический процесс промышленного копчения

Промышленные термокамеры работают в автоматическом режиме. Контроль микроклимата внутри обеспечивается за счет программируемого регулятора, управляемого микропроцессором. Оборудование позволяет реализовать разные способы копчения. 

Автоматическая работа термокамеры осуществляется за счет компьютера (правильное название которого программируемый регулятор с микропроцессорным управлением ), пневмосистемы отвечающей за положение различных заслонок и различной электроники- регулирующей температуру, включение Тэнов, Влажность и многое другое.

Этапы производства копченых продуктов будут следующими:

  • подготовка сырья — в том числе, его разморозка при необходимости, прогрев до высокой температуры, промывка и удаление избыточной воды;

  • подготовка к посолу и сам посол;

  • подготовка к копчению;

  • непосредственно копчение по выбранной технологии;

  • стабилизация вкусовых и цветовых характеристик (в зависимости от выбранной технологии, этот процесс может продолжаться от 2 до 6 дней);

  • упаковка.

Приготовленные в промышленных камерах копчености пользуются большим спросом у покупателей.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh [~CODE] => kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh [EXTERNAL_ID] => 479 [~EXTERNAL_ID] => 479 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [PREVIEW_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1596 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:36:15.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 140 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 56673 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/032 [FILE_NAME] => yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-12-21.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c64bdc559f67656be5006b9fa2057baa [~src] => [SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ALT] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. ) ) [13] => Array ( [NAME] => Паровой автоклав: принцип работы [~NAME] => Паровой автоклав: принцип работы [PREVIEW_TEXT] => По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. [~PREVIEW_TEXT] => По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 921 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:08:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 168 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 76133 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/1eb [FILE_NAME] => cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-18-37.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d951d0264e976e8b4d623778278602f7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [ALT] => Паровой автоклав: принцип работы [TITLE] => Паровой автоклав: принцип работы ) [~PREVIEW_PICTURE] => 921 [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [ID] => 262 [~ID] => 262 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/parovoy-avtoklav-printsip-raboty/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/parovoy-avtoklav-printsip-raboty/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. 

Принцип работы парового автоклава

Это — промышленное специальное оборудование, которое создает во внутренней камере высокое давление, а также обеспечивает нагрев помещенной внутрь продукции. Таким образом можно приготовить любую консервированную пищу, в том числе, мясо, рыбу, овощи или фрукты. Приготовленные таким образом консервы абсолютно безопасны, так как не содержат патогенной микрофлоры, а также хорошо сохраняют вкусовые качества и дольше остаются пригодными к использованию. 

Конструкция промышленного парового автоклава представляет собой резервуар, в котором и проходит обработка продукции. Принцип работы этих устройств основан на обеспечении таких условий, при которых вода может разогреваться до температуры свыше +100 градусов Цельсия. Обеспечивается это за счет герметичности камеры и проходит следующим образом:

  • влага в камере начинает испаряться, как только достигает температуры в +90 градусов;

  • когда вода переходит из жидкого состояния в газообразное, это создает избыточное давление;

  • пар не может выйти наружу, так как резервуар герметично закрыт;

  • при достижении определенной концентрации пара испарение воды прекращается;

  • одновременно с повышением давления растет и температура воды в рабочей камере;

  • таким образом формируется латентное тепло, проникающее глубоко в продукты и уничтожающее все патогенные организмы. 

В паровом автоклаве происходит полная стерилизация консервов вне зависимости от типа сырья, что при обычных методах тепловой обработки невозможно. 

Преимущества паровых автоклавов

По сравнению с электрическими, паровые автоклавы отличаются такими преимуществами:

  • Экономичность. У этих конструкций меньший расход воды и электроэнергии на единицу выпускаемой продукции. В конечном итоге, это позволяет снизить себестоимость консервов.

  • Скорость обработки. В паровых автоклавах нагрев происходит быстрее. Охлаждение здесь также ускорено. Это позволяет обеспечить необходимые параметры стерилизации не только для мясных и овощных консервов, но также и для соусов, и для грибов. 

  • Автоматизация технологического процесса. Задача операторов — установить рабочие показатели и обеспечить загрузку корзин с продуктом. 

Паровые автоклавы считаются универсальными: они подходят для стерилизации банок из жести и стекла, а также для гибкой реторт-упаковки.

[~DETAIL_TEXT] =>

По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. 

Принцип работы парового автоклава

Это — промышленное специальное оборудование, которое создает во внутренней камере высокое давление, а также обеспечивает нагрев помещенной внутрь продукции. Таким образом можно приготовить любую консервированную пищу, в том числе, мясо, рыбу, овощи или фрукты. Приготовленные таким образом консервы абсолютно безопасны, так как не содержат патогенной микрофлоры, а также хорошо сохраняют вкусовые качества и дольше остаются пригодными к использованию. 

Конструкция промышленного парового автоклава представляет собой резервуар, в котором и проходит обработка продукции. Принцип работы этих устройств основан на обеспечении таких условий, при которых вода может разогреваться до температуры свыше +100 градусов Цельсия. Обеспечивается это за счет герметичности камеры и проходит следующим образом:

  • влага в камере начинает испаряться, как только достигает температуры в +90 градусов;

  • когда вода переходит из жидкого состояния в газообразное, это создает избыточное давление;

  • пар не может выйти наружу, так как резервуар герметично закрыт;

  • при достижении определенной концентрации пара испарение воды прекращается;

  • одновременно с повышением давления растет и температура воды в рабочей камере;

  • таким образом формируется латентное тепло, проникающее глубоко в продукты и уничтожающее все патогенные организмы. 

В паровом автоклаве происходит полная стерилизация консервов вне зависимости от типа сырья, что при обычных методах тепловой обработки невозможно. 

Преимущества паровых автоклавов

По сравнению с электрическими, паровые автоклавы отличаются такими преимуществами:

  • Экономичность. У этих конструкций меньший расход воды и электроэнергии на единицу выпускаемой продукции. В конечном итоге, это позволяет снизить себестоимость консервов.

  • Скорость обработки. В паровых автоклавах нагрев происходит быстрее. Охлаждение здесь также ускорено. Это позволяет обеспечить необходимые параметры стерилизации не только для мясных и овощных консервов, но также и для соусов, и для грибов. 

  • Автоматизация технологического процесса. Задача операторов — установить рабочие показатели и обеспечить загрузку корзин с продуктом. 

Паровые автоклавы считаются универсальными: они подходят для стерилизации банок из жести и стекла, а также для гибкой реторт-упаковки.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => parovoy-avtoklav-printsip-raboty [~CODE] => parovoy-avtoklav-printsip-raboty [EXTERNAL_ID] => 262 [~EXTERNAL_ID] => 262 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Паровой автоклав: принцип работы [PREVIEW_TEXT] => По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 921 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:08:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 168 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 76133 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/1eb [FILE_NAME] => cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-18-37.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d951d0264e976e8b4d623778278602f7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [ALT] => Паровой автоклав: принцип работы [TITLE] => Паровой автоклав: принцип работы ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Паровой автоклав: принцип работы [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Паровой автоклав: принцип работы [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. ) ) [14] => Array ( [NAME] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический [~NAME] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический [PREVIEW_TEXT] => По способу нагрева (то есть по типу используемого энергоносителя) различают газовые и электрические автоклавы. Они обеспечивают качественную стерилизацию консервированных продуктов, но имеют некоторые отличия и особенности использования. [~PREVIEW_TEXT] => По способу нагрева (то есть по типу используемого энергоносителя) различают газовые и электрические автоклавы. Они обеспечивают качественную стерилизацию консервированных продуктов, но имеют некоторые отличия и особенности использования. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 923 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:07:22.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 249 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 47655 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/5dc [FILE_NAME] => y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-24-29.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 593cdc6c09856a7db8d285858154f144 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/5dc/y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/5dc/y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/5dc/y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [ALT] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический [TITLE] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический ) [~PREVIEW_PICTURE] => 923 [DATE_ACTIVE_FROM] => 17.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 17.11.2023 [ID] => 264 [~ID] => 264 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 17.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 17.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vidy-avtoklavov-po-sposobu-nagreva-gazovyy-i-elektricheskiy/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vidy-avtoklavov-po-sposobu-nagreva-gazovyy-i-elektricheskiy/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

По способу нагрева (то есть по типу используемого энергоносителя) различают газовые и электрические автоклавы. Они обеспечивают качественную стерилизацию консервированных продуктов, но имеют некоторые отличия и особенности использования.

Газовые автоклавы: особенности и преимущества

Газовые автоклавы предполагают использование на газовых конфорках или на открытом огне.

Газовые автоклавы считаются более экономичными, так как газ зачастую дешевле электроэнергии. Также считается, что они проще в эксплуатации (речь идет о бытовом применении). 

Газовые модели могут изготавливаться из нержавеющей или черной стали. Они экономичны, недороги, рассчитаны на продолжительный срок эксплуатации. Предлагаются в разном диапазоне размеров.

Однако эти модели обладают большим весом. Они существенно тяжелее электрических. Если речь идет о бытовом использовании, то можно выбирать только малогабаритные модели, иначе их будет крайне сложно поднимать и ставить на плиту. 

Электрические автоклавы: особенности и преимущества

Это оборудование работает от электрической сети. Оно легче и не такое объемное по сравнению с газовым. В конструкции уже предусмотрены специальные терморегуляторы, обеспечивающие поддержание необходимой температуры.  

Электрические модели дороже газовых. Ведь здесь предусмотрен автоматизированный блок управления.

По качеству консервирования газовые и электрические автоклавы не отличаются: они одинаково хорошо стерилизуют мясо, рыбу, овощи, соусы и так далее.

[~DETAIL_TEXT] =>

По способу нагрева (то есть по типу используемого энергоносителя) различают газовые и электрические автоклавы. Они обеспечивают качественную стерилизацию консервированных продуктов, но имеют некоторые отличия и особенности использования.

Газовые автоклавы: особенности и преимущества

Газовые автоклавы предполагают использование на газовых конфорках или на открытом огне.

Газовые автоклавы считаются более экономичными, так как газ зачастую дешевле электроэнергии. Также считается, что они проще в эксплуатации (речь идет о бытовом применении). 

Газовые модели могут изготавливаться из нержавеющей или черной стали. Они экономичны, недороги, рассчитаны на продолжительный срок эксплуатации. Предлагаются в разном диапазоне размеров.

Однако эти модели обладают большим весом. Они существенно тяжелее электрических. Если речь идет о бытовом использовании, то можно выбирать только малогабаритные модели, иначе их будет крайне сложно поднимать и ставить на плиту. 

Электрические автоклавы: особенности и преимущества

Это оборудование работает от электрической сети. Оно легче и не такое объемное по сравнению с газовым. В конструкции уже предусмотрены специальные терморегуляторы, обеспечивающие поддержание необходимой температуры.  

Электрические модели дороже газовых. Ведь здесь предусмотрен автоматизированный блок управления.

По качеству консервирования газовые и электрические автоклавы не отличаются: они одинаково хорошо стерилизуют мясо, рыбу, овощи, соусы и так далее.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => vidy-avtoklavov-po-sposobu-nagreva-gazovyy-i-elektricheskiy [~CODE] => vidy-avtoklavov-po-sposobu-nagreva-gazovyy-i-elektricheskiy [EXTERNAL_ID] => 264 [~EXTERNAL_ID] => 264 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 17.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический [PREVIEW_TEXT] => По способу нагрева (то есть по типу используемого энергоносителя) различают газовые и электрические автоклавы. Они обеспечивают качественную стерилизацию консервированных продуктов, но имеют некоторые отличия и особенности использования. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 923 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:07:22.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 249 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 47655 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/5dc [FILE_NAME] => y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-24-29.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 593cdc6c09856a7db8d285858154f144 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/5dc/y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/5dc/y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/5dc/y3i9bzehey0le2b9mq0g3klyzw1p1tza.png [ALT] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический [TITLE] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 17.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Виды автоклавов по способу нагрева: газовый и электрический [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => По способу нагрева (то есть по типу используемого энергоносителя) различают газовые и электрические автоклавы. Они обеспечивают качественную стерилизацию консервированных продуктов, но имеют некоторые отличия и особенности использования. ) ) [15] => Array ( [NAME] => Профессиональная коптильня своими руками [~NAME] => Профессиональная коптильня своими руками [PREVIEW_TEXT] =>

Можно ли сделать коптильню самостоятельно и получать в ней вкусные деликатесы? Да, но оборудование все равно должно соответствовать пожарным и санитарным нормам.

Обычно такие коптильни для дома не делают “с нуля”. В качестве основы используют...

[~PREVIEW_TEXT] =>

Можно ли сделать коптильню самостоятельно и получать в ней вкусные деликатесы? Да, но оборудование все равно должно соответствовать пожарным и санитарным нормам.

Обычно такие коптильни для дома не делают “с нуля”. В качестве основы используют либо мангал, либо металлическую бочку. Расскажем о том, как можно сделать коптильню своими руками.

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1775 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-08-12 15:29:14.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 244 [FILE_SIZE] => 101055 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/852 [FILE_NAME] => o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-28-21.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f6adf71000a1f2e4ca4c708b1da33306 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/852/o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/852/o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/852/o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [ALT] => Профессиональная коптильня своими руками [TITLE] => Профессиональная коптильня своими руками ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1775 [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [ID] => 748 [~ID] => 748 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/professionalnaya-koptilnya-svoimi-rukami/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/professionalnaya-koptilnya-svoimi-rukami/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Можно ли сделать коптильню самостоятельно и получать в ней вкусные деликатесы? Да, но оборудование все равно должно соответствовать пожарным и санитарным нормам.
Обычно такие коптильни для дома не делают “с нуля”. В качестве основы используют либо мангал, либо металлическую бочку. Расскажем о том, как можно сделать коптильню своими руками.

Делаем коптильню из бочки

Если профессиональные камеры делаются размером от 100х70х80 см, то для самостоятельного изготовления агрегата подойдет бочка от 200 литров. Толщина ее стенок должна быть от 2 мм.

Инструкция по изготовлению в этом случае будет выглядеть следующим образом:

  • верхнюю крышку нужно снять и тщательно вымыть изнутри бочку;

  • в одной из боковых стенок нужно вырезать болгаркой будущую дверцу: она должна минимум на 5 см отступать от верхнего и нижнего края;

  • дверцу следует закрепить на петлях;

  • по краям будущей дверцы понадобится приварить полосу металла, чтобы обеспечить плотное закрывание;

  • на дно необходимо поместить старую чугунную сковородку — это будет емкость под опилки;

  • нужно просверлить отверстия под прутья, на которых будут размещаться продукты: обычно первый прут ставится на высоте 10 см от сковороды, а затем они размещаются вверх с шагом в 20 см (прутья достаточно выбирать 12 мм в диаметре);

  • на нижних прутьях размещается металлический поддон для сбора жира;

  • из стальных тонких прутков или из деревянных брусочков изготавливаются решетки для продуктов: они должны быть такого размера, чтобы могли свободно входить и выходить через дверцу;

  • корпус бочки снова накрывается крышкой;

  • в верхней части крыши нужно сделать отверстие, куда будет устанавливаться термометр.

Обычно такая конструкция используется для горячего копчения. Например, в ней можно приготовить сало, колбасы, другие мясные и рыбные деликатесы.

Делаем коптильню из дерева

Этот вариант чаще всего используется для холодного копчения. Здесь важно вывести дымогенератор за пределы коптильной камеры. Пока дым будет проходить по соединительному трубопроводу, он остынет. Удобно, если есть возможность оснастить дымоход охладителем и конденсатосборником — это позволит уменьшить габариты установки.

Коптильную камеру делают из нержавеющей стали, а снаружи обшивают деревом.

В качестве основы можно взять любую емкость — например, бочку или газовый баллон. Также камеру можно просто сбить из досок, но нужно проследить за тем, чтобы она оказалась герметичной.

Внутри устраиваются полки, на которых будут коптиться продукты, а также устанавливается поддон для опилок. Дверцу навешивают на петлях. Обязательно используют задвижку для регулировки количества дыма.

Делаем коптильню из мангала

Этот вариант хорош для тех, кто живет в частном доме, но кому надоели шашлыки и захотелось попробовать копченостей.

Для того, чтобы сделать коптильню на основе мангала, понадобится:

  • взять трубу большого диаметра или небольшую бочку и положить ее сверху на мангал;

  • внутри металлической емкости нужно обустроить решетку;

  • также внутрь нужно насыпать опилок;

  • теперь емкость нужно герметично закрыть;

  • после этого можно разжигать огонь в мангале.

Почему профессиональные коптильни все-таки лучше?

Считается, что самостоятельно изготовление коптильни — это всегда дешевле. На самом деле покупку металлической емкости нельзя назвать дешевым “удовольствием”. Кроме того, кустарный агрегат, собранный из подручных материалов, не даст стабильно высокого качества продукции. Велик риск того, что деликатесы окажется попросту испорчены — сильно потемнеют или станут горчить. Никакого удовольствия от дегустации таких продуктов не получить.

Совсем другое дело — профессиональная коптильня. Она делается из толстолистовой нержавеющей стали, остается полностью герметичной и не “прогорает”. Но самое главное — она снабжается датчиками для контроля микроклиматических параметров процесса, температуры, влажности и плотности дыма. И большинство таких моделей могут работать в полуавтоматическом или автоматическом режиме. Согласитесь, загрузить мясо и достать гарантированно вкусный деликатес намного удобнее, чем постоянно следить за щепой и как-то пытаться поддержать температуру.

Кроме того, такие устройства гарантированно соответствуют всем требованиям безопасности и не нуждаются в дополнительной комплектации. 

[~DETAIL_TEXT] =>

Можно ли сделать коптильню самостоятельно и получать в ней вкусные деликатесы? Да, но оборудование все равно должно соответствовать пожарным и санитарным нормам.
Обычно такие коптильни для дома не делают “с нуля”. В качестве основы используют либо мангал, либо металлическую бочку. Расскажем о том, как можно сделать коптильню своими руками.

Делаем коптильню из бочки

Если профессиональные камеры делаются размером от 100х70х80 см, то для самостоятельного изготовления агрегата подойдет бочка от 200 литров. Толщина ее стенок должна быть от 2 мм.

Инструкция по изготовлению в этом случае будет выглядеть следующим образом:

  • верхнюю крышку нужно снять и тщательно вымыть изнутри бочку;

  • в одной из боковых стенок нужно вырезать болгаркой будущую дверцу: она должна минимум на 5 см отступать от верхнего и нижнего края;

  • дверцу следует закрепить на петлях;

  • по краям будущей дверцы понадобится приварить полосу металла, чтобы обеспечить плотное закрывание;

  • на дно необходимо поместить старую чугунную сковородку — это будет емкость под опилки;

  • нужно просверлить отверстия под прутья, на которых будут размещаться продукты: обычно первый прут ставится на высоте 10 см от сковороды, а затем они размещаются вверх с шагом в 20 см (прутья достаточно выбирать 12 мм в диаметре);

  • на нижних прутьях размещается металлический поддон для сбора жира;

  • из стальных тонких прутков или из деревянных брусочков изготавливаются решетки для продуктов: они должны быть такого размера, чтобы могли свободно входить и выходить через дверцу;

  • корпус бочки снова накрывается крышкой;

  • в верхней части крыши нужно сделать отверстие, куда будет устанавливаться термометр.

Обычно такая конструкция используется для горячего копчения. Например, в ней можно приготовить сало, колбасы, другие мясные и рыбные деликатесы.

Делаем коптильню из дерева

Этот вариант чаще всего используется для холодного копчения. Здесь важно вывести дымогенератор за пределы коптильной камеры. Пока дым будет проходить по соединительному трубопроводу, он остынет. Удобно, если есть возможность оснастить дымоход охладителем и конденсатосборником — это позволит уменьшить габариты установки.

Коптильную камеру делают из нержавеющей стали, а снаружи обшивают деревом.

В качестве основы можно взять любую емкость — например, бочку или газовый баллон. Также камеру можно просто сбить из досок, но нужно проследить за тем, чтобы она оказалась герметичной.

Внутри устраиваются полки, на которых будут коптиться продукты, а также устанавливается поддон для опилок. Дверцу навешивают на петлях. Обязательно используют задвижку для регулировки количества дыма.

Делаем коптильню из мангала

Этот вариант хорош для тех, кто живет в частном доме, но кому надоели шашлыки и захотелось попробовать копченостей.

Для того, чтобы сделать коптильню на основе мангала, понадобится:

  • взять трубу большого диаметра или небольшую бочку и положить ее сверху на мангал;

  • внутри металлической емкости нужно обустроить решетку;

  • также внутрь нужно насыпать опилок;

  • теперь емкость нужно герметично закрыть;

  • после этого можно разжигать огонь в мангале.

Почему профессиональные коптильни все-таки лучше?

Считается, что самостоятельно изготовление коптильни — это всегда дешевле. На самом деле покупку металлической емкости нельзя назвать дешевым “удовольствием”. Кроме того, кустарный агрегат, собранный из подручных материалов, не даст стабильно высокого качества продукции. Велик риск того, что деликатесы окажется попросту испорчены — сильно потемнеют или станут горчить. Никакого удовольствия от дегустации таких продуктов не получить.

Совсем другое дело — профессиональная коптильня. Она делается из толстолистовой нержавеющей стали, остается полностью герметичной и не “прогорает”. Но самое главное — она снабжается датчиками для контроля микроклиматических параметров процесса, температуры, влажности и плотности дыма. И большинство таких моделей могут работать в полуавтоматическом или автоматическом режиме. Согласитесь, загрузить мясо и достать гарантированно вкусный деликатес намного удобнее, чем постоянно следить за щепой и как-то пытаться поддержать температуру.

Кроме того, такие устройства гарантированно соответствуют всем требованиям безопасности и не нуждаются в дополнительной комплектации. 

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => professionalnaya-koptilnya-svoimi-rukami [~CODE] => professionalnaya-koptilnya-svoimi-rukami [EXTERNAL_ID] => 748 [~EXTERNAL_ID] => 748 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Профессиональная коптильня своими руками [PREVIEW_TEXT] =>

Можно ли сделать коптильню самостоятельно и получать в ней вкусные деликатесы? Да, но оборудование все равно должно соответствовать пожарным и санитарным нормам.

Обычно такие коптильни для дома не делают “с нуля”. В качестве основы используют...

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1775 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-08-12 15:29:14.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 244 [FILE_SIZE] => 101055 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/852 [FILE_NAME] => o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-28-21.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f6adf71000a1f2e4ca4c708b1da33306 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/852/o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/852/o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/852/o3yrczm901h5na49bq6f00m3hdb4o1sp.png [ALT] => Профессиональная коптильня своими руками [TITLE] => Профессиональная коптильня своими руками ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Профессиональная коптильня своими руками [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Профессиональная коптильня своими руками [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Можно ли сделать коптильню самостоятельно и получать в ней вкусные деликатесы? Да, но оборудование все равно должно соответствовать пожарным и санитарным нормам. </p> <p> </p> <p> Обычно такие коптильни для дома не делают “с нуля”. В качестве основы используют либо мангал, либо металлическую бочку. Расскажем о том, как можно сделать коптильню своими руками. </p> ) ) [16] => Array ( [NAME] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные [~NAME] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные [PREVIEW_TEXT] => Автоклавы для пищевой промышленности могут быть вертикальной или горизонтальной конструкции, причем последние используются чаще всего. Расскажем, в чем основные отличия между этими двумя конфигурациями. [~PREVIEW_TEXT] => Автоклавы для пищевой промышленности могут быть вертикальной или горизонтальной конструкции, причем последние используются чаще всего. Расскажем, в чем основные отличия между этими двумя конфигурациями. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 920 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:08:26.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 181 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 70429 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/729 [FILE_NAME] => 91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-13-26.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4ebcd37be59a4f435f7a0f02513bb7f7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/729/91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/729/91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/729/91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [ALT] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные [TITLE] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные ) [~PREVIEW_PICTURE] => 920 [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [ID] => 261 [~ID] => 261 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/raznovidnosti-avtoklavnykh-ustanovok-po-konstruktsii-vertikalnye-i-gorizontalnye/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/raznovidnosti-avtoklavnykh-ustanovok-po-konstruktsii-vertikalnye-i-gorizontalnye/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Автоклавы для пищевой промышленности могут быть вертикальной или горизонтальной конструкции, причем последние используются чаще всего. Расскажем, в чем основные отличия между этими двумя конфигурациями. 

Характеристики вертикальных автоклавов

Вертикальные автоклавы чаще используются для консервации в домашних условиях. Корзины с консервными банками загружаются сверху. Нагрев воды обеспечивается за счет ТЭНов, которые расположены снизу. Такие конструкции считаются более компактными по сравнению с горизонтальными. 

Характеристики горизонтальных автоклавов

Горизонтальные автоклавы часто используются в пищевой промышленности. Загрузка банок с консервами в них производится сбоку. Эти модели обеспечивают более равномерный прогрев продукции и обладают более высокой производительностью. (в том числе и потому, что процесс загрузки и выгрузки корзин с продукцией можно автоматизировать).

Также в этих моделях используется крышка с байонетным затвором. Такой способ фиксации считается проще и надежнее. Автоклавы этой конструкции всегда больше по сравнению с вертикальными. 

В горизонтальных автоклавах можно производить стерилизацию всех видов упаковки, включая жестяную, стеклянную и реторт-пакеты. 

Вне зависимости от конфигурации корпуса, все автоклавы обеспечивают изготовление консервов в собственном соку. Оператор на пищевом производстве должен контролировать температуру и давление в рабочей камере, а также уровень жидкости в ней. Для удобства модели оснащаются датчиками и контрольно-измерительными блоками. 

[~DETAIL_TEXT] =>

Автоклавы для пищевой промышленности могут быть вертикальной или горизонтальной конструкции, причем последние используются чаще всего. Расскажем, в чем основные отличия между этими двумя конфигурациями. 

Характеристики вертикальных автоклавов

Вертикальные автоклавы чаще используются для консервации в домашних условиях. Корзины с консервными банками загружаются сверху. Нагрев воды обеспечивается за счет ТЭНов, которые расположены снизу. Такие конструкции считаются более компактными по сравнению с горизонтальными. 

Характеристики горизонтальных автоклавов

Горизонтальные автоклавы часто используются в пищевой промышленности. Загрузка банок с консервами в них производится сбоку. Эти модели обеспечивают более равномерный прогрев продукции и обладают более высокой производительностью. (в том числе и потому, что процесс загрузки и выгрузки корзин с продукцией можно автоматизировать).

Также в этих моделях используется крышка с байонетным затвором. Такой способ фиксации считается проще и надежнее. Автоклавы этой конструкции всегда больше по сравнению с вертикальными. 

В горизонтальных автоклавах можно производить стерилизацию всех видов упаковки, включая жестяную, стеклянную и реторт-пакеты. 

Вне зависимости от конфигурации корпуса, все автоклавы обеспечивают изготовление консервов в собственном соку. Оператор на пищевом производстве должен контролировать температуру и давление в рабочей камере, а также уровень жидкости в ней. Для удобства модели оснащаются датчиками и контрольно-измерительными блоками. 

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => raznovidnosti-avtoklavnykh-ustanovok-po-konstruktsii-vertikalnye-i-gorizontalnye [~CODE] => raznovidnosti-avtoklavnykh-ustanovok-po-konstruktsii-vertikalnye-i-gorizontalnye [EXTERNAL_ID] => 261 [~EXTERNAL_ID] => 261 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные [PREVIEW_TEXT] => Автоклавы для пищевой промышленности могут быть вертикальной или горизонтальной конструкции, причем последние используются чаще всего. Расскажем, в чем основные отличия между этими двумя конфигурациями. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 920 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:08:26.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 181 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 70429 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/729 [FILE_NAME] => 91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-13-26.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4ebcd37be59a4f435f7a0f02513bb7f7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/729/91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/729/91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/729/91oa25519w4wuzmox68atvl69mf355df.png [ALT] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные [TITLE] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Разновидности автоклавных установок по конструкции: вертикальные и горизонтальные [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Автоклавы для пищевой промышленности могут быть вертикальной или горизонтальной конструкции, причем последние используются чаще всего. Расскажем, в чем основные отличия между этими двумя конфигурациями. ) ) [17] => Array ( [NAME] => Варианты приготовления консервов в автоклаве [~NAME] => Варианты приготовления консервов в автоклаве [PREVIEW_TEXT] => Консервы ценны тем, что рассчитаны на продолжительное хранение и долго сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Например, тушенку часто берут с собой во время выездов на природу или в туристические походы, ведь она очень долго может хранить... [~PREVIEW_TEXT] => Консервы ценны тем, что рассчитаны на продолжительное хранение и долго сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Например, тушенку часто берут с собой во время выездов на природу или в туристические походы, ведь она очень долго может храниться без холодильника.  [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 952 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:05:01.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 153 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 86992 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/f25 [FILE_NAME] => 7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [ORIGINAL_NAME] => tekhnologiya1.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => fa28b3af9db67f5dadb9f7775e0f5042 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/f25/7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f25/7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f25/7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [ALT] => Варианты приготовления консервов в автоклаве [TITLE] => Варианты приготовления консервов в автоклаве ) [~PREVIEW_PICTURE] => 952 [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [ID] => 286 [~ID] => 286 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/varianty-prigotovleniya-konservov-v-avtoklave/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/varianty-prigotovleniya-konservov-v-avtoklave/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Консервы ценны тем, что рассчитаны на продолжительное хранение и долго сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Например, тушенку часто берут с собой во время выездов на природу или в туристические походы, ведь она очень долго может храниться без холодильника. Не менее востребованы и продукты в реторт-упаковке. Для их производства так же, как и для жестяных или стеклянных банок, используется технология стерилизации в автоклаве. Расскажем об этом подробнее. 

 Во внутренних камерах промышленных автоклавов создается высокое давление. Это позволяет проводить стерилизацию при температуре в 110-120 градусов. то есть вода нагревается выше температуры кипения и не испаряется, что обусловлено именно созданием высокого давления. В результате получаются консервированные продукты с отменными вкусовыми характеристиками и с продолжительным сроком годности.

 Именно применение промышленных автоклавов позволяет полноценно оптимизировать работу пищевого производства. То есть такое оборудование обеспечивает возможность обработки крупных партий мясной или плодоовощной продукции с соблюдением действующих стандартов.

Этапы приготовления консервов в промышленных автоклавах

Разберем типовую технологию консервирования в автоклаве на примере тушенки:

●     продукты загружаются в тару вместе со специями, причем упаковку предварительно обрабатывают и проверяют на качество;

●     консервы погружаются в автоклав, после чего его герметично закрывают;

●     в автоклаве создается давление до 1 бара;

●     происходит нагрев автоклава до нужных температурных показателей;

●     давление из-за повышения температуры увеличивается до 4 бар;

●     как только достигается нужная температура (она зависит от рецепта, от типа обрабатываемого продукта), начинается процесс стерилизации;

●     температура на протяжении этого процесса поддерживается стабильной;

●     уровень давления сбрасывается, а продукция постепенно охлаждается;

●     когда внутри будет уже минимальная температура, крышку автоклава можно открыть, а продукцию извлечь.

С помощью автоклавов можно приготовить практически все виды консервов. Это могут быть как овощные салаты, так и разные виды соусов или фруктовые компоты, как рабы в собственном соку, в масле или в томате, так и тушенка из свинины или говядины (в том числе, и с добавлением овощей).

 Технологический процесс предполагает, что в одной закладке будут банки с идентичной продукцией, одинаковые по высоте и по объему. Продукция не заполняет их до краев: несколько сантиметров до края все же остается. Ведь мясо в процессе стерилизации выделит жидкость и жир, и они заполнят пустое место.

[~DETAIL_TEXT] =>

Консервы ценны тем, что рассчитаны на продолжительное хранение и долго сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Например, тушенку часто берут с собой во время выездов на природу или в туристические походы, ведь она очень долго может храниться без холодильника. Не менее востребованы и продукты в реторт-упаковке. Для их производства так же, как и для жестяных или стеклянных банок, используется технология стерилизации в автоклаве. Расскажем об этом подробнее. 

 Во внутренних камерах промышленных автоклавов создается высокое давление. Это позволяет проводить стерилизацию при температуре в 110-120 градусов. то есть вода нагревается выше температуры кипения и не испаряется, что обусловлено именно созданием высокого давления. В результате получаются консервированные продукты с отменными вкусовыми характеристиками и с продолжительным сроком годности.

 Именно применение промышленных автоклавов позволяет полноценно оптимизировать работу пищевого производства. То есть такое оборудование обеспечивает возможность обработки крупных партий мясной или плодоовощной продукции с соблюдением действующих стандартов.

Этапы приготовления консервов в промышленных автоклавах

Разберем типовую технологию консервирования в автоклаве на примере тушенки:

●     продукты загружаются в тару вместе со специями, причем упаковку предварительно обрабатывают и проверяют на качество;

●     консервы погружаются в автоклав, после чего его герметично закрывают;

●     в автоклаве создается давление до 1 бара;

●     происходит нагрев автоклава до нужных температурных показателей;

●     давление из-за повышения температуры увеличивается до 4 бар;

●     как только достигается нужная температура (она зависит от рецепта, от типа обрабатываемого продукта), начинается процесс стерилизации;

●     температура на протяжении этого процесса поддерживается стабильной;

●     уровень давления сбрасывается, а продукция постепенно охлаждается;

●     когда внутри будет уже минимальная температура, крышку автоклава можно открыть, а продукцию извлечь.

С помощью автоклавов можно приготовить практически все виды консервов. Это могут быть как овощные салаты, так и разные виды соусов или фруктовые компоты, как рабы в собственном соку, в масле или в томате, так и тушенка из свинины или говядины (в том числе, и с добавлением овощей).

 Технологический процесс предполагает, что в одной закладке будут банки с идентичной продукцией, одинаковые по высоте и по объему. Продукция не заполняет их до краев: несколько сантиметров до края все же остается. Ведь мясо в процессе стерилизации выделит жидкость и жир, и они заполнят пустое место.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => varianty-prigotovleniya-konservov-v-avtoklave [~CODE] => varianty-prigotovleniya-konservov-v-avtoklave [EXTERNAL_ID] => 286 [~EXTERNAL_ID] => 286 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Варианты приготовления консервов в автоклаве [PREVIEW_TEXT] => Консервы ценны тем, что рассчитаны на продолжительное хранение и долго сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Например, тушенку часто берут с собой во время выездов на природу или в туристические походы, ведь она очень долго может хранить... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 952 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:05:01.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 153 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 86992 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/f25 [FILE_NAME] => 7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [ORIGINAL_NAME] => tekhnologiya1.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => fa28b3af9db67f5dadb9f7775e0f5042 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/f25/7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/f25/7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/f25/7adhs3guw8lyjoayk2jpowhyvgpnxxn5.png [ALT] => Варианты приготовления консервов в автоклаве [TITLE] => Варианты приготовления консервов в автоклаве ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Варианты приготовления консервов в автоклаве [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Варианты приготовления консервов в автоклаве [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Консервы ценны тем, что рассчитаны на продолжительное хранение и долго сохраняют свои питательные и вкусовые качества. Например, тушенку часто берут с собой во время выездов на природу или в туристические походы, ведь она очень долго может храниться без холодильника.  ) ) [18] => Array ( [NAME] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования [~NAME] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования [PREVIEW_TEXT] =>

Копченые деликатесы пользуются особой популярностью на рынке, ведь их покупают и для праздничного стола, и без особого повода. Многие предприниматели, особенно те, кто уже имеет опыт в пищевом производстве, задумываются, как организовать еще и коптильный...

[~PREVIEW_TEXT] =>

Копченые деликатесы пользуются особой популярностью на рынке, ведь их покупают и для праздничного стола, и без особого повода. Многие предприниматели, особенно те, кто уже имеет опыт в пищевом производстве, задумываются, как организовать еще и коптильный цех.

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1793 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:51:45.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 100 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 42835 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/27e [FILE_NAME] => txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-58-43.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d4c86a8b4e0a4af2933b863201cc6157 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/27e/txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/27e/txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/27e/txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [ALT] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования [TITLE] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1793 [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [ID] => 753 [~ID] => 753 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tsekh-kopcheniya-myasa-i-ryby-planirovka-i-obzor-oborudovaniya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tsekh-kopcheniya-myasa-i-ryby-planirovka-i-obzor-oborudovaniya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Копченые деликатесы пользуются особой популярностью на рынке, ведь их покупают и для праздничного стола, и без особого повода. Многие предприниматели, особенно те, кто уже имеет опыт в пищевом производстве, задумываются, как организовать еще и коптильный цех.

Выгоднее всего, чтобы это была мини-коптильня. Для организации производства в этом случае будет достаточно помещения площадью 20 м. кв. Это позволит поставлять копчености на местные, городские или районные, рынки.

Выбранное помещение должно оборудоваться бактериальными лампами и пожарной сигнализацией, а также пожарным щитом и огнетушителем.

Если же речь идет о крупных коптильнях, то для них потребуется помещение площадью от 100 кв. метров, причем отдельно должно быть еще помещение для персонала.

Планировка коптильного цеха

При планировании цеха копчения учитывается, что в нем будут 4 изолированные рабочие зоны. Непосредственно коптильня — это только одна из них, а две остальные представляют собой холодильную камеру для сырья и место хранения готовой продукции. Отдельно выделяют зону разморозки и посола.

Если речь идет о большом коптильном цехе, то под холодильную камеру выделяется отдельное помещение, где температура не будет подниматься выше 0 градусов. Оптимальные температурные показатели здесь — -7 градусов. Зоны хранения мяса и рыбы разделяют. Количество стеллажей в камерах рассчитывают таким образом, чтобы на них мог храниться запас сырья на 2 недели работы.

Температурные требования также есть у зон, где будет храниться готовая продукция. Так, деликатесы холодного копчения должны храниться при температуре 0 градусов, а горячего — до +2 градусов.

Что касается коптильного цеха, то он должен быть площадью от 20 кв. метров. Здесь размещаются:

  • специальные стеллажи и емкости, где будет проходить разморозка продукции;

  • посолочные ванны;

  • разделочные столы;

  • емкости и отсеки для хранения маринадов, растворов и приправ.

Все это обустраивается так, чтобы в обязательном порядке соблюдались санитарно-гигиенические требования. Температура в этом помещении должна выдерживаться от 18 до 20 градусов.

Выбор оборудования для коптильного цеха

Для небольшой коптильни понадобится использовать:

  • холодильники для хранения сырья;

  • моечные станции;

  • столы для хранения полуфабрикатов;

  • столы и емкости для вымачивания и засаливания продукции;

  • коптильное оборудование;

  • упаковочное оборудование;

  • тара для хранения щепы.

Оборудование нужно расставлять сразу, по мере выполнения ремонта в помещении. Это позволит выполнить все необходимые подключения.

Большое значение имеет и функциональность, и производительность самой коптильни. Оборудование выбирают в зависимости от планируемой мощности производства: если цех должен выпускать около 600 кг продукции в сутки, то коптильня должна вмещать 60-100 кг за одну “закладку”. Если речь идет о горячем копчении, то продолжительность обработки мяса или рыбы составляет примерно 2 часа. Общее энергопотребление коптильного цеха составляет примерно 25 кВт.

В коптильном цехе обязательно оборудуется система вентиляции и канализации, предусматриваются дымоходы.

Также для организации коптильного цеха потребуется и специальный инвентарь:

  • рамы для размещения крупногабаритной продукции;

  • шампура для кусковых продуктов средних размеров;

  • решетки для продукции горячего копчения;

  • разделочные столы из нержавеющей пищевой стали;

  • транспортировочные тележки;

  • вакуумные упаковочные машины;

  • разделочные ножи;

  • посолочные ванны;

  • электронные весы;

  • транспортировочные ящики для готовой продукции.

Чаще всего частные предприниматели работают именно с установками горячего копчения, так как это позволяет обеспечить быстрый выход готовой продукции. Таким образом получают деликатесы из мяса, рыбы, сала, колбас, снеков и сыров.

Такие камеры выполняются из нержавейки и комплектуются щеповым дымогенератором. 

[~DETAIL_TEXT] =>

Копченые деликатесы пользуются особой популярностью на рынке, ведь их покупают и для праздничного стола, и без особого повода. Многие предприниматели, особенно те, кто уже имеет опыт в пищевом производстве, задумываются, как организовать еще и коптильный цех.

Выгоднее всего, чтобы это была мини-коптильня. Для организации производства в этом случае будет достаточно помещения площадью 20 м. кв. Это позволит поставлять копчености на местные, городские или районные, рынки.

Выбранное помещение должно оборудоваться бактериальными лампами и пожарной сигнализацией, а также пожарным щитом и огнетушителем.

Если же речь идет о крупных коптильнях, то для них потребуется помещение площадью от 100 кв. метров, причем отдельно должно быть еще помещение для персонала.

Планировка коптильного цеха

При планировании цеха копчения учитывается, что в нем будут 4 изолированные рабочие зоны. Непосредственно коптильня — это только одна из них, а две остальные представляют собой холодильную камеру для сырья и место хранения готовой продукции. Отдельно выделяют зону разморозки и посола.

Если речь идет о большом коптильном цехе, то под холодильную камеру выделяется отдельное помещение, где температура не будет подниматься выше 0 градусов. Оптимальные температурные показатели здесь — -7 градусов. Зоны хранения мяса и рыбы разделяют. Количество стеллажей в камерах рассчитывают таким образом, чтобы на них мог храниться запас сырья на 2 недели работы.

Температурные требования также есть у зон, где будет храниться готовая продукция. Так, деликатесы холодного копчения должны храниться при температуре 0 градусов, а горячего — до +2 градусов.

Что касается коптильного цеха, то он должен быть площадью от 20 кв. метров. Здесь размещаются:

  • специальные стеллажи и емкости, где будет проходить разморозка продукции;

  • посолочные ванны;

  • разделочные столы;

  • емкости и отсеки для хранения маринадов, растворов и приправ.

Все это обустраивается так, чтобы в обязательном порядке соблюдались санитарно-гигиенические требования. Температура в этом помещении должна выдерживаться от 18 до 20 градусов.

Выбор оборудования для коптильного цеха

Для небольшой коптильни понадобится использовать:

  • холодильники для хранения сырья;

  • моечные станции;

  • столы для хранения полуфабрикатов;

  • столы и емкости для вымачивания и засаливания продукции;

  • коптильное оборудование;

  • упаковочное оборудование;

  • тара для хранения щепы.

Оборудование нужно расставлять сразу, по мере выполнения ремонта в помещении. Это позволит выполнить все необходимые подключения.

Большое значение имеет и функциональность, и производительность самой коптильни. Оборудование выбирают в зависимости от планируемой мощности производства: если цех должен выпускать около 600 кг продукции в сутки, то коптильня должна вмещать 60-100 кг за одну “закладку”. Если речь идет о горячем копчении, то продолжительность обработки мяса или рыбы составляет примерно 2 часа. Общее энергопотребление коптильного цеха составляет примерно 25 кВт.

В коптильном цехе обязательно оборудуется система вентиляции и канализации, предусматриваются дымоходы.

Также для организации коптильного цеха потребуется и специальный инвентарь:

  • рамы для размещения крупногабаритной продукции;

  • шампура для кусковых продуктов средних размеров;

  • решетки для продукции горячего копчения;

  • разделочные столы из нержавеющей пищевой стали;

  • транспортировочные тележки;

  • вакуумные упаковочные машины;

  • разделочные ножи;

  • посолочные ванны;

  • электронные весы;

  • транспортировочные ящики для готовой продукции.

Чаще всего частные предприниматели работают именно с установками горячего копчения, так как это позволяет обеспечить быстрый выход готовой продукции. Таким образом получают деликатесы из мяса, рыбы, сала, колбас, снеков и сыров.

Такие камеры выполняются из нержавейки и комплектуются щеповым дымогенератором. 

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => tsekh-kopcheniya-myasa-i-ryby-planirovka-i-obzor-oborudovaniya [~CODE] => tsekh-kopcheniya-myasa-i-ryby-planirovka-i-obzor-oborudovaniya [EXTERNAL_ID] => 753 [~EXTERNAL_ID] => 753 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования [PREVIEW_TEXT] =>

Копченые деликатесы пользуются особой популярностью на рынке, ведь их покупают и для праздничного стола, и без особого повода. Многие предприниматели, особенно те, кто уже имеет опыт в пищевом производстве, задумываются, как организовать еще и коптильный...

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1793 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:51:45.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 100 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 42835 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/27e [FILE_NAME] => txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-58-43.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d4c86a8b4e0a4af2933b863201cc6157 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/27e/txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/27e/txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/27e/txd7wmg6airbdr0uht1q4dtb1ud16pve.png [ALT] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования [TITLE] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Цех копчения мяса и рыбы: планировка и обзор оборудования [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Копченые деликатесы пользуются особой популярностью на рынке, ведь их покупают и для праздничного стола, и без особого повода. Многие предприниматели, особенно те, кто уже имеет опыт в пищевом производстве, задумываются, как организовать еще и коптильный цех. </p> ) ) [19] => Array ( [NAME] => Этапы стерилизации в автоклаве [~NAME] => Этапы стерилизации в автоклаве [PREVIEW_TEXT] => Стерилизация консервов без специальных приспособлений — это трудоемкий и продолжительный процесс. Но применение автоклава позволяет ускорить его в разы, причем речь идет как о домашнем приготовлении тушенки, так и для полноценного пищевого производст... [~PREVIEW_TEXT] => Стерилизация консервов без специальных приспособлений — это трудоемкий и продолжительный процесс. Но применение автоклава позволяет ускорить его в разы, причем речь идет как о домашнем приготовлении тушенки, так и для полноценного пищевого производства. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 950 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:06:26.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 200 [WIDTH] => 200 [FILE_SIZE] => 59509 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/fe2 [FILE_NAME] => e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [ORIGINAL_NAME] => avtoklav.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b81eccf1a9d9d0eb0743593688e5db90 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/fe2/e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/fe2/e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/fe2/e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [ALT] => Этапы стерилизации в автоклаве [TITLE] => Этапы стерилизации в автоклаве ) [~PREVIEW_PICTURE] => 950 [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [ID] => 285 [~ID] => 285 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/etapy-sterilizatsii-v-avtoklave/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/etapy-sterilizatsii-v-avtoklave/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Стерилизация консервов без специальных приспособлений — это трудоемкий и продолжительный процесс. Но применение автоклава позволяет ускорить его в разы, причем речь идет как о домашнем приготовлении тушенки, так и для полноценного пищевого производства.

Какая задача решается с помощью стерилизации? Такая термическая обработка полностью устраняет патогенную микрофлору, что позволяет сохранить вкусовые качества продукта на долгое время. Обычно консервы стерилизуют при температуре от +120 градусов и выше. Приготовленные таким образом продукты называются “полными консервами”. Они абсолютно безвредны для потребителя, обладают высокими органолептическими свойствами и полностью сохраняют пищевую ценность.


Основные этапы автоклавирования

Стерилизация включает в себя три основных процесса: нагрев консервов до нужной температуры, выдержка и охлаждение до 60 градусов Цельсия.

 Но если речь идет о пищевом производстве, то количество этапов будет расширено следующим образом:

  1. Упаковку проверяют на герметичность путем ее погружения в горячую воду.
  2. Фасованная продукция в упаковке загружается в автоклав. Для упаковки подходят как жестяные банки, так и стеклянная тара.
  3. Автоклав с размещенной внутри продукцией герметично закрывают и заполняют водой.
  4. Начинается стерилизация. Вначале происходит нагрев содержимого автоклава. Этот этап продолжается около 40 минут. Продолжительность зависит от мощности ТЭНа и от способа передачи тепла.
  5. Непосредственно стерилизация: процесс заключается в том, что продукция выдерживается в автоклаве на протяжении определенного времени. При этом контролируется температура и уровень давления. Температура обычно находится в пределах 120 градусов, а время выдержки может достигать и 100 минут.
  6. Плавный сброс температуры и давления. На этом этапе проводится охлаждение: холодная вода подводится через охлаждающую рубашку. Температура снижается примерно до 45 градусов. Весь процесс может занимать до 40 минут.
  7. Охлажденную продукцию извлекают из автоклава, после чего проводят контроль качества.

Дополнительные рекомендации

Дольше всего стерилизуются мясные консервы и грибы: здесь время выдержки может доходить до 40 минут. А если мясо старое, то время выдержки нужно еще увеличить минут на 20. Меньше всего — овощная консервация, ведь в большинстве случаев здесь достаточно 20 минут. В целом, твердые вещества стерилизуются дольше жидких.

 Температуру нужно выдерживать очень точно, она не должна отклоняться больше чем на 2 градуса в любую сторону. Впрочем, у промышленных автоклавов для этого есть специальные датчики.

 Продолжительность этапа выдержки при стерилизации рассчитывается без учета времени нагрева. Охлаждение может быть водяным или воздушным.

[~DETAIL_TEXT] =>

Стерилизация консервов без специальных приспособлений — это трудоемкий и продолжительный процесс. Но применение автоклава позволяет ускорить его в разы, причем речь идет как о домашнем приготовлении тушенки, так и для полноценного пищевого производства.

Какая задача решается с помощью стерилизации? Такая термическая обработка полностью устраняет патогенную микрофлору, что позволяет сохранить вкусовые качества продукта на долгое время. Обычно консервы стерилизуют при температуре от +120 градусов и выше. Приготовленные таким образом продукты называются “полными консервами”. Они абсолютно безвредны для потребителя, обладают высокими органолептическими свойствами и полностью сохраняют пищевую ценность.


Основные этапы автоклавирования

Стерилизация включает в себя три основных процесса: нагрев консервов до нужной температуры, выдержка и охлаждение до 60 градусов Цельсия.

 Но если речь идет о пищевом производстве, то количество этапов будет расширено следующим образом:

  1. Упаковку проверяют на герметичность путем ее погружения в горячую воду.
  2. Фасованная продукция в упаковке загружается в автоклав. Для упаковки подходят как жестяные банки, так и стеклянная тара.
  3. Автоклав с размещенной внутри продукцией герметично закрывают и заполняют водой.
  4. Начинается стерилизация. Вначале происходит нагрев содержимого автоклава. Этот этап продолжается около 40 минут. Продолжительность зависит от мощности ТЭНа и от способа передачи тепла.
  5. Непосредственно стерилизация: процесс заключается в том, что продукция выдерживается в автоклаве на протяжении определенного времени. При этом контролируется температура и уровень давления. Температура обычно находится в пределах 120 градусов, а время выдержки может достигать и 100 минут.
  6. Плавный сброс температуры и давления. На этом этапе проводится охлаждение: холодная вода подводится через охлаждающую рубашку. Температура снижается примерно до 45 градусов. Весь процесс может занимать до 40 минут.
  7. Охлажденную продукцию извлекают из автоклава, после чего проводят контроль качества.

Дополнительные рекомендации

Дольше всего стерилизуются мясные консервы и грибы: здесь время выдержки может доходить до 40 минут. А если мясо старое, то время выдержки нужно еще увеличить минут на 20. Меньше всего — овощная консервация, ведь в большинстве случаев здесь достаточно 20 минут. В целом, твердые вещества стерилизуются дольше жидких.

 Температуру нужно выдерживать очень точно, она не должна отклоняться больше чем на 2 градуса в любую сторону. Впрочем, у промышленных автоклавов для этого есть специальные датчики.

 Продолжительность этапа выдержки при стерилизации рассчитывается без учета времени нагрева. Охлаждение может быть водяным или воздушным.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => etapy-sterilizatsii-v-avtoklave [~CODE] => etapy-sterilizatsii-v-avtoklave [EXTERNAL_ID] => 285 [~EXTERNAL_ID] => 285 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Этапы стерилизации в автоклаве [PREVIEW_TEXT] => Стерилизация консервов без специальных приспособлений — это трудоемкий и продолжительный процесс. Но применение автоклава позволяет ускорить его в разы, причем речь идет как о домашнем приготовлении тушенки, так и для полноценного пищевого производст... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 950 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:06:26.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 200 [WIDTH] => 200 [FILE_SIZE] => 59509 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/fe2 [FILE_NAME] => e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [ORIGINAL_NAME] => avtoklav.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => b81eccf1a9d9d0eb0743593688e5db90 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/fe2/e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/fe2/e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/fe2/e7agqxhd0f3cn5ah630rizaj9dduuzxz.png [ALT] => Этапы стерилизации в автоклаве [TITLE] => Этапы стерилизации в автоклаве ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Этапы стерилизации в автоклаве [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Этапы стерилизации в автоклаве [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Стерилизация консервов без специальных приспособлений — это трудоемкий и продолжительный процесс. Но применение автоклава позволяет ускорить его в разы, причем речь идет как о домашнем приготовлении тушенки, так и для полноценного пищевого производства. ) ) ) [ELEMENTS] => Array ( [0] => 1319 [1] => 1318 [2] => 507 [3] => 1317 [4] => 508 [5] => 509 [6] => 506 [7] => 1316 [8] => 750 [9] => 751 [10] => 481 [11] => 263 [12] => 479 [13] => 262 [14] => 264 [15] => 748 [16] => 261 [17] => 286 [18] => 753 [19] => 285 ) [NAV_STRING] =>
  • 1
  • 2
[NAV_CACHED_DATA] => [NAV_RESULT] => CIBlockResult Object ( [arIBlockMultProps] => Array ( ) [arIBlockConvProps] => Array ( ) [arIBlockAllProps] => Array ( ) [arIBlockNumProps] => Array ( ) [arIBlockLongProps] => Array ( ) [nInitialSize] => [table_id] => [strDetailUrl] => [strSectionUrl] => [strListUrl] => [arSectionContext] => [bIBlockSection] => [nameTemplate] => [_LAST_IBLOCK_ID] => [_FILTER_IBLOCK_ID] => Array ( [15] => 1 ) [result] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 4 [lengths] => [num_rows] => 20 [type] => 0 ) [arResult] => Array ( [0] => Array ( [ID] => 1319 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 [SORT] => 500 ) [1] => Array ( [ID] => 1318 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [SORT] => 500 ) [2] => Array ( [ID] => 507 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [SORT] => 0 ) [3] => Array ( [ID] => 1317 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [SORT] => 500 ) [4] => Array ( [ID] => 508 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [SORT] => 0 ) [5] => Array ( [ID] => 509 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [SORT] => 0 ) [6] => Array ( [ID] => 506 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [SORT] => 0 ) [7] => Array ( [ID] => 1316 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [SORT] => 500 ) [8] => Array ( [ID] => 750 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [SORT] => 0 ) [9] => Array ( [ID] => 751 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [SORT] => 0 ) [10] => Array ( [ID] => 481 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [SORT] => 745 ) [11] => Array ( [ID] => 263 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [SORT] => 500 ) [12] => Array ( [ID] => 479 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [SORT] => 350 ) [13] => Array ( [ID] => 262 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [SORT] => 400 ) [14] => Array ( [ID] => 264 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 17.11.2023 [SORT] => 600 ) [15] => Array ( [ID] => 748 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [SORT] => 0 ) [16] => Array ( [ID] => 261 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [SORT] => 300 ) [17] => Array ( [ID] => 286 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 14.11.2023 [SORT] => 710 ) [18] => Array ( [ID] => 753 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [SORT] => 0 ) [19] => Array ( [ID] => 285 [IBLOCK_ID] => 15 [ACTIVE_FROM] => 13.11.2023 [SORT] => 700 ) ) [arReplacedAliases] => [arResultAdd] => [bNavStart] => 1 [bShowAll] => [NavNum] => 1 [NavPageCount] => 2 [NavPageNomer] => 1 [NavPageSize] => 20 [NavShowAll] => [NavRecordCount] => 30 [bFirstPrintNav] => 1 [PAGEN] => 1 [SIZEN] => 20 [SESS_SIZEN] => [SESS_ALL] => [SESS_PAGEN] => [add_anchor] => [bPostNavigation] => [bFromArray] => [bFromLimited] => 1 [sSessInitAdd] => [nPageWindow] => 5 [nSelectedCount] => 30 [arGetNextCache] => [bDescPageNumbering] => [arUserFields] => [usedUserFields] => [SqlTraceIndex] => [DB] => CDatabase Object ( [db_Conn] => mysqli Object ( [affected_rows] => 60 [client_info] => mysqlnd 7.4.28 [client_version] => 70428 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 7 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 16947829 [warning_count] => 0 ) [version] => [type] => MYSQL [escL] => ` [escR] => ` [alias_length] => 256 [DBName] => u1332417_pavlovoomz [DBHost] => localhost [DBLogin] => u1332417_default [DBPassword] => QQsY_63Z [debug] => [DebugToFile] => [ShowSqlStat] => [db_Error] => [db_ErrorSQL] => [result] => [column_cache] => Array ( ) [bModuleConnection] => [bNodeConnection] => [node_id] => [obSlave] => [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object ( [engine:protected] => [sqlHelper:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliSqlHelper Object ( [connection:protected] => Bitrix\Main\DB\MysqliConnection Object *RECURSION* [idCache:protected] => Array ( [main_localization_culture] => `main_localization_culture` [ID] => `ID` [CODE] => `CODE` [NAME] => `NAME` [FORMAT_DATE] => `FORMAT_DATE` [FORMAT_DATETIME] => `FORMAT_DATETIME` [FORMAT_NAME] => `FORMAT_NAME` [WEEK_START] => `WEEK_START` [CHARSET] => `CHARSET` [DIRECTION] => `DIRECTION` [SHORT_DATE_FORMAT] => `SHORT_DATE_FORMAT` [MEDIUM_DATE_FORMAT] => `MEDIUM_DATE_FORMAT` [LONG_DATE_FORMAT] => `LONG_DATE_FORMAT` [FULL_DATE_FORMAT] => `FULL_DATE_FORMAT` [DAY_MONTH_FORMAT] => `DAY_MONTH_FORMAT` [DAY_SHORT_MONTH_FORMAT] => `DAY_SHORT_MONTH_FORMAT` [DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_MONTH_FORMAT` [SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT] => `SHORT_DAY_OF_WEEK_SHORT_MONTH_FORMAT` [SHORT_TIME_FORMAT] => `SHORT_TIME_FORMAT` [LONG_TIME_FORMAT] => `LONG_TIME_FORMAT` [AM_VALUE] => `AM_VALUE` [PM_VALUE] => `PM_VALUE` [NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR] => `NUMBER_THOUSANDS_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR] => `NUMBER_DECIMAL_SEPARATOR` [NUMBER_DECIMALS] => `NUMBER_DECIMALS` [b_culture] => `b_culture` [CONDITION] => `CONDITION` [main_site] => `main_site` [LID] => `LID` [SORT] => `SORT` [DEF] => `DEF` [ACTIVE] => `ACTIVE` [DIR] => `DIR` [LANGUAGE_ID] => `LANGUAGE_ID` [DOC_ROOT] => `DOC_ROOT` [DOMAIN_LIMITED] => `DOMAIN_LIMITED` [SERVER_NAME] => `SERVER_NAME` [SITE_NAME] => `SITE_NAME` [EMAIL] => `EMAIL` [CULTURE_ID] => `CULTURE_ID` [b_lang] => `b_lang` [socialservices_ap] => `socialservices_ap` [TIMESTAMP_X] => `TIMESTAMP_X` [USER_ID] => `USER_ID` [DOMAIN] => `DOMAIN` [ENDPOINT] => `ENDPOINT` [LOGIN] => `LOGIN` [PASSWORD] => `PASSWORD` [LAST_AUTHORIZE] => `LAST_AUTHORIZE` [SETTINGS] => `SETTINGS` [b_socialservices_ap] => `b_socialservices_ap` [iblock_inherited_property] => `iblock_inherited_property` [IBLOCK_ID] => `IBLOCK_ID` [b_iblock_iproperty] => `b_iblock_iproperty` ) ) [sqlTracker:protected] => [trackSql:protected] => [version:protected] => [versionExpress:protected] => [host:protected] => localhost [database:protected] => u1332417_pavlovoomz [login:protected] => u1332417_default [password:protected] => QQsY_63Z [initCommand:protected] => [options:protected] => 2 [nodeId:protected] => 0 [utf8mb4:protected] => Array ( ) [tableColumnsCache:protected] => Array ( ) [lastQueryResult:protected] => mysqli_result Object ( [current_field] => 0 [field_count] => 7 [lengths] => [num_rows] => 60 [type] => 0 ) [queryExecutingEnabled:protected] => 1 [disabledQueryExecutingDump:protected] => [resource:protected] => mysqli Object ( [affected_rows] => 60 [client_info] => mysqlnd 7.4.28 [client_version] => 70428 [connect_errno] => 0 [connect_error] => [errno] => 0 [error] => [error_list] => Array ( ) [field_count] => 7 [host_info] => Localhost via UNIX socket [info] => [insert_id] => 0 [server_info] => 5.7.27-30 [server_version] => 50727 [sqlstate] => 00000 [protocol_version] => 10 [thread_id] => 16947829 [warning_count] => 0 ) [isConnected:protected] => 1 [configuration:protected] => Array ( [className] => \Bitrix\Main\DB\MysqliConnection [host] => localhost [database] => u1332417_pavlovoomz [login] => u1332417_default [password] => QQsY_63Z [options] => 2 [include_after_connected] => /var/www/u1332417/data/www/pavlovo-omz.ru/bitrix/php_interface/after_connect_d7.php ) ) [cntQuery] => 0 [timeQuery] => 0 [arQueryDebug] => Array ( ) [sqlTracker] => ) [NavRecordCountChangeDisable] => [is_filtered] => [nStartPage] => 1 [nEndPage] => 2 [resultObject] => ) [NAV_PARAM] => Array ( ) [SECTIONS] => Array ( [0] => Array ( [ITEMS] => Array ( [1319] => Array ( [NAME] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [~NAME] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [PREVIEW_TEXT] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь и... [~PREVIEW_TEXT] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь идеальных результатов, необходимо не только умение, но и подходящая коптильня.  [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2777 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 17:02:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 224 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 16511 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/db3 [FILE_NAME] => 76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [ORIGINAL_NAME] => 9b60fe988370a953c64901be4b464680.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9a248b1ee4c16ba3533ad676eeb74063 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [ALT] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2777 [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 [ID] => 1319 [~ID] => 1319 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Зачем нужна коптильня?

Копченые продукты – это не только вкусно, но и ароматно. От копчения блюда становятся особенными, приобретая уникальный вкус и запах. Для достижения этого эффекта и созывается коптильня – специальное устройство, которое используется как в домашних условиях, так и в промышленности. Рассмотрим подробнее, зачем нужна коптильня и какие преимущества она предоставляет.

Создание неповторимого аромата и вкуса:

Копчение является одним из самых древних методов консервации и приготовления пищи. Дым, который образуется при горении древесных опилок или щепы, проникает в продукты, придавая им уникальный аромат и вкус.

Увеличение срока хранения:

Процесс копчения помимо придания вкуса и аромата также имеет консервирующий эффект. Антисептические свойства дыма позволяют продуктам дольше сохранять свежесть и предотвращают размножение микроорганизмов.

Расширение гастрономических горизонтов:

Коптильня открывает перед кулинарами и гурманами множество возможностей. Она позволяет экспериментировать с разными видами древесных опилок, щепы и специй, создавая разнообразные комбинации вкусов и ароматов.

Подходит для разных продуктов:

Коптильни используют для приготовления различных продуктов – от мяса и рыбы до овощей и сыра. Это позволяет разнообразить меню и удовлетворить вкусы различных групп потребителей.

Домашнее копчение:

В домашних условиях коптильня становится настоящим инструментом для творчества. Вы можете создавать собственные копченые деликатесы, контролируя процесс приготовления и выбирая ингредиенты по своему вкусу.

Промышленное копчение:

В промышленности коптильни используют для массового производства копченых продуктов. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции, обеспечивая стабильное качество и сохранение характерных свойств каждого блюда.

Итак, коптильня – это неотъемлемый инструмент для создания уникальных кулинарных шедевров. Она придает продуктам неповторимый вкус, аромат и увеличивает их срок хранения, что делает её незаменимой как в домашней, так и в профессиональной кухне.



Классификация коптилен

Коптильни разнообразны по своей конструкции, принципу работы и назначению. В зависимости от различных параметров, существует несколько основных типов коптилен, каждый из которых имеет свои характеристики и применение. Давайте рассмотрим классификацию коптилен более подробно:

По типу источника тепла и дыма:

  • Дровяные коптильни: Используют древесные опилки или щепу в качестве топлива для создания дыма и тепла. Они придают продуктам натуральный аромат и вкус.
  • Электрические коптильни: Работают на электричестве и используют нагревательные элементы для генерации дыма. Они обеспечивают более точный контроль над процессом копчения.
  • Газовые коптильни: Работают на природном газе или пропане. Они обладают высокой эффективностью и позволяют регулировать интенсивность копчения.

По конструкции и применению:

  • Вертикальные коптильни: Имеют компактную вертикальную конструкцию и часто используются в домашних условиях. Продукты размещаются на решетках внутри камеры.
  • Горизонтальные коптильни: Имеют горизонтальную конструкцию и обычно используются в промышленности. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции.
  • Шашлычные коптильни: Специализированные для копчения шашлыков и мясных изделий. Они обеспечивают равномерное проникновение дыма.
  • Универсальные коптильни: Обладают разносторонними возможностями и могут коптить различные виды продуктов.

Классификация коптилен позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от целей, объемов копчения и индивидуальных предпочтений. Независимо от типа, коптильни придают блюдам неповторимый вкус и аромат, открывая бесконечные гастрономические возможности.



На что обратить внимание при выборе правильной коптильни горячего копчения

Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Существует несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание при выборе коптильни. Ниже представлен список важных аспектов:

  • Тип топлива: Разные коптильни могут работать на дровах, электричестве или газе. Выбор зависит от ваших предпочтений, доступности топлива и удобства использования.
  • Размер и вместительность: Определите, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы справиться с вашими задачами.
  • Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов.
  • Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма.
  • Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы.
  • Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным.
  • Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки.
  • Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие.

Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении. Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор.



Советы по выбору коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов:

  • Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас.
  • Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов.
  • Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей.
  • Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов.
  • Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы.
  • Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения.
  • Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать. Это облегчит вам процесс копчения и позволит достичь желаемых результатов.

Важно помнить, что выбор коптильни зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Оцените свои возможности, тип продукции, который вы планируете коптить, и остальные факторы, чтобы сделать наилучший выбор и наслаждаться вкусом аутентично горячего копчения в своей кухне.


[~DETAIL_TEXT] =>

Зачем нужна коптильня?

Копченые продукты – это не только вкусно, но и ароматно. От копчения блюда становятся особенными, приобретая уникальный вкус и запах. Для достижения этого эффекта и созывается коптильня – специальное устройство, которое используется как в домашних условиях, так и в промышленности. Рассмотрим подробнее, зачем нужна коптильня и какие преимущества она предоставляет.

Создание неповторимого аромата и вкуса:

Копчение является одним из самых древних методов консервации и приготовления пищи. Дым, который образуется при горении древесных опилок или щепы, проникает в продукты, придавая им уникальный аромат и вкус.

Увеличение срока хранения:

Процесс копчения помимо придания вкуса и аромата также имеет консервирующий эффект. Антисептические свойства дыма позволяют продуктам дольше сохранять свежесть и предотвращают размножение микроорганизмов.

Расширение гастрономических горизонтов:

Коптильня открывает перед кулинарами и гурманами множество возможностей. Она позволяет экспериментировать с разными видами древесных опилок, щепы и специй, создавая разнообразные комбинации вкусов и ароматов.

Подходит для разных продуктов:

Коптильни используют для приготовления различных продуктов – от мяса и рыбы до овощей и сыра. Это позволяет разнообразить меню и удовлетворить вкусы различных групп потребителей.

Домашнее копчение:

В домашних условиях коптильня становится настоящим инструментом для творчества. Вы можете создавать собственные копченые деликатесы, контролируя процесс приготовления и выбирая ингредиенты по своему вкусу.

Промышленное копчение:

В промышленности коптильни используют для массового производства копченых продуктов. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции, обеспечивая стабильное качество и сохранение характерных свойств каждого блюда.

Итак, коптильня – это неотъемлемый инструмент для создания уникальных кулинарных шедевров. Она придает продуктам неповторимый вкус, аромат и увеличивает их срок хранения, что делает её незаменимой как в домашней, так и в профессиональной кухне.



Классификация коптилен

Коптильни разнообразны по своей конструкции, принципу работы и назначению. В зависимости от различных параметров, существует несколько основных типов коптилен, каждый из которых имеет свои характеристики и применение. Давайте рассмотрим классификацию коптилен более подробно:

По типу источника тепла и дыма:

  • Дровяные коптильни: Используют древесные опилки или щепу в качестве топлива для создания дыма и тепла. Они придают продуктам натуральный аромат и вкус.
  • Электрические коптильни: Работают на электричестве и используют нагревательные элементы для генерации дыма. Они обеспечивают более точный контроль над процессом копчения.
  • Газовые коптильни: Работают на природном газе или пропане. Они обладают высокой эффективностью и позволяют регулировать интенсивность копчения.

По конструкции и применению:

  • Вертикальные коптильни: Имеют компактную вертикальную конструкцию и часто используются в домашних условиях. Продукты размещаются на решетках внутри камеры.
  • Горизонтальные коптильни: Имеют горизонтальную конструкцию и обычно используются в промышленности. Они позволяют обрабатывать большие объемы продукции.
  • Шашлычные коптильни: Специализированные для копчения шашлыков и мясных изделий. Они обеспечивают равномерное проникновение дыма.
  • Универсальные коптильни: Обладают разносторонними возможностями и могут коптить различные виды продуктов.

Классификация коптилен позволяет выбрать наиболее подходящий вариант в зависимости от целей, объемов копчения и индивидуальных предпочтений. Независимо от типа, коптильни придают блюдам неповторимый вкус и аромат, открывая бесконечные гастрономические возможности.



На что обратить внимание при выборе правильной коптильни горячего копчения

Выбор подходящей коптильни для горячего копчения – важный этап, который влияет на качество и вкус ваших копченых блюд. Существует несколько ключевых факторов, на которые стоит обратить внимание при выборе коптильни. Ниже представлен список важных аспектов:

  • Тип топлива: Разные коптильни могут работать на дровах, электричестве или газе. Выбор зависит от ваших предпочтений, доступности топлива и удобства использования.
  • Размер и вместительность: Определите, сколько продуктов вы планируете коптить одновременно. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы справиться с вашими задачами.
  • Температурный диапазон: Убедитесь, что выбранная коптильня способна достичь необходимых температур для копчения разных видов продуктов.
  • Контроль параметров: Предпочтительно выбирать коптильни с возможностью точного контроля температуры, времени и интенсивности дыма.
  • Материалы и качество изготовления: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, обладать прочностью и долгим сроком службы.
  • Простота использования и ухода: Выбирайте коптильню, которую будет легко использовать и чистить, чтобы процесс копчения был удобным и безопасным.
  • Безопасность: Обратите внимание на наличие соответствующих систем безопасности, таких как защита от перегрева или перегазовки.
  • Дополнительные функции: Некоторые коптильни могут иметь дополнительные функции, такие как системы дымосброса, интегрированные термометры и другие.

Правильный выбор коптильни важен для достижения оптимальных результатов в горячем копчении. Проведите анализ ваших потребностей, оцените доступные опции и обязательно учтите вышеуказанные факторы, чтобы сделать обдуманный выбор.



Советы по выбору коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов:

  • Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас.
  • Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов.
  • Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей.
  • Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов.
  • Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы.
  • Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения.
  • Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать. Это облегчит вам процесс копчения и позволит достичь желаемых результатов.

Важно помнить, что выбор коптильни зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Оцените свои возможности, тип продукции, который вы планируете коптить, и остальные факторы, чтобы сделать наилучший выбор и наслаждаться вкусом аутентично горячего копчения в своей кухне.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya [~CODE] => kak-pravilno-vybrat-koptilnyu-goryachego-kopcheniya [EXTERNAL_ID] => 1319 [~EXTERNAL_ID] => 1319 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [PREVIEW_TEXT] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь и... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2777 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 17:02:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 224 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 16511 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/db3 [FILE_NAME] => 76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [ORIGINAL_NAME] => 9b60fe988370a953c64901be4b464680.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 9a248b1ee4c16ba3533ad676eeb74063 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/db3/76uv08i8n69wu8qxyu8xqdv2tfg9mlge.jpg [ALT] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 14.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Как правильно выбрать коптильню горячего копчения [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Приготовление копченых блюд – это искусство, которое требует не только кулинарного мастерства, но и правильного выбора оборудования. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии. Однако чтобы достичь идеальных результатов, необходимо не только умение, но и подходящая коптильня.  ) ) [1318] => Array ( [NAME] => Какую коптильню выбрать [~NAME] => Какую коптильню выбрать [PREVIEW_TEXT] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру аро... [~PREVIEW_TEXT] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру ароматов, важно разобраться в разнообразии типов коптильных устройств, их характеристиках и функциональных возможностях.  [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2772 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:52:22.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 187 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 32374 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/3e2 [FILE_NAME] => zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ORIGINAL_NAME] => Z250_Open.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5373c7338a49ed6504619e2e62acd465 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ALT] => Какую коптильню выбрать [TITLE] => Какую коптильню выбрать ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2772 [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [ID] => 1318 [~ID] => 1318 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kakuyu-koptilnyu-vybrat/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kakuyu-koptilnyu-vybrat/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Выбор коптильни – важный этап при приобретении оборудования для приготовления вкусных и ароматных блюд. Разнообразие моделей и характеристик может сделать этот выбор непростым. Однако, учитывая ряд факторов, можно определить какую коптильню лучше купить коптильню для ваших потребностей.

Особенности и принцип работы коптильни

Коптильня – это устройство, предназначенное для приготовления копченых продуктов, которые обладают уникальным вкусом и ароматом. Она используется для обработки пищи дымом при низких температурах, что позволяет придать блюдам особый характерный вкус и продлить их срок хранения.

Особенности коптильни:

  • Двойное воздействие: Коптильни обеспечивают двойное воздействие на продукты: копчение и сушку. Дым и тепло, создаваемые специальным образом сгорающим топливом, способствуют сушке и антисептической обработке продуктов.
  • Использование дыма: Дым от горящих древесных опилок или щепы является ключевым фактором копчения. Он проникает в продукты, придавая им характерный вкус и аромат.
  • Виды топлива: Коптильни могут работать на различных видах топлива, включая древесные опилки, щепу, электричество, газ. Это позволяет выбирать наиболее удобный и предпочтительный источник тепла и дыма.
  • Вариация вкусов: С помощью различных видов древесных опилок или щепы можно добиться разнообразных вкусов и ароматов продуктов – от деликатного до насыщенного.

Принцип работы коптильни:

Принцип работы коптильни основан на горении древесных опилок или щепы, в результате чего образуется дым. Дым поступает в камеру коптильни, где находятся продукты. В процессе копчения продукты подвергаются воздействию дыма при низкой температуре. Это позволяет медленно пропитать продукты ароматом и вкусом дыма, не пересушивая их.

Коптильни предоставляют возможность готовить копченые блюда в домашних условиях или в профессиональных кухнях, придавая продуктам уникальные вкусовые качества и приятный аромат. Они являются важным инструментом для шеф-поваров и гурманов, которые стремятся расширить гастрономический опыт.


Конструкция и устройство коптильни

Конструкция и устройство коптильни тщательно спроектированы, чтобы обеспечить оптимальные условия для процесса копчения. Рассмотрим подробнее, как устроена коптильня и какие особенности её конструкции позволяют достичь великолепных результатов.

Основные компоненты коптильни:

1. Камера для продуктов: Внутри коптильни располагается камера, где размещаются продукты для копчения. Она обычно имеет решетки или крючки для удобного размещения продуктов.

2. Топка и камера горения: В нижней части коптильни находится топка, где горят древесные опилки или щепа. Они создают дым, который поднимается вверх в камеру горения и затем в камеру для продуктов.

3. Вентиляция: Для обеспечения циркуляции дыма и воздуха внутри коптильни используется система вентиляции. Она помогает равномерно распределить дым и тепло по всей камере для продуктов.

4. Регулировочные элементы: В коптильнях обычно есть регулировочные клапаны или дверцы, которые позволяют контролировать поток дыма и температуру внутри коптильни.

5. Термометр: Некоторые модели коптильн оснащены встроенным термометром, который позволяет отслеживать температуру внутри камеры для продуктов.

6. Дверца или крышка: Дверца или крышка коптильни обеспечивают герметичное закрытие, предотвращая выход дыма и тепла.

Принцип работы:

Процесс копчения начинается с разведения огня в топке. Древесные опилки или щепа начинают гореть и выделять дым. Дым и нагретый воздух поднимаются вверх в камеру горения и затем поступают в камеру для продуктов. Продукты, размещенные на решетках или крючках, начинают пропитываться ароматом и вкусом дыма.

Тщательная конструкция коптильни обеспечивает эффективное равномерное копчение продуктов. Этот процесс позволяет придать блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими кулинарными шедеврами.



Какие бывают коптильни

Мир копченой кулинарии обладает множеством разнообразных вкусов и ароматов, а каждая разновидность коптильни придает продуктам свои уникальные характеристики. Различные типы коптильни позволяют приготовить разнообразные блюда и создать индивидуальный подход к приготовлению копченых продуктов.

Вертикальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет компактную вертикальную конструкцию. Продукты размещаются на решетках, находящихся внутри камеры. Дым поднимается вверх, обеспечивая равномерное копчение продуктов. Вертикальные коптильни часто используются для домашнего копчения и обладают простой в эксплуатации.

Горизонтальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет горизонтальную конструкцию, где продукты размещаются на решетках вдоль камеры. Горизонтальные коптильни позволяют коптить большие объемы продуктов, делая их идеальным выбором для профессионального использования. Они обычно обладают более высокой производительностью.

Шашлычная коптильня:

Этот тип коптильни специально разработан для копчения шашлыков и мясных изделий. Она может иметь форму шкафа с решетками для размещения шашлыков. Шашлычная коптильня обеспечивает равномерное проникновение дыма и придает мясу неповторимый аромат и вкус.

Электрическая коптильня:

Электрические коптильни обладают удобством в использовании. Они используют нагревательные элементы для генерации дыма и поддержания температуры. Этот тип коптильни позволяет точно контролировать температуру и время копчения, что делает его подходящим для тех, кто ценит точность в процессе приготовления.

Дровяная коптильня:

Дровяные коптильни используют древесные опилки или щепу как топливо для создания дыма. Это придает продуктам натуральный и особенный аромат. Дровяные коптильни часто выбирают ценители традиционного метода копчения.

Выбор разновидности коптильни зависит от ваших предпочтений, объемов приготовления и типов продуктов, которые вы планируете коптить. Каждый тип коптильни имеет свои уникальные особенности, позволяющие придать блюдам неповторимый вкус и аромат.



Особенности профессиональных коптилен

Профессиональные коптильни являются незаменимым инструментом для шеф-поваров, ресторанов, пекарен и других предприятий пищевой индустрии, которые стремятся создать уникальные и ароматные блюда. Эти коптильни обладают рядом особенностей, которые делают их идеальным выбором для интенсивного и качественного копчения продуктов.

Большие габариты и вместительность:

Профессиональные коптильни обычно имеют большие размеры, позволяя коптить большие объемы продуктов одновременно. Это особенно важно для ресторанов и крупных кулинарных предприятий, где требуется обработка большого количества продуктов.

Высокая производительность:

Одной из ключевых особенностей профессиональных коптилен является их высокая производительность. Они способны обеспечивать интенсивное копчение продуктов без потери качества и аромата.

Точное управление параметрами:

Профессиональные коптильни часто оснащены современными системами управления, которые позволяют точно контролировать температуру, время копчения и другие параметры. Это обеспечивает консистентность в приготовлении копченых блюд.

Многоуровневая конструкция:

Многие профессиональные коптильни имеют многоуровневую конструкцию с решетками, что позволяет одновременно коптить различные виды продуктов на разных уровнях. Это оптимизирует процесс и экономит время.

Использование различных видов топлива:

Профессиональные коптильни могут работать на разных видах топлива, таких как древесные опилки, электричество, газ и другие. Это позволяет выбрать наиболее подходящий источник тепла и дыма в зависимости от потребностей.

Долгий срок службы и надежность:

Изготовленные из высококачественных материалов, профессиональные коптильни обладают долгим сроком службы и надежностью. Они спроектированы для интенсивного использования и соответствуют высоким стандартам качества.

Профессиональные коптильни предоставляют шеф-поварам и кулинарам возможность воплотить свои кулинарные идеи, создавая блюда с уникальным вкусом и ароматом. Эти коптильни позволяют достичь высокого качества копчения и удовлетворить самых требовательных гурманов.

Выбор подходящей коптильни поможет вам создавать великолепные кулинарные шедевры с неповторимым ароматом и вкусом, добавляя особенное очарование в ваши блюда.


[~DETAIL_TEXT] =>

Выбор коптильни – важный этап при приобретении оборудования для приготовления вкусных и ароматных блюд. Разнообразие моделей и характеристик может сделать этот выбор непростым. Однако, учитывая ряд факторов, можно определить какую коптильню лучше купить коптильню для ваших потребностей.

Особенности и принцип работы коптильни

Коптильня – это устройство, предназначенное для приготовления копченых продуктов, которые обладают уникальным вкусом и ароматом. Она используется для обработки пищи дымом при низких температурах, что позволяет придать блюдам особый характерный вкус и продлить их срок хранения.

Особенности коптильни:

  • Двойное воздействие: Коптильни обеспечивают двойное воздействие на продукты: копчение и сушку. Дым и тепло, создаваемые специальным образом сгорающим топливом, способствуют сушке и антисептической обработке продуктов.
  • Использование дыма: Дым от горящих древесных опилок или щепы является ключевым фактором копчения. Он проникает в продукты, придавая им характерный вкус и аромат.
  • Виды топлива: Коптильни могут работать на различных видах топлива, включая древесные опилки, щепу, электричество, газ. Это позволяет выбирать наиболее удобный и предпочтительный источник тепла и дыма.
  • Вариация вкусов: С помощью различных видов древесных опилок или щепы можно добиться разнообразных вкусов и ароматов продуктов – от деликатного до насыщенного.

Принцип работы коптильни:

Принцип работы коптильни основан на горении древесных опилок или щепы, в результате чего образуется дым. Дым поступает в камеру коптильни, где находятся продукты. В процессе копчения продукты подвергаются воздействию дыма при низкой температуре. Это позволяет медленно пропитать продукты ароматом и вкусом дыма, не пересушивая их.

Коптильни предоставляют возможность готовить копченые блюда в домашних условиях или в профессиональных кухнях, придавая продуктам уникальные вкусовые качества и приятный аромат. Они являются важным инструментом для шеф-поваров и гурманов, которые стремятся расширить гастрономический опыт.


Конструкция и устройство коптильни

Конструкция и устройство коптильни тщательно спроектированы, чтобы обеспечить оптимальные условия для процесса копчения. Рассмотрим подробнее, как устроена коптильня и какие особенности её конструкции позволяют достичь великолепных результатов.

Основные компоненты коптильни:

1. Камера для продуктов: Внутри коптильни располагается камера, где размещаются продукты для копчения. Она обычно имеет решетки или крючки для удобного размещения продуктов.

2. Топка и камера горения: В нижней части коптильни находится топка, где горят древесные опилки или щепа. Они создают дым, который поднимается вверх в камеру горения и затем в камеру для продуктов.

3. Вентиляция: Для обеспечения циркуляции дыма и воздуха внутри коптильни используется система вентиляции. Она помогает равномерно распределить дым и тепло по всей камере для продуктов.

4. Регулировочные элементы: В коптильнях обычно есть регулировочные клапаны или дверцы, которые позволяют контролировать поток дыма и температуру внутри коптильни.

5. Термометр: Некоторые модели коптильн оснащены встроенным термометром, который позволяет отслеживать температуру внутри камеры для продуктов.

6. Дверца или крышка: Дверца или крышка коптильни обеспечивают герметичное закрытие, предотвращая выход дыма и тепла.

Принцип работы:

Процесс копчения начинается с разведения огня в топке. Древесные опилки или щепа начинают гореть и выделять дым. Дым и нагретый воздух поднимаются вверх в камеру горения и затем поступают в камеру для продуктов. Продукты, размещенные на решетках или крючках, начинают пропитываться ароматом и вкусом дыма.

Тщательная конструкция коптильни обеспечивает эффективное равномерное копчение продуктов. Этот процесс позволяет придать блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими кулинарными шедеврами.



Какие бывают коптильни

Мир копченой кулинарии обладает множеством разнообразных вкусов и ароматов, а каждая разновидность коптильни придает продуктам свои уникальные характеристики. Различные типы коптильни позволяют приготовить разнообразные блюда и создать индивидуальный подход к приготовлению копченых продуктов.

Вертикальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет компактную вертикальную конструкцию. Продукты размещаются на решетках, находящихся внутри камеры. Дым поднимается вверх, обеспечивая равномерное копчение продуктов. Вертикальные коптильни часто используются для домашнего копчения и обладают простой в эксплуатации.

Горизонтальная коптильня:

Этот тип коптильни имеет горизонтальную конструкцию, где продукты размещаются на решетках вдоль камеры. Горизонтальные коптильни позволяют коптить большие объемы продуктов, делая их идеальным выбором для профессионального использования. Они обычно обладают более высокой производительностью.

Шашлычная коптильня:

Этот тип коптильни специально разработан для копчения шашлыков и мясных изделий. Она может иметь форму шкафа с решетками для размещения шашлыков. Шашлычная коптильня обеспечивает равномерное проникновение дыма и придает мясу неповторимый аромат и вкус.

Электрическая коптильня:

Электрические коптильни обладают удобством в использовании. Они используют нагревательные элементы для генерации дыма и поддержания температуры. Этот тип коптильни позволяет точно контролировать температуру и время копчения, что делает его подходящим для тех, кто ценит точность в процессе приготовления.

Дровяная коптильня:

Дровяные коптильни используют древесные опилки или щепу как топливо для создания дыма. Это придает продуктам натуральный и особенный аромат. Дровяные коптильни часто выбирают ценители традиционного метода копчения.

Выбор разновидности коптильни зависит от ваших предпочтений, объемов приготовления и типов продуктов, которые вы планируете коптить. Каждый тип коптильни имеет свои уникальные особенности, позволяющие придать блюдам неповторимый вкус и аромат.



Особенности профессиональных коптилен

Профессиональные коптильни являются незаменимым инструментом для шеф-поваров, ресторанов, пекарен и других предприятий пищевой индустрии, которые стремятся создать уникальные и ароматные блюда. Эти коптильни обладают рядом особенностей, которые делают их идеальным выбором для интенсивного и качественного копчения продуктов.

Большие габариты и вместительность:

Профессиональные коптильни обычно имеют большие размеры, позволяя коптить большие объемы продуктов одновременно. Это особенно важно для ресторанов и крупных кулинарных предприятий, где требуется обработка большого количества продуктов.

Высокая производительность:

Одной из ключевых особенностей профессиональных коптилен является их высокая производительность. Они способны обеспечивать интенсивное копчение продуктов без потери качества и аромата.

Точное управление параметрами:

Профессиональные коптильни часто оснащены современными системами управления, которые позволяют точно контролировать температуру, время копчения и другие параметры. Это обеспечивает консистентность в приготовлении копченых блюд.

Многоуровневая конструкция:

Многие профессиональные коптильни имеют многоуровневую конструкцию с решетками, что позволяет одновременно коптить различные виды продуктов на разных уровнях. Это оптимизирует процесс и экономит время.

Использование различных видов топлива:

Профессиональные коптильни могут работать на разных видах топлива, таких как древесные опилки, электричество, газ и другие. Это позволяет выбрать наиболее подходящий источник тепла и дыма в зависимости от потребностей.

Долгий срок службы и надежность:

Изготовленные из высококачественных материалов, профессиональные коптильни обладают долгим сроком службы и надежностью. Они спроектированы для интенсивного использования и соответствуют высоким стандартам качества.

Профессиональные коптильни предоставляют шеф-поварам и кулинарам возможность воплотить свои кулинарные идеи, создавая блюда с уникальным вкусом и ароматом. Эти коптильни позволяют достичь высокого качества копчения и удовлетворить самых требовательных гурманов.

Выбор подходящей коптильни поможет вам создавать великолепные кулинарные шедевры с неповторимым ароматом и вкусом, добавляя особенное очарование в ваши блюда.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kakuyu-koptilnyu-vybrat [~CODE] => kakuyu-koptilnyu-vybrat [EXTERNAL_ID] => 1318 [~EXTERNAL_ID] => 1318 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Какую коптильню выбрать [PREVIEW_TEXT] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру аро... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2772 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:52:22.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 187 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 32374 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/3e2 [FILE_NAME] => zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ORIGINAL_NAME] => Z250_Open.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5373c7338a49ed6504619e2e62acd465 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/3e2/zmdah6kb3024vpud9lj1mc01ltbu23k1.png [ALT] => Какую коптильню выбрать [TITLE] => Какую коптильню выбрать ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 13.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Какую коптильню выбрать [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Какую коптильню выбрать [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Выбор правильной коптильни – ключевой момент, определяющий качество и уникальность ваших кулинарных экспериментов. Копченые ароматы и вкусы всегда привлекали внимание гурманов и любителей изысканных блюд. Однако перед тем как взять в руки палитру ароматов, важно разобраться в разнообразии типов коптильных устройств, их характеристиках и функциональных возможностях.  ) ) [507] => Array ( [NAME] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [~NAME] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [PREVIEW_TEXT] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. [~PREVIEW_TEXT] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1672 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:51:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 190 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 44215 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/d24 [FILE_NAME] => mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-50-57.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5452fc5bfc4e87d43560a568f47993a2 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ALT] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1672 [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [ID] => 507 [~ID] => 507 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. 

Основные комплектующие промышленных коптилен

В таких агрегатах есть три основных блока:

  • Моноблок с дымогенератором и охладителем дыма: он будет посредством труб присоединяться к камере, в которой будет коптиться продукция.

  • Загрузочная рама. Она снабжается системой очистки дыма, а также мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме. Рама может быть с крюками или с решетками, что позволяет располагать продукты в вертикальном или в горизонтальном состоянии. 

  • Блок управления — датчики и контроллеры, позволяющие плавно регулировать температуру и показатели влажности, устанавливать время готовки и “настраивать” интенсивность дыма.


В чем заключаются особенности промышленных коптилен?

Коптильни, которые используются для промышленного производства деликатесов, отличаются гибкими настройками. Так, в них можно регулировать:

  • температурные показатели, нужны для высушивания и приготовления продукта;

  • время готовки, которое выбирается индивидуально с учетом типа продукта, его жирности и плотности, температурного режима и плотности дыма от щепы;

  • уровень влажности внутри камеры: чем выше будет влажность, тем дольше будет готовиться продукт, но тем насыщеннее аромат у него в итоге окажется;

  • плотность дыма: этот показатель напрямую влияет на скорость копчения и на качество продукции, поскольку чем гуще дымовые массы, тем быстрее приготовится продукт, но слишком плотный и насыщенный дым приведет к тому, что продукты будут горчить.

Также эти технологические показатели можно изменять в зависимости от того, какой вид опилок используется — из какого они дерева и какой фракции. 

Что касается температурных характеристик копчения, то для промышленных агрегатов здесь возможно три основных режима:

  • Холодное копчение, при котором температура не превышает 30 градусов. Такая технология считается медленной, ведь продукт может обрабатываться в течение нескольких дней. Зато сроки его хранения возрастают до нескольких месяцев, что в несколько раз больше, чем у горячего копчения. Также для этой продукции характерен нежный вкус.

  • Полугорячее копчение. В этом случае температура находится в пределах 70-90 градусов. По вкусу продукция будет напоминать деликатесы холодного копчения, но вот срок ее хранения будет несколько ниже.

  • Горячее копчение. Проводится при температуре от 90 до 120 градусов. Продукт в результате полностью проваривается, сохраняет сочность и приобретает узнаваемый аромат. Хранятся эти деликатесы меньше всего, до нескольких дней (чаще 3-5 суток). 

Также установки делятся на классические, дымовые, в которых тлеет щепа, и бездымные, где используется обработка продуктов специальной коптильной жидкостью. Продукция “бездымного копчения” в плане качества уступает традиционной. 

Современные профессиональные коптильни делаются из нержавеющей стали. Они позволяют не только коптить, но и варить, а также жарить. В них можно приготовить скумбрию, леща, сало, куру гриль, снеки, ветчину, шашлык, сыры и прочее. Выбирают такое оборудование по производительности и по объему загрузочной камеры. Как правило, это габаритная техника, которая рассчитана на одновременную загрузку 100-200 кг.  

[~DETAIL_TEXT] =>

Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. 

Основные комплектующие промышленных коптилен

В таких агрегатах есть три основных блока:

  • Моноблок с дымогенератором и охладителем дыма: он будет посредством труб присоединяться к камере, в которой будет коптиться продукция.

  • Загрузочная рама. Она снабжается системой очистки дыма, а также мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме. Рама может быть с крюками или с решетками, что позволяет располагать продукты в вертикальном или в горизонтальном состоянии. 

  • Блок управления — датчики и контроллеры, позволяющие плавно регулировать температуру и показатели влажности, устанавливать время готовки и “настраивать” интенсивность дыма.


В чем заключаются особенности промышленных коптилен?

Коптильни, которые используются для промышленного производства деликатесов, отличаются гибкими настройками. Так, в них можно регулировать:

  • температурные показатели, нужны для высушивания и приготовления продукта;

  • время готовки, которое выбирается индивидуально с учетом типа продукта, его жирности и плотности, температурного режима и плотности дыма от щепы;

  • уровень влажности внутри камеры: чем выше будет влажность, тем дольше будет готовиться продукт, но тем насыщеннее аромат у него в итоге окажется;

  • плотность дыма: этот показатель напрямую влияет на скорость копчения и на качество продукции, поскольку чем гуще дымовые массы, тем быстрее приготовится продукт, но слишком плотный и насыщенный дым приведет к тому, что продукты будут горчить.

Также эти технологические показатели можно изменять в зависимости от того, какой вид опилок используется — из какого они дерева и какой фракции. 

Что касается температурных характеристик копчения, то для промышленных агрегатов здесь возможно три основных режима:

  • Холодное копчение, при котором температура не превышает 30 градусов. Такая технология считается медленной, ведь продукт может обрабатываться в течение нескольких дней. Зато сроки его хранения возрастают до нескольких месяцев, что в несколько раз больше, чем у горячего копчения. Также для этой продукции характерен нежный вкус.

  • Полугорячее копчение. В этом случае температура находится в пределах 70-90 градусов. По вкусу продукция будет напоминать деликатесы холодного копчения, но вот срок ее хранения будет несколько ниже.

  • Горячее копчение. Проводится при температуре от 90 до 120 градусов. Продукт в результате полностью проваривается, сохраняет сочность и приобретает узнаваемый аромат. Хранятся эти деликатесы меньше всего, до нескольких дней (чаще 3-5 суток). 

Также установки делятся на классические, дымовые, в которых тлеет щепа, и бездымные, где используется обработка продуктов специальной коптильной жидкостью. Продукция “бездымного копчения” в плане качества уступает традиционной. 

Современные профессиональные коптильни делаются из нержавеющей стали. Они позволяют не только коптить, но и варить, а также жарить. В них можно приготовить скумбрию, леща, сало, куру гриль, снеки, ветчину, шашлык, сыры и прочее. Выбирают такое оборудование по производительности и по объему загрузочной камеры. Как правило, это габаритная техника, которая рассчитана на одновременную загрузку 100-200 кг.  

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni [~CODE] => osobennosti-i-printsip-raboty-promyshlennoy-koptilni [EXTERNAL_ID] => 507 [~EXTERNAL_ID] => 507 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [PREVIEW_TEXT] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1672 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:51:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 190 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 44215 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/d24 [FILE_NAME] => mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-50-57.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 5452fc5bfc4e87d43560a568f47993a2 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/d24/mjlq316ta9jcectk1chzhsxk20lyd39s.png [ALT] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Особенности и принцип работы промышленной коптильни [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Профессиональные коптильни — это крупные промышленные агрегаты, которые позволяют делать мясные и рыбные деликатесы. В таком оборудовании устанавливаются решетки или крюки, и может выполняться холодное либо горячее копчение. ) ) [1317] => Array ( [NAME] => Виды промышленных автоклавов [~NAME] => Виды промышленных автоклавов [PREVIEW_TEXT] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного... [~PREVIEW_TEXT] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного или высокого давления, обеспечивают идеальные условия для проведения разнообразных процессов, включая стерилизацию, полимеризацию, композитные синтезы и многие другие. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2767 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:40:52.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 109 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 16905 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b38 [FILE_NAME] => eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ORIGINAL_NAME] => ef0ef2b365e71f460ab27b902defab12.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 882c26f6d839fd41a3abacd8a68ec08b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ALT] => Виды промышленных автоклавов [TITLE] => Виды промышленных автоклавов ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2767 [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [ID] => 1317 [~ID] => 1317 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vidy-promyshlennykh-avtoklavov/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vidy-promyshlennykh-avtoklavov/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Промышленные автоклавы разнообразны и спроектированы для удовлетворения различных потребностей в разных отраслях промышленности. В зависимости от характеристик, применения и областей применения, существует несколько основных видов промышленных автоклавов, которые мы рассмотрим ниже.

Вертикальный автоклав

Вертикальный автоклав – это тип промышленного автоклава, характеризующийся вертикальным расположением камеры обработки. Он является одним из наиболее распространенных и универсальных вариантов автоклавов, который находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности вертикальных автоклавов:

  • Удобство загрузки и разгрузки: Вертикальное расположение камеры позволяет легко загружать и выгружать материалы или продукты. Это особенно удобно при обработке медицинских инструментов, посуды или продуктов питания.
  • Эффективное использование пространства: Вертикальные автоклавы обычно занимают меньше места, что позволяет оптимизировать использование доступной площади в производственных помещениях.
  • Равномерное распределение тепла: Благодаря вертикальному расположению, тепло равномерно распределяется внутри камеры, обеспечивая более равномерное нагревание и обработку материалов.
  • Разнообразие размеров и емкостей: Вертикальные автоклавы могут быть различных размеров – от маленьких лабораторных установок до крупных промышленных систем, что позволяет выбрать подходящий вариант для конкретных потребностей.
  • Широкий спектр применения: Вертикальные автоклавы подходят для стерилизации медицинского оборудования, лабораторной посуды, пищевых продуктов, а также для проведения различных химических и биологических процессов.

Вертикальные автоклавы могут быть оборудованы различными системами управления, контроля параметров и безопасности. Они являются надежными и эффективными инструментами, способными обеспечивать точную и контролируемую обработку материалов под действием высокого давления и температуры.



Горизонтальный автоклав

Горизонтальный автоклав – это тип промышленного автоклава, который отличается горизонтальным расположением камеры обработки. Этот вид автоклавов имеет свои уникальные характеристики и применяется в различных областях промышленности и научных исследований.

Особенности горизонтальных автоклавов:

  • Обработка крупногабаритных предметов: Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность обрабатывать материалы и изделия большого размера, которые могут быть неудобно разместить в вертикальных автоклавах.
  • Легкая загрузка и разгрузка: Благодаря горизонтальному расположению, загрузка и выгрузка материалов становится более удобной и эффективной, особенно при работе с тяжелыми или объемными предметами.
  • Дифференцированные зоны обработки: Горизонтальные автоклавы могут иметь разные зоны обработки, что позволяет проводить различные процессы одновременно или последовательно.
  • Универсальность применения: Горизонтальные автоклавы подходят для стерилизации инструментов, обработки композитных материалов, пищевой продукции и других задач в различных отраслях.
  • Точное управление параметрами: Современные горизонтальные автоклавы оснащены системами контроля, что позволяет точно регулировать параметры процесса и обеспечивать высокую степень повторяемости результатов.

Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность эффективно обрабатывать большие объемы материалов и изделий, что делает их незаменимыми в отраслях, где требуется работа с крупногабаритными предметами. Они обеспечивают высокую степень контроля и качества в процессах обработки под действием повышенного давления и температуры.



Пневматический автоклав

Пневматический автоклав представляет собой тип промышленного автоклава, работающего на основе сжатого воздуха или инертных газов для создания давления внутри камеры обработки. Этот уникальный тип автоклава обладает рядом преимуществ и находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности пневматических автоклавов:

  • Безопасность обработки: Пневматические автоклавы позволяют избежать контакта материалов с водой или паром, что может быть важным для чувствительных продуктов или материалов.
  • Регулируемое давление: Системы сжатого воздуха позволяют точно регулировать давление внутри автоклава, что важно для проведения различных процессов с определенными параметрами.
  • Инертная среда: Инертные газы, такие как азот, могут использоваться в качестве рабочей среды в пневматических автоклавах, что позволяет проводить процессы в безкислородной среде.
  • Применение в химии и электронике: Пневматические автоклавы часто используются в химической промышленности и производстве электронных компонентов для проведения реакций в инертных условиях.
  • Избегание коррозии: Благодаря отсутствию влаги и пара, пневматические автоклавы могут быть полезны для материалов, подверженных коррозии во влажных условиях.

Пневматические автоклавы предоставляют уникальную возможность проводить обработку материалов в специфических газовых средах, обеспечивая точность и контроль над процессами. Они являются важным инструментом в областях, где требуется безопасность, регулируемые условия и предотвращение нежелательных воздействий на материалы.

vulkanisir dingin.jpg

Вакуумный автоклав

Вакуумный автоклав – это тип промышленного автоклава, который использует вакуумное состояние для снижения давления и температуры внутри камеры обработки. Этот вид автоклава обладает особыми характеристиками, которые делают его важным инструментом в различных отраслях промышленности и научных исследованиях.

Особенности вакуумных автоклавов:

  • Снижение давления: Вакуумные автоклавы позволяют снижать атмосферное давление внутри камеры, что может быть полезным для процессов, требующих низких давлений.
  • Контролируемая температура: Благодаря снижению давления, вакуумные автоклавы могут проводить процессы при более низких температурах, что важно для чувствительных материалов.
  • Создание инертной среды: Вакуумное состояние может быть использовано для удаления кислорода или создания инертной газовой среды, что важно для определенных процессов.
  • Избегание окисления: Отсутствие кислорода помогает избежать окисления материалов в процессе обработки.
  • Применение в химической и фармацевтической промышленности: Вакуумные автоклавы находят применение для проведения химических реакций и синтеза лекарственных препаратов в специфических условиях.

Вакуумные автоклавы обеспечивают уникальные условия для обработки материалов, позволяя проводить процессы при низких давлениях и температурах. Их применение в различных отраслях способствует достижению специфических химических и физических результатов.



Лабораторный автоклав

Лабораторный автоклав – это специальное устройство, разработанное для проведения различных экспериментов, исследований и тестирования в научных и исследовательских лабораториях. Он позволяет создавать контролируемые условия высокого давления и температуры, необходимые для проведения различных процессов и реакций.

Особенности лабораторных автоклавов:

  • Малый объем камеры: Лабораторные автоклавы обычно имеют небольшой объем камеры, что позволяет экономить реактивы и материалы при проведении масштабных экспериментов.
  • Точное управление параметрами: Лабораторные автоклавы оснащены системами управления и контроля, позволяющими точно регулировать параметры процессов в соответствии с требованиями исследования.
  • Широкий спектр применения: Лабораторные автоклавы используются для проведения химических, биологических, физических и материаловедческих исследований.
  • Обеспечение безопасности: Современные лабораторные автоклавы имеют множество систем безопасности, предотвращающих возможные аварии и утечки.
  • Возможность репликации условий: Лабораторные автоклавы позволяют создавать условия, аналогичные тем, которые могут возникнуть в промышленности или природе, для более точных исследований.

Лабораторные автоклавы сыграли важную роль в научных открытиях и технологических инновациях, позволяя исследователям и ученым изучать материалы, реакции и процессы в условиях высокого давления и температуры. Эти устройства способствуют развитию новых материалов, методов и технологий в различных областях науки и промышленности.

Выбор подходящего вида промышленного автоклава зависит от спецификаций процесса, характеристик материалов и требований к обработке. Разнообразие видов автоклавов позволяет адаптировать их к различным задачам в промышленности, обеспечивая эффективность и качество процессов.


[~DETAIL_TEXT] =>

Промышленные автоклавы разнообразны и спроектированы для удовлетворения различных потребностей в разных отраслях промышленности. В зависимости от характеристик, применения и областей применения, существует несколько основных видов промышленных автоклавов, которые мы рассмотрим ниже.

Вертикальный автоклав

Вертикальный автоклав – это тип промышленного автоклава, характеризующийся вертикальным расположением камеры обработки. Он является одним из наиболее распространенных и универсальных вариантов автоклавов, который находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности вертикальных автоклавов:

  • Удобство загрузки и разгрузки: Вертикальное расположение камеры позволяет легко загружать и выгружать материалы или продукты. Это особенно удобно при обработке медицинских инструментов, посуды или продуктов питания.
  • Эффективное использование пространства: Вертикальные автоклавы обычно занимают меньше места, что позволяет оптимизировать использование доступной площади в производственных помещениях.
  • Равномерное распределение тепла: Благодаря вертикальному расположению, тепло равномерно распределяется внутри камеры, обеспечивая более равномерное нагревание и обработку материалов.
  • Разнообразие размеров и емкостей: Вертикальные автоклавы могут быть различных размеров – от маленьких лабораторных установок до крупных промышленных систем, что позволяет выбрать подходящий вариант для конкретных потребностей.
  • Широкий спектр применения: Вертикальные автоклавы подходят для стерилизации медицинского оборудования, лабораторной посуды, пищевых продуктов, а также для проведения различных химических и биологических процессов.

Вертикальные автоклавы могут быть оборудованы различными системами управления, контроля параметров и безопасности. Они являются надежными и эффективными инструментами, способными обеспечивать точную и контролируемую обработку материалов под действием высокого давления и температуры.



Горизонтальный автоклав

Горизонтальный автоклав – это тип промышленного автоклава, который отличается горизонтальным расположением камеры обработки. Этот вид автоклавов имеет свои уникальные характеристики и применяется в различных областях промышленности и научных исследований.

Особенности горизонтальных автоклавов:

  • Обработка крупногабаритных предметов: Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность обрабатывать материалы и изделия большого размера, которые могут быть неудобно разместить в вертикальных автоклавах.
  • Легкая загрузка и разгрузка: Благодаря горизонтальному расположению, загрузка и выгрузка материалов становится более удобной и эффективной, особенно при работе с тяжелыми или объемными предметами.
  • Дифференцированные зоны обработки: Горизонтальные автоклавы могут иметь разные зоны обработки, что позволяет проводить различные процессы одновременно или последовательно.
  • Универсальность применения: Горизонтальные автоклавы подходят для стерилизации инструментов, обработки композитных материалов, пищевой продукции и других задач в различных отраслях.
  • Точное управление параметрами: Современные горизонтальные автоклавы оснащены системами контроля, что позволяет точно регулировать параметры процесса и обеспечивать высокую степень повторяемости результатов.

Горизонтальные автоклавы предоставляют возможность эффективно обрабатывать большие объемы материалов и изделий, что делает их незаменимыми в отраслях, где требуется работа с крупногабаритными предметами. Они обеспечивают высокую степень контроля и качества в процессах обработки под действием повышенного давления и температуры.



Пневматический автоклав

Пневматический автоклав представляет собой тип промышленного автоклава, работающего на основе сжатого воздуха или инертных газов для создания давления внутри камеры обработки. Этот уникальный тип автоклава обладает рядом преимуществ и находит применение в различных отраслях промышленности и научных исследований.

Особенности пневматических автоклавов:

  • Безопасность обработки: Пневматические автоклавы позволяют избежать контакта материалов с водой или паром, что может быть важным для чувствительных продуктов или материалов.
  • Регулируемое давление: Системы сжатого воздуха позволяют точно регулировать давление внутри автоклава, что важно для проведения различных процессов с определенными параметрами.
  • Инертная среда: Инертные газы, такие как азот, могут использоваться в качестве рабочей среды в пневматических автоклавах, что позволяет проводить процессы в безкислородной среде.
  • Применение в химии и электронике: Пневматические автоклавы часто используются в химической промышленности и производстве электронных компонентов для проведения реакций в инертных условиях.
  • Избегание коррозии: Благодаря отсутствию влаги и пара, пневматические автоклавы могут быть полезны для материалов, подверженных коррозии во влажных условиях.

Пневматические автоклавы предоставляют уникальную возможность проводить обработку материалов в специфических газовых средах, обеспечивая точность и контроль над процессами. Они являются важным инструментом в областях, где требуется безопасность, регулируемые условия и предотвращение нежелательных воздействий на материалы.

vulkanisir dingin.jpg

Вакуумный автоклав

Вакуумный автоклав – это тип промышленного автоклава, который использует вакуумное состояние для снижения давления и температуры внутри камеры обработки. Этот вид автоклава обладает особыми характеристиками, которые делают его важным инструментом в различных отраслях промышленности и научных исследованиях.

Особенности вакуумных автоклавов:

  • Снижение давления: Вакуумные автоклавы позволяют снижать атмосферное давление внутри камеры, что может быть полезным для процессов, требующих низких давлений.
  • Контролируемая температура: Благодаря снижению давления, вакуумные автоклавы могут проводить процессы при более низких температурах, что важно для чувствительных материалов.
  • Создание инертной среды: Вакуумное состояние может быть использовано для удаления кислорода или создания инертной газовой среды, что важно для определенных процессов.
  • Избегание окисления: Отсутствие кислорода помогает избежать окисления материалов в процессе обработки.
  • Применение в химической и фармацевтической промышленности: Вакуумные автоклавы находят применение для проведения химических реакций и синтеза лекарственных препаратов в специфических условиях.

Вакуумные автоклавы обеспечивают уникальные условия для обработки материалов, позволяя проводить процессы при низких давлениях и температурах. Их применение в различных отраслях способствует достижению специфических химических и физических результатов.



Лабораторный автоклав

Лабораторный автоклав – это специальное устройство, разработанное для проведения различных экспериментов, исследований и тестирования в научных и исследовательских лабораториях. Он позволяет создавать контролируемые условия высокого давления и температуры, необходимые для проведения различных процессов и реакций.

Особенности лабораторных автоклавов:

  • Малый объем камеры: Лабораторные автоклавы обычно имеют небольшой объем камеры, что позволяет экономить реактивы и материалы при проведении масштабных экспериментов.
  • Точное управление параметрами: Лабораторные автоклавы оснащены системами управления и контроля, позволяющими точно регулировать параметры процессов в соответствии с требованиями исследования.
  • Широкий спектр применения: Лабораторные автоклавы используются для проведения химических, биологических, физических и материаловедческих исследований.
  • Обеспечение безопасности: Современные лабораторные автоклавы имеют множество систем безопасности, предотвращающих возможные аварии и утечки.
  • Возможность репликации условий: Лабораторные автоклавы позволяют создавать условия, аналогичные тем, которые могут возникнуть в промышленности или природе, для более точных исследований.

Лабораторные автоклавы сыграли важную роль в научных открытиях и технологических инновациях, позволяя исследователям и ученым изучать материалы, реакции и процессы в условиях высокого давления и температуры. Эти устройства способствуют развитию новых материалов, методов и технологий в различных областях науки и промышленности.

Выбор подходящего вида промышленного автоклава зависит от спецификаций процесса, характеристик материалов и требований к обработке. Разнообразие видов автоклавов позволяет адаптировать их к различным задачам в промышленности, обеспечивая эффективность и качество процессов.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => vidy-promyshlennykh-avtoklavov [~CODE] => vidy-promyshlennykh-avtoklavov [EXTERNAL_ID] => 1317 [~EXTERNAL_ID] => 1317 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Виды промышленных автоклавов [PREVIEW_TEXT] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2767 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:40:52.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 109 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 16905 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b38 [FILE_NAME] => eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ORIGINAL_NAME] => ef0ef2b365e71f460ab27b902defab12.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 882c26f6d839fd41a3abacd8a68ec08b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/b38/eqh9buapcevbo1f223z16wgft8z5pid8.jpg [ALT] => Виды промышленных автоклавов [TITLE] => Виды промышленных автоклавов ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 11.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Виды промышленных автоклавов [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Виды промышленных автоклавов [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => В мире современных технологий промышленные автоклавы играют важную роль в различных отраслях, начиная от медицинских и фармацевтических компаний и заканчивая производителями строительных материалов. Эти устройства, основанные на принципе атмосферного или высокого давления, обеспечивают идеальные условия для проведения разнообразных процессов, включая стерилизацию, полимеризацию, композитные синтезы и многие другие. ) ) [508] => Array ( [NAME] => Как выбрать профессиональную коптильню [~NAME] => Как выбрать профессиональную коптильню [PREVIEW_TEXT] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной к... [~PREVIEW_TEXT] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1673 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:54:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 233 [FILE_SIZE] => 95823 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/83f [FILE_NAME] => pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-52-31.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8b04c480cc6e4804cd181942e86fbb1b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ALT] => Как выбрать профессиональную коптильню [TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1673 [DATE_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [ID] => 508 [~ID] => 508 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. Давайте разберемся, в чем особенности такого агрегата и как его правильно выбирать.

Начнем с того, что же такое копчение. Это технология, в процессе которой продукция подвергается воздействию дыма от сгорания щепы разных древесных пород. Например, часто используют щепу фруктовых деревьев. От вида щепы будет зависеть вкус и аромат готовых деликатесов, поскольку древесина передает свои полезные вещества продукции. 

Профессиональные коптильни позволяют обеспечить стабильное качество мяса и рыбы. Готовую продукцию можно будет поставлять в торговые сети или в заведения общепита. Но важно сразу запланировать, какую именно продукцию вы хотите выпускать. Поскольку именно от этого во многом зависит выбор агрегата.

Холодное и горячее копчение — в чем разница и какое оборудование потребуется

В случае с горячим копчением речь идет о камерах, где достигается и поддерживается температура минимум 80 градусов (но в большинстве техпроцессов она будет даже 100-120 градусов). Таким образом обрабатываются полностью сырые и несоленые продукты. Это могут быть лосось, осетр, сало, мясо разных сортов. Также процесс подходит для сыров и колбас. 

Холодное копчение ведется при температуре в 20-30 градусов. Обычно оно используется для крупной, предварительной засоленной рыбы. Но рыбу разных видов нельзя загружать в камеру одновременно, и этот момент обязательно нужно учитывать.  

Конструкция коптильного оборудования для холодного и горячего копчения будет практически одинаковой. Так, здесь обязательно будет коптильная установка — камера со специальными выходами для дыма, выполненная из нержавеющей стали. 

Также здесь будет и дымогенератор. Это герметично закрытая емкость из стали, куда закладывается древесина, щепа, которая затем будет сжигаться. Дымогенератор может располагаться снаружи или внутри коптильни, но в любом случае он соединяется с камерой специальной трубой. А в камерах холодного копчения еще предусматривается система для охлаждения дыма. 

Разные модели термокамер поставляются с различными аксессуарами. Так, это могут быть: шампура, вешалки, крючки или решетки. Наполнение выбирается с зависимости от типа продукции. Например, клети или решетки позволяют размещать большие куски  мяса или целые тушки рыбы размером от 60 см. 

На что обращать внимание при выборе?

Профессиональную коптильню выбирают по таким критериям:

  • соответствие конструкции технологии, то есть для холодного или для горячего копчения;

  • габариты и производительность должны соответствовать производственным задачам, а также наличию свободного места в цехе;

  • качество сборки и толщина стенок конструкции;

  • наличие необходимых датчиков для полноценного контроля технологического процесса — показателей температуры, влажности, густоты дыма и так далее.

К промышленным относят изделия из высококачественной толстолистовой нержавеющей стали, в которые можно одновременно загрузить от 100 кг сырья.

[~DETAIL_TEXT] =>

Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. Давайте разберемся, в чем особенности такого агрегата и как его правильно выбирать.

Начнем с того, что же такое копчение. Это технология, в процессе которой продукция подвергается воздействию дыма от сгорания щепы разных древесных пород. Например, часто используют щепу фруктовых деревьев. От вида щепы будет зависеть вкус и аромат готовых деликатесов, поскольку древесина передает свои полезные вещества продукции. 

Профессиональные коптильни позволяют обеспечить стабильное качество мяса и рыбы. Готовую продукцию можно будет поставлять в торговые сети или в заведения общепита. Но важно сразу запланировать, какую именно продукцию вы хотите выпускать. Поскольку именно от этого во многом зависит выбор агрегата.

Холодное и горячее копчение — в чем разница и какое оборудование потребуется

В случае с горячим копчением речь идет о камерах, где достигается и поддерживается температура минимум 80 градусов (но в большинстве техпроцессов она будет даже 100-120 градусов). Таким образом обрабатываются полностью сырые и несоленые продукты. Это могут быть лосось, осетр, сало, мясо разных сортов. Также процесс подходит для сыров и колбас. 

Холодное копчение ведется при температуре в 20-30 градусов. Обычно оно используется для крупной, предварительной засоленной рыбы. Но рыбу разных видов нельзя загружать в камеру одновременно, и этот момент обязательно нужно учитывать.  

Конструкция коптильного оборудования для холодного и горячего копчения будет практически одинаковой. Так, здесь обязательно будет коптильная установка — камера со специальными выходами для дыма, выполненная из нержавеющей стали. 

Также здесь будет и дымогенератор. Это герметично закрытая емкость из стали, куда закладывается древесина, щепа, которая затем будет сжигаться. Дымогенератор может располагаться снаружи или внутри коптильни, но в любом случае он соединяется с камерой специальной трубой. А в камерах холодного копчения еще предусматривается система для охлаждения дыма. 

Разные модели термокамер поставляются с различными аксессуарами. Так, это могут быть: шампура, вешалки, крючки или решетки. Наполнение выбирается с зависимости от типа продукции. Например, клети или решетки позволяют размещать большие куски  мяса или целые тушки рыбы размером от 60 см. 

На что обращать внимание при выборе?

Профессиональную коптильню выбирают по таким критериям:

  • соответствие конструкции технологии, то есть для холодного или для горячего копчения;

  • габариты и производительность должны соответствовать производственным задачам, а также наличию свободного места в цехе;

  • качество сборки и толщина стенок конструкции;

  • наличие необходимых датчиков для полноценного контроля технологического процесса — показателей температуры, влажности, густоты дыма и так далее.

К промышленным относят изделия из высококачественной толстолистовой нержавеющей стали, в которые можно одновременно загрузить от 100 кг сырья.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu [~CODE] => kak-vybrat-professionalnuyu-koptilnyu [EXTERNAL_ID] => 508 [~EXTERNAL_ID] => 508 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Как выбрать профессиональную коптильню [PREVIEW_TEXT] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной к... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1673 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:54:34.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 233 [FILE_SIZE] => 95823 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/83f [FILE_NAME] => pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-52-31.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8b04c480cc6e4804cd181942e86fbb1b [~src] => [SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/83f/pt644atphntd09amy3monqsbcc3noiqs.png [ALT] => Как выбрать профессиональную коптильню [TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 09.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Как выбрать профессиональную коптильню [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Копченые продукты — настоящие деликатесы, вкус которых ассоциируется с летним отдыхом и дружеским застольем. Неудивительно, что они пользуются такой популярностью. Но получить ароматные копчености можно только в правильно выбранной профессиональной коптильные. ) ) [509] => Array ( [NAME] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [~NAME] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [PREVIEW_TEXT] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. [~PREVIEW_TEXT] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1674 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:59:04.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 247 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 112515 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/663 [FILE_NAME] => do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-57-46.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4036d3f5569ab83d7c950997c022a2b8 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ALT] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1674 [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [ID] => 509 [~ID] => 509 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Так, их основными конструктивными элементами считаются: камера, решетки или крюки для размещения полуфабрикатов, поддон, куда будет стекать жир с продуктов, и отсек, где будут размещаться опилки, а также крышка и дымоотводная труба.

И домашние, и профессиональные коптильни чаще всего делаются вертикальными. В них можно размещать продукцию на разных уровнях. Преимущество вертикальных коптилен также заключается в том, что в них можно подвесить большой кусок мяса или целую тушку рыбы. Еще один важный момент — компактность, так как эта конструкция занимает меньше места на полу. Кроме того, ее можно приспособить по холодное и горячее копчение. 

Тем не менее, есть ситуации, когда целесообразнее использовать горизонтальную (туннельную) конструкцию. Давайте разберемся. 

Особенности вертикальных коптилен

В вертикальной коптильне (емкости, которая вытянута вверх), снизу будут располагаться тлеющие опилки, а в верхней части — подвешиваться мясо или рыба. В таком оборудовании важно тщательно следить за температурой, влажностью и степенью распространения дыма, поскольку при нарушении режимов продукты могут стать кислыми. Для этого в профессиональных камерах используются всевозможные датчики и контроллеры, которые исключают нарушение технологии. 

Особенности горизонтальных коптилен

Горизонтальные коптильни также называют туннельными. 

В них важно обеспечить хорошую тягу. Чем больше горизонтальный корпус, тем больше видов копченостей здесь можно приготовить одновременно. В случае с вертикальными конструкциями это невозможно: в них можно делать закладку продуктов исключительно одного вида.

Горизонтальные коптильни не такие компактные, как вертикальные. Также они гораздо сложнее с точки зрения контроля температурного режима. Зато они могут быть поделены на несколько камер.

Впрочем, для промышленного производства горизонтальные коптильни используются редко. Ведь в цехах ограничена площадь, и здесь гораздо выгоднее использовать несколько вертикальных моделей, каждая из которых будет занимать площадь 1-2 квадратных метра.

[~DETAIL_TEXT] =>

Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Так, их основными конструктивными элементами считаются: камера, решетки или крюки для размещения полуфабрикатов, поддон, куда будет стекать жир с продуктов, и отсек, где будут размещаться опилки, а также крышка и дымоотводная труба.

И домашние, и профессиональные коптильни чаще всего делаются вертикальными. В них можно размещать продукцию на разных уровнях. Преимущество вертикальных коптилен также заключается в том, что в них можно подвесить большой кусок мяса или целую тушку рыбы. Еще один важный момент — компактность, так как эта конструкция занимает меньше места на полу. Кроме того, ее можно приспособить по холодное и горячее копчение. 

Тем не менее, есть ситуации, когда целесообразнее использовать горизонтальную (туннельную) конструкцию. Давайте разберемся. 

Особенности вертикальных коптилен

В вертикальной коптильне (емкости, которая вытянута вверх), снизу будут располагаться тлеющие опилки, а в верхней части — подвешиваться мясо или рыба. В таком оборудовании важно тщательно следить за температурой, влажностью и степенью распространения дыма, поскольку при нарушении режимов продукты могут стать кислыми. Для этого в профессиональных камерах используются всевозможные датчики и контроллеры, которые исключают нарушение технологии. 

Особенности горизонтальных коптилен

Горизонтальные коптильни также называют туннельными. 

В них важно обеспечить хорошую тягу. Чем больше горизонтальный корпус, тем больше видов копченостей здесь можно приготовить одновременно. В случае с вертикальными конструкциями это невозможно: в них можно делать закладку продуктов исключительно одного вида.

Горизонтальные коптильни не такие компактные, как вертикальные. Также они гораздо сложнее с точки зрения контроля температурного режима. Зато они могут быть поделены на несколько камер.

Впрочем, для промышленного производства горизонтальные коптильни используются редко. Ведь в цехах ограничена площадь, и здесь гораздо выгоднее использовать несколько вертикальных моделей, каждая из которых будет занимать площадь 1-2 квадратных метра.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa [~CODE] => vertikalnye-i-gorizontalnye-koptilni-v-chem-raznitsa [EXTERNAL_ID] => 509 [~EXTERNAL_ID] => 509 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [PREVIEW_TEXT] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1674 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:59:04.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 247 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 112515 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/663 [FILE_NAME] => do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-57-46.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 4036d3f5569ab83d7c950997c022a2b8 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/663/do0nm28f1rs055hsk6a0amnt7lnwy862.png [ALT] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Вертикальные и горизонтальные коптильни — в чем разница? [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Коптильные агрегаты, вне зависимости от способа расположения рабочей камеры, устроены примерно одинаково. Но есть небольшие различия в конструкциях. ) ) [506] => Array ( [NAME] => Промышленная коптильня как бизнес [~NAME] => Промышленная коптильня как бизнес [PREVIEW_TEXT] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. [~PREVIEW_TEXT] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1671 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:43:17.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 177 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 99573 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/4f3 [FILE_NAME] => mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-39-35.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e1bce5e0887d61a830ff563b35f0e8d9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ALT] => Промышленная коптильня как бизнес [TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1671 [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [ID] => 506 [~ID] => 506 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. 

Для этого можно просто изучить ассортимент в супермаркетах и специализированных торговых точках. Обращать внимание нужно на такие детали: какие именно деликатесы представлены в ассортименте и откуда их привозят, где расположены производства. Также можно купить несколько видов продукции и попробовать — так легче понять, какие именно вкусовые качества копченых деликатесов пользуются популярностью у потребителей.

Когда вы определитесь с ассортиментом, понадобится продумать пути сбыта продукции. Здесь возможно три основных варианта: открытие собственного магазина, работа поставщиком для торговых сетей или продажа продукции самостоятельно на рынке. Если вы планируете организовать небольшое производство, то именно торговля на рынке будет самым логичным решением. Для этого понадобится получить место, заплатив администрации рынка, и оформить документы для СЭС (например, у продавца должна быть санитарная книжка). 

Самый сложный и затратный вариант — открытие собственного магазина. Но для любого вида бизнеса понадобится сразу профессиональное, а не кустарное оборудование. 

Подготовительные и организационные этапы для коптильного бизнеса

Чтобы организовать бизнес по производству копченостей, потребуется на этапе подготовки выяснить такие моменты:

  1. Какие именно деликатесы вы хотите производить — горячего или холодного копчения. Продукция горячего копчения хранится короткий срок, до нескольких дней, поэтому ее нужно будет реализовывать максимально быстро. Холоднокопченые продукты хранятся до нескольких месяцев, и сроки реализации у них не такие жесткие. 

  2. Какая мощность коптильного оборудования вас устроит. Без сомнения, покупка металлической промышленной коптильни — это серьезное вложение. Однако такие устройства позволяют полностью контролировать технологию и получать продукцию стабильно высокого качества, без “сюрпризов”.

  3. Какое помещение вам понадобится для размещения всего необходимого и сколько будет стоить аренда предполагаемых площадей.  

  4. Где вы будете закупать сырье, мясо или рыбу. Для этого понадобится найти мелкооптового поставщика, который будет поставлять вам продукцию без наценок торговых сетей. Например, можно обратиться в пригодные фермерские хозяйства. Понадобится сравнить найденных потенциальных поставщиков — какие у них цены, какой объем продукции они способны поставлять и как часто они смогут это делать. Важно, чтобы поставщики предоставляли сертификаты на сырье.

  5. Для организации коптильни понадобятся также поставщики непроизводственных товаров. У них понадобится заказывать щепу, опилки, специи, компоненты для маринадов. Прежде чем выбирать поставщика и заключать с ним договор, понадобится разработать рецептуру копчения. Ведь важно знать, сколько и какой щепы будет использоваться, в каких именно маринадах будет вымачиваться сырье, в каких пропорциях будут использоваться специи (и какие именно). 

  6. Понадобится подобрать поставщиков и для расходных материалов — тары, ножей, спецодежды для сотрудников, перчаток, моющих средств и так далее. 

Всю полученную на этих этапах информацию нужно зафиксировать, и на ее основе подготовить бизнес-план. После составления этого документа станет понятно, какой объем инвестиций понадобится привлечь для открытия бизнеса. 

После подготовительного этапа нужно будет найти реальное помещение, в котором сможет располагаться коптильный цех. Учитывайте, что требования к помещениям для пищевого производства регламентированы на государственном уровне. Отдельно нужно учесть, что коптильное производство невозможно без организации дымоходов. 

Расчет затрат на организацию коптильного производства

Для организации производства копченых деликатесов понадобятся такие вложения:

  • затраты на консультации с юристами, которые подскажут, какие разрешения и от каких контролирующих органов придется получать;

  • покупка коптильни и сопутствующего оборудования: подготовительных столов, емкостей для маринования, стеллажей для хранения продукции, холодильных камер;

  • стоимость аренды цеха и затраты на приведение помещения в соответствии с существующими требованиями;

  • закупка первых партий сырья;

  • взносы на рынок или в торговые сети для возможности реализовать свою продукцию;

  • деньги на зарплату сотрудникам и прочие текущие расходы.

Также понадобится учесть в смету и ежемесячные платежи за энергоносители и воду.

[~DETAIL_TEXT] =>

Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. 

Для этого можно просто изучить ассортимент в супермаркетах и специализированных торговых точках. Обращать внимание нужно на такие детали: какие именно деликатесы представлены в ассортименте и откуда их привозят, где расположены производства. Также можно купить несколько видов продукции и попробовать — так легче понять, какие именно вкусовые качества копченых деликатесов пользуются популярностью у потребителей.

Когда вы определитесь с ассортиментом, понадобится продумать пути сбыта продукции. Здесь возможно три основных варианта: открытие собственного магазина, работа поставщиком для торговых сетей или продажа продукции самостоятельно на рынке. Если вы планируете организовать небольшое производство, то именно торговля на рынке будет самым логичным решением. Для этого понадобится получить место, заплатив администрации рынка, и оформить документы для СЭС (например, у продавца должна быть санитарная книжка). 

Самый сложный и затратный вариант — открытие собственного магазина. Но для любого вида бизнеса понадобится сразу профессиональное, а не кустарное оборудование. 

Подготовительные и организационные этапы для коптильного бизнеса

Чтобы организовать бизнес по производству копченостей, потребуется на этапе подготовки выяснить такие моменты:

  1. Какие именно деликатесы вы хотите производить — горячего или холодного копчения. Продукция горячего копчения хранится короткий срок, до нескольких дней, поэтому ее нужно будет реализовывать максимально быстро. Холоднокопченые продукты хранятся до нескольких месяцев, и сроки реализации у них не такие жесткие. 

  2. Какая мощность коптильного оборудования вас устроит. Без сомнения, покупка металлической промышленной коптильни — это серьезное вложение. Однако такие устройства позволяют полностью контролировать технологию и получать продукцию стабильно высокого качества, без “сюрпризов”.

  3. Какое помещение вам понадобится для размещения всего необходимого и сколько будет стоить аренда предполагаемых площадей.  

  4. Где вы будете закупать сырье, мясо или рыбу. Для этого понадобится найти мелкооптового поставщика, который будет поставлять вам продукцию без наценок торговых сетей. Например, можно обратиться в пригодные фермерские хозяйства. Понадобится сравнить найденных потенциальных поставщиков — какие у них цены, какой объем продукции они способны поставлять и как часто они смогут это делать. Важно, чтобы поставщики предоставляли сертификаты на сырье.

  5. Для организации коптильни понадобятся также поставщики непроизводственных товаров. У них понадобится заказывать щепу, опилки, специи, компоненты для маринадов. Прежде чем выбирать поставщика и заключать с ним договор, понадобится разработать рецептуру копчения. Ведь важно знать, сколько и какой щепы будет использоваться, в каких именно маринадах будет вымачиваться сырье, в каких пропорциях будут использоваться специи (и какие именно). 

  6. Понадобится подобрать поставщиков и для расходных материалов — тары, ножей, спецодежды для сотрудников, перчаток, моющих средств и так далее. 

Всю полученную на этих этапах информацию нужно зафиксировать, и на ее основе подготовить бизнес-план. После составления этого документа станет понятно, какой объем инвестиций понадобится привлечь для открытия бизнеса. 

После подготовительного этапа нужно будет найти реальное помещение, в котором сможет располагаться коптильный цех. Учитывайте, что требования к помещениям для пищевого производства регламентированы на государственном уровне. Отдельно нужно учесть, что коптильное производство невозможно без организации дымоходов. 

Расчет затрат на организацию коптильного производства

Для организации производства копченых деликатесов понадобятся такие вложения:

  • затраты на консультации с юристами, которые подскажут, какие разрешения и от каких контролирующих органов придется получать;

  • покупка коптильни и сопутствующего оборудования: подготовительных столов, емкостей для маринования, стеллажей для хранения продукции, холодильных камер;

  • стоимость аренды цеха и затраты на приведение помещения в соответствии с существующими требованиями;

  • закупка первых партий сырья;

  • взносы на рынок или в торговые сети для возможности реализовать свою продукцию;

  • деньги на зарплату сотрудникам и прочие текущие расходы.

Также понадобится учесть в смету и ежемесячные платежи за энергоносители и воду.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes [~CODE] => promyshlennaya-koptilnya-kak-biznes [EXTERNAL_ID] => 506 [~EXTERNAL_ID] => 506 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Промышленная коптильня как бизнес [PREVIEW_TEXT] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1671 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-02-28 12:43:17.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 177 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 99573 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/4f3 [FILE_NAME] => mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-02-28_12-39-35.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e1bce5e0887d61a830ff563b35f0e8d9 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/4f3/mr3ucij0ada7dmtcvbb4fbbeeqvhmoyf.png [ALT] => Промышленная коптильня как бизнес [TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Промышленная коптильня как бизнес [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка. ) ) [1316] => Array ( [NAME] => Работа промышленного автоклава [~NAME] => Работа промышленного автоклава [PREVIEW_TEXT] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать ... [~PREVIEW_TEXT] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать идеальные условия для проведения ряда процессов, таких как стерилизация, консервирование, высокотемпературная обработка и даже синтез различных материалов. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2762 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:20:01.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 138 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 11275 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/7ba [FILE_NAME] => c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ORIGINAL_NAME] => food-sterilizer-market.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f4206275497bc0b66252c6482d42b4c0 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ALT] => Работа промышленного автоклава [TITLE] => Работа промышленного автоклава ) [~PREVIEW_PICTURE] => 2762 [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [ID] => 1316 [~ID] => 1316 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/rabota-promyshlennogo-avtoklava/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/rabota-promyshlennogo-avtoklava/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Устройство автоклава

Автоклав – это специализированное устройство, используемое в различных областях, таких как медицина, научные исследования, пищевая промышленность и другие, для проведения процессов стерилизации, термической обработки и синтеза в условиях повышенного давления и температуры. Устройство автоклава включает в себя несколько ключевых компонентов:

  1. Камера автоклава: Это основное пространство, где размещаются предметы или материалы, подлежащие обработке. Камера часто изготовлена из прочных материалов, способных выдерживать высокое давление и температуру.
  2. Дверца: Для обеспечения герметичности и безопасности, автоклав оснащается специальной дверцей, которая плотно закрывает камеру во время работы.
  3. Уплотнения: Герметичность камеры обеспечивается уплотнительными элементами, обычно изготовленными из специальных резиновых или силиконовых материалов, которые препятствуют утечке давления и жидкостей.
  4. Система управления: Современные автоклавы обычно оборудованы электронными системами управления, которые позволяют точно настраивать параметры процесса, такие как давление, температура и время обработки.
  5. Система нагрева: Для достижения необходимой температуры внутри камеры используется система нагрева, которая может быть представлена электрическими обогревателями, паровыми котлами или другими технологиями.
  6. Система охлаждения: После завершения обработки и снижения давления, система охлаждения может быть включена, чтобы быстро снизить температуру внутри камеры, что позволяет безопасно открывать дверцу.
  7. Клапаны и датчики: Для контроля и регулирования давления, автоклав оснащается специальными клапанами и датчиками, которые мониторят текущие параметры процесса.


В зависимости от конкретных потребностей и применений, устройство автоклава может различаться, но общие принципы работы остаются неизменными. Это устройство является важным инструментом для обеспечения безопасности и качества во многих областях человеческой деятельности.

Принцип работы автоклава

Принцип работы промышленного автоклава базируется на законах физики и химии, а процесс может быть разделен на несколько ключевых этапов:

  1. Загрузка камеры: Перед началом процесса камера автоклава загружается предметами или материалами, которые требуется обработать. Это могут быть медицинские инструменты, продукты питания, химические вещества и многое другое.
  2. Закрытие и герметизация: После загрузки камеры дверца автоклава плотно закрывается и герметизируется. Это важно для создания герметичного пространства, в котором будет создано повышенное давление.
  3. Наполнение паром или газом: Для повышения давления внутри камеры автоклава используется пар или другой газ. Это создает среду, в которой температура и давление могут быть контролируемо подняты до необходимых значений.
  4. Поднятие температуры: Система нагрева автоклава начинает повышать температуру внутри камеры. Это позволяет достичь заданных условий для проведения процесса стерилизации или синтеза.
  5. Удержание параметров: После достижения заданных значений температуры и давления, они поддерживаются в течение определенного времени. Это позволяет убедиться в эффективной стерилизации или завершении химических реакций.
  6. Снижение давления и охлаждение: По завершении процесса давление в камере снижается, и система охлаждения может быть активирована для понижения температуры. Это позволяет безопасно открыть автоклав и извлечь обработанные предметы.

Принцип работы промышленного автоклава основан на контролируемом воздействии повышенного давления и температуры на материалы внутри камеры. Этот процесс позволяет уничтожить микроорганизмы, вирусы, бактерии и другие патогены, обеспечивая стерильность, а также активировать химические реакции и изменения состояния веществ.


Назначение промышленного автоклава

Промышленный автоклав являет собой ключевое устройство во множестве отраслей, где требуется проведение процессов стерилизации, термической обработки и синтеза с использованием высокого давления и температуры. Применение промышленных автоклавов обширно и разнообразно, и охватывает следующие области:

  1. Медицина и фармацевтика: Промышленные автоклавы играют важную роль в стерилизации медицинского оборудования, инструментов, аптечных препаратов и материалов, обеспечивая безопасность пациентов и качество лечения.
  2. Пищевая промышленность: В производстве пищевых продуктов, промышленные автоклавы используются для консервирования, стерилизации и увеличения срока годности различных продуктов, включая консервы, мясные изделия и напитки.
  3. Научные исследования: В лабораторных и научных исследованиях промышленные автоклавы применяются для проведения различных экспериментов, тестирования материалов и синтеза химических соединений.
  4. Химическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для проведения химических реакций под высоким давлением и температурой, позволяя получать продукты с улучшенными свойствами.
  5. Материаловедение: В процессе создания новых материалов и компонентов, промышленные автоклавы могут использоваться для модификации структуры материалов и достижения определенных характеристик.
  6. Производство энергии: В некоторых технологиях генерации энергии, промышленные автоклавы могут использоваться для создания пара или поддержания высокого давления и температуры в реакторах.

Назначение промышленного автоклава заключается в обеспечении точной и контролируемой среды для проведения различных процессов. От выбора материалов до производственных операций, автоклавы играют важную роль в обеспечении безопасности, качества и эффективности в широком спектре промышленных и научных деятельностей.


Применение в промышленности автоклава

Промышленные автоклавы играют важную роль в различных сферах промышленности, обеспечивая выполнение разнообразных процессов, которые требуют контролируемых условий высокого давления и температуры. Применение автоклавов в промышленности обширно и охватывает следующие области:

  1. Производство материалов: В материаловедении и металлургии промышленные автоклавы используются для обработки материалов под высоким давлением и температурой, что позволяет создавать новые сплавы, повышать прочность и модифицировать свойства материалов.
  2. Пищевая промышленность: Промышленные автоклавы широко применяются для консервирования пищевых продуктов, стерилизации и увеличения срока годности. Они позволяют обезвреживать патогенные микроорганизмы и сохранять качество продуктов.
  3. Химическая промышленность: В производстве химических веществ, автоклавы используются для проведения реакций с высокой тепловой и химической активностью. Это позволяет получать продукты с желаемыми свойствами.
  4. Медицинская и фармацевтическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для стерилизации медицинского оборудования, инструментов и материалов, а также для производства лекарственных препаратов.
  5. Строительная индустрия: В производстве строительных материалов, таких как бетон и керамика, автоклавы могут применяться для синтеза и обработки, улучшая их характеристики.
  6. Научные исследования: В лабораторных условиях и научных исследованиях промышленные автоклавы используются для изучения новых материалов, реакций и процессов, а также для тестирования гипотез и разработки новых технологий.

Применение автоклавов в промышленности обогащает производственные процессы, обеспечивает высокую эффективность и качество продукции, а также способствует инновационным разработкам. Гибкость и контролируемость процессов автоклавов делают их незаменимым инструментом в множестве отраслей, где требуются экстремальные условия обработки и синтеза.


[~DETAIL_TEXT] =>

Устройство автоклава

Автоклав – это специализированное устройство, используемое в различных областях, таких как медицина, научные исследования, пищевая промышленность и другие, для проведения процессов стерилизации, термической обработки и синтеза в условиях повышенного давления и температуры. Устройство автоклава включает в себя несколько ключевых компонентов:

  1. Камера автоклава: Это основное пространство, где размещаются предметы или материалы, подлежащие обработке. Камера часто изготовлена из прочных материалов, способных выдерживать высокое давление и температуру.
  2. Дверца: Для обеспечения герметичности и безопасности, автоклав оснащается специальной дверцей, которая плотно закрывает камеру во время работы.
  3. Уплотнения: Герметичность камеры обеспечивается уплотнительными элементами, обычно изготовленными из специальных резиновых или силиконовых материалов, которые препятствуют утечке давления и жидкостей.
  4. Система управления: Современные автоклавы обычно оборудованы электронными системами управления, которые позволяют точно настраивать параметры процесса, такие как давление, температура и время обработки.
  5. Система нагрева: Для достижения необходимой температуры внутри камеры используется система нагрева, которая может быть представлена электрическими обогревателями, паровыми котлами или другими технологиями.
  6. Система охлаждения: После завершения обработки и снижения давления, система охлаждения может быть включена, чтобы быстро снизить температуру внутри камеры, что позволяет безопасно открывать дверцу.
  7. Клапаны и датчики: Для контроля и регулирования давления, автоклав оснащается специальными клапанами и датчиками, которые мониторят текущие параметры процесса.


В зависимости от конкретных потребностей и применений, устройство автоклава может различаться, но общие принципы работы остаются неизменными. Это устройство является важным инструментом для обеспечения безопасности и качества во многих областях человеческой деятельности.

Принцип работы автоклава

Принцип работы промышленного автоклава базируется на законах физики и химии, а процесс может быть разделен на несколько ключевых этапов:

  1. Загрузка камеры: Перед началом процесса камера автоклава загружается предметами или материалами, которые требуется обработать. Это могут быть медицинские инструменты, продукты питания, химические вещества и многое другое.
  2. Закрытие и герметизация: После загрузки камеры дверца автоклава плотно закрывается и герметизируется. Это важно для создания герметичного пространства, в котором будет создано повышенное давление.
  3. Наполнение паром или газом: Для повышения давления внутри камеры автоклава используется пар или другой газ. Это создает среду, в которой температура и давление могут быть контролируемо подняты до необходимых значений.
  4. Поднятие температуры: Система нагрева автоклава начинает повышать температуру внутри камеры. Это позволяет достичь заданных условий для проведения процесса стерилизации или синтеза.
  5. Удержание параметров: После достижения заданных значений температуры и давления, они поддерживаются в течение определенного времени. Это позволяет убедиться в эффективной стерилизации или завершении химических реакций.
  6. Снижение давления и охлаждение: По завершении процесса давление в камере снижается, и система охлаждения может быть активирована для понижения температуры. Это позволяет безопасно открыть автоклав и извлечь обработанные предметы.

Принцип работы промышленного автоклава основан на контролируемом воздействии повышенного давления и температуры на материалы внутри камеры. Этот процесс позволяет уничтожить микроорганизмы, вирусы, бактерии и другие патогены, обеспечивая стерильность, а также активировать химические реакции и изменения состояния веществ.


Назначение промышленного автоклава

Промышленный автоклав являет собой ключевое устройство во множестве отраслей, где требуется проведение процессов стерилизации, термической обработки и синтеза с использованием высокого давления и температуры. Применение промышленных автоклавов обширно и разнообразно, и охватывает следующие области:

  1. Медицина и фармацевтика: Промышленные автоклавы играют важную роль в стерилизации медицинского оборудования, инструментов, аптечных препаратов и материалов, обеспечивая безопасность пациентов и качество лечения.
  2. Пищевая промышленность: В производстве пищевых продуктов, промышленные автоклавы используются для консервирования, стерилизации и увеличения срока годности различных продуктов, включая консервы, мясные изделия и напитки.
  3. Научные исследования: В лабораторных и научных исследованиях промышленные автоклавы применяются для проведения различных экспериментов, тестирования материалов и синтеза химических соединений.
  4. Химическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для проведения химических реакций под высоким давлением и температурой, позволяя получать продукты с улучшенными свойствами.
  5. Материаловедение: В процессе создания новых материалов и компонентов, промышленные автоклавы могут использоваться для модификации структуры материалов и достижения определенных характеристик.
  6. Производство энергии: В некоторых технологиях генерации энергии, промышленные автоклавы могут использоваться для создания пара или поддержания высокого давления и температуры в реакторах.

Назначение промышленного автоклава заключается в обеспечении точной и контролируемой среды для проведения различных процессов. От выбора материалов до производственных операций, автоклавы играют важную роль в обеспечении безопасности, качества и эффективности в широком спектре промышленных и научных деятельностей.


Применение в промышленности автоклава

Промышленные автоклавы играют важную роль в различных сферах промышленности, обеспечивая выполнение разнообразных процессов, которые требуют контролируемых условий высокого давления и температуры. Применение автоклавов в промышленности обширно и охватывает следующие области:

  1. Производство материалов: В материаловедении и металлургии промышленные автоклавы используются для обработки материалов под высоким давлением и температурой, что позволяет создавать новые сплавы, повышать прочность и модифицировать свойства материалов.
  2. Пищевая промышленность: Промышленные автоклавы широко применяются для консервирования пищевых продуктов, стерилизации и увеличения срока годности. Они позволяют обезвреживать патогенные микроорганизмы и сохранять качество продуктов.
  3. Химическая промышленность: В производстве химических веществ, автоклавы используются для проведения реакций с высокой тепловой и химической активностью. Это позволяет получать продукты с желаемыми свойствами.
  4. Медицинская и фармацевтическая промышленность: Промышленные автоклавы используются для стерилизации медицинского оборудования, инструментов и материалов, а также для производства лекарственных препаратов.
  5. Строительная индустрия: В производстве строительных материалов, таких как бетон и керамика, автоклавы могут применяться для синтеза и обработки, улучшая их характеристики.
  6. Научные исследования: В лабораторных условиях и научных исследованиях промышленные автоклавы используются для изучения новых материалов, реакций и процессов, а также для тестирования гипотез и разработки новых технологий.

Применение автоклавов в промышленности обогащает производственные процессы, обеспечивает высокую эффективность и качество продукции, а также способствует инновационным разработкам. Гибкость и контролируемость процессов автоклавов делают их незаменимым инструментом в множестве отраслей, где требуются экстремальные условия обработки и синтеза.


[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => rabota-promyshlennogo-avtoklava [~CODE] => rabota-promyshlennogo-avtoklava [EXTERNAL_ID] => 1316 [~EXTERNAL_ID] => 1316 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Работа промышленного автоклава [PREVIEW_TEXT] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать ... [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 2762 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2023-08-18 16:20:01.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 138 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 11275 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/7ba [FILE_NAME] => c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ORIGINAL_NAME] => food-sterilizer-market.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => f4206275497bc0b66252c6482d42b4c0 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7ba/c3pfooz1cdejyoiyfd3xwttksbrzhaky.jpg [ALT] => Работа промышленного автоклава [TITLE] => Работа промышленного автоклава ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 05.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Работа промышленного автоклава [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Работа промышленного автоклава [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Автоклав – это высокотехнологичное устройство, играющее ключевую роль в различных отраслях, начиная от медицины и науки, и заканчивая пищевой и химической промышленностью. Устройство автоклава основано на принципах физики и химии, позволяя создавать идеальные условия для проведения ряда процессов, таких как стерилизация, консервирование, высокотемпературная обработка и даже синтез различных материалов. ) ) [750] => Array ( [NAME] => Современные способы копчения [~NAME] => Современные способы копчения [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус...

[~PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру. 

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1783 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:55.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 185 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 79707 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/363 [FILE_NAME] => neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-41-09.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 92677fc64fa63c8189c9e4dbe8dbbe22 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ALT] => Современные способы копчения [TITLE] => Современные способы копчения ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1783 [DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [ID] => 750 [~ID] => 750 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovremennye-sposoby-kopcheniya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovremennye-sposoby-kopcheniya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>
Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру. 

Холодное или горячее копчение?

Копчение может быть холодным и горячим, в зависимости от того, при какой температуре выполняется обработки продукции.

Холодное копчение проводится при температуре до +40 градусов, но в большинстве технологий используется еще более низкая температура, от +18 до +22 градусов. Чаще всего этот способ используют для продуктов повышенной жирности (например, это могут быть жирные сорта рыбы или сало).

Горячее копчение тоже подходит для мяса или рыбы, но в этом случае температурный режим обработки будет другой — от +60 до +80 градусов. В результате продукты приобретают характерный цвет и блестящую поверхность.

Для получения идеальных по цвету и вкусу продуктов нужно использовать современные термокамеры с электронным управлением.

Технологии дымового и бездымного копчения

При дымовом копчении происходит длительная термическая обработка, а также обработка коптильными компонентами дыма. в результате продукты приобретают характерный “дымный запах”, узнаваемый интенсивный цвет и вкус.

При бездымном копчении используются специальные коптильные препараты и экстракты. В этом случае продукт погружается в подготовленный жидкий раствор, после чего выполняется его термическая обработка. Также бездымное копчение может выполняться одним из следующих способов:

  • добавление препарата непосредственно в продукт;

  • инъекции таких препаратов и посолочных растворов;

  • обработка поверхности специальными веществами, при этом продукты еще и окрашиваются в характерный цвет, но метод орошения наиболее затратный, так как коптильные растворы здесь расходуются в больших количествах;

  • обработка в парах коптильного вещества.

Бездымное копчение чаще всего используют не для мяса или рыбы, а для готовых продуктов на их основе — например, колбас, сарделек, ветчины, консервов.

Самый простой способ — добавление вещества непосредственно в продукт. В этом случае и использования коптильной камеры не требуется. Однако следует помнить, что наибольшей популярностью у потребителей пользуются те копченые продукты, которые прошли полный цикл обработки в камерах и приготовились именно в дыму от щепы.

А бездымное копчение не способно обеспечить насыщенный цвет мясной продукции.

Но дымовое копчение более затратно. Ведь понадобится приобрести коптильную камеру соответствующей вместительности: продукция будет получаться гарантированно высокого качества только в том случае, если будет размещаться внутри камеры свободно. 

[~DETAIL_TEXT] =>
Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру. 

Холодное или горячее копчение?

Копчение может быть холодным и горячим, в зависимости от того, при какой температуре выполняется обработки продукции.

Холодное копчение проводится при температуре до +40 градусов, но в большинстве технологий используется еще более низкая температура, от +18 до +22 градусов. Чаще всего этот способ используют для продуктов повышенной жирности (например, это могут быть жирные сорта рыбы или сало).

Горячее копчение тоже подходит для мяса или рыбы, но в этом случае температурный режим обработки будет другой — от +60 до +80 градусов. В результате продукты приобретают характерный цвет и блестящую поверхность.

Для получения идеальных по цвету и вкусу продуктов нужно использовать современные термокамеры с электронным управлением.

Технологии дымового и бездымного копчения

При дымовом копчении происходит длительная термическая обработка, а также обработка коптильными компонентами дыма. в результате продукты приобретают характерный “дымный запах”, узнаваемый интенсивный цвет и вкус.

При бездымном копчении используются специальные коптильные препараты и экстракты. В этом случае продукт погружается в подготовленный жидкий раствор, после чего выполняется его термическая обработка. Также бездымное копчение может выполняться одним из следующих способов:

  • добавление препарата непосредственно в продукт;

  • инъекции таких препаратов и посолочных растворов;

  • обработка поверхности специальными веществами, при этом продукты еще и окрашиваются в характерный цвет, но метод орошения наиболее затратный, так как коптильные растворы здесь расходуются в больших количествах;

  • обработка в парах коптильного вещества.

Бездымное копчение чаще всего используют не для мяса или рыбы, а для готовых продуктов на их основе — например, колбас, сарделек, ветчины, консервов.

Самый простой способ — добавление вещества непосредственно в продукт. В этом случае и использования коптильной камеры не требуется. Однако следует помнить, что наибольшей популярностью у потребителей пользуются те копченые продукты, которые прошли полный цикл обработки в камерах и приготовились именно в дыму от щепы.

А бездымное копчение не способно обеспечить насыщенный цвет мясной продукции.

Но дымовое копчение более затратно. Ведь понадобится приобрести коптильную камеру соответствующей вместительности: продукция будет получаться гарантированно высокого качества только в том случае, если будет размещаться внутри камеры свободно. 

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => sovremennye-sposoby-kopcheniya [~CODE] => sovremennye-sposoby-kopcheniya [EXTERNAL_ID] => 750 [~EXTERNAL_ID] => 750 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Современные способы копчения [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус...

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1783 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:55.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 185 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 79707 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/363 [FILE_NAME] => neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-41-09.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 92677fc64fa63c8189c9e4dbe8dbbe22 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/363/neqsex02zvo3b2hqz0gk3wb9iowu23fx.png [ALT] => Современные способы копчения [TITLE] => Современные способы копчения ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 02.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Современные способы копчения [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Современные способы копчения [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Копчение — это вид тепловой обработки продукци, в основном — мяса или рыбы. Обработка предполагает консервирование с помощью специальных веществ, содержащихся в коптильных растворах или в дыме от щепы. Копченые продукты приобретают характерный вкус и аромат, а также сохраняют жирность и особую текстуру.  </p> ) ) [751] => Array ( [NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [~NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре...

[~PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции. 

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1786 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 156 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 85433 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/892 [FILE_NAME] => jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-46-26.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 34160f3821893414a3f8bab9077894dd [~src] => [SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ALT] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1786 [DATE_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [ID] => 751 [~ID] => 751 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [~ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

[~DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya [~CODE] => tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya [EXTERNAL_ID] => 751 [~EXTERNAL_ID] => 751 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре...

[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1786 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 156 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 85433 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/892 [FILE_NAME] => jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-46-26.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 34160f3821893414a3f8bab9077894dd [~src] => [SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ALT] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 01.12.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус. </p> <p> Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  </p> ) ) [481] => Array ( [NAME] => История появления коптилен [~NAME] => История появления коптилен [PREVIEW_TEXT] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.
[~PREVIEW_TEXT] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.
[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1598 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:46:08.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 170 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 92094 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/540 [FILE_NAME] => o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-44-16.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ad52cc155519aa9abb179fcaf319a2f3 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ALT] => История появления коптилен [TITLE] => История появления коптилен ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1598 [DATE_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [ID] => 481 [~ID] => 481 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/istoriya-poyavleniya-koptilen/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/istoriya-poyavleniya-koptilen/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму. Тем более, что во всех пещерах, где обнаружены стоянки древних людей, есть отверстия-”дымоходы”.

Вероятно, вначале люди подвешивали мясо “под потолок” для того, чтобы его не утащили звери, а затем заметили, что со временем оно приобретает другой вкус.

Большой вклад в развитие технологии копчения внесли охотники северных народов. Ведь у них не было возможности вялить мясо на солнце. Они размещали его на сушку около костра, а значит, продукт всегда окуривался дымом. Такой процесс подготовки мяса позволял сохранить его для дальних перевозок или продолжительного хранения.

Ведь копчение обеспечивает консервирующий эффект. Дым уничтожает бактерии. Кроме того, такая тепловая обработка частично обезвоживает продукты, что существенно увеличивает срок их хранения.

Что важно: в разных культурах процесс копчения распространялся не только на мясо разных животных или рыбу, морскую и речную. Например, и сегодня известны такие экзотические продукты, которые получают копчением:

  • В Китае делают “дегтярный чай” Лапсанг Сушонг, прогревая чайный лист в дыму от корней китайской ели;

  • В Шотландии коптят солод для виски, а в Германии — для пива.

  • В Мексике готовят копченые острые перцы халапеньо.

  • В Японии коптят дайкон, особый сорт редьки. 

  • Во Франции делают вкуснейшие копченые сыры. 

Многие из этих продуктов появились “случайно” — из-за того, что не было возможности сушить их на солнце, а процесс сушки организовывали на открытом огне. 

Развитие технологии копчения 

Уже в 1895 году копчение в России считалось “одним из популярных способов заготовки продуктов впрок”. Как и сейчас, коптили, в основном, слабосоленое сырье. В качестве топлива использовали щепу бука или дуба, а также фруктовых деревьев — вишни, сливы или яблони.

В других странах “топливом” для коптилен могли быть еловые ветки и шишки, торф, кукурузные початки, ореховые ветки.

В “домашних условиях” копчением часто занимались в банях. Таким образом коптили домашнюю птицу и речную рыбу. Для запаха добавляли пряности — чабрец, душицу и мяту.

Коптильни в XIX веке делались из железа, дерева или кирпича, причем они были герметичными, так как все щели промазывали глиной. В стенки таких камер устанавливали крючья для подвешивания продуктов. В приморских районах под эти цели переоборудовали целые сараи. Оборудование различалось в зависимости от того, какой процесс в нем будет проходить, — горячее или холодное копчение.

Первая промышленная коптильня появилась в Шотландии в 1939 году. Именно она стала прототипом для современного оборудования.

[~DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму. Тем более, что во всех пещерах, где обнаружены стоянки древних людей, есть отверстия-”дымоходы”.

Вероятно, вначале люди подвешивали мясо “под потолок” для того, чтобы его не утащили звери, а затем заметили, что со временем оно приобретает другой вкус.

Большой вклад в развитие технологии копчения внесли охотники северных народов. Ведь у них не было возможности вялить мясо на солнце. Они размещали его на сушку около костра, а значит, продукт всегда окуривался дымом. Такой процесс подготовки мяса позволял сохранить его для дальних перевозок или продолжительного хранения.

Ведь копчение обеспечивает консервирующий эффект. Дым уничтожает бактерии. Кроме того, такая тепловая обработка частично обезвоживает продукты, что существенно увеличивает срок их хранения.

Что важно: в разных культурах процесс копчения распространялся не только на мясо разных животных или рыбу, морскую и речную. Например, и сегодня известны такие экзотические продукты, которые получают копчением:

  • В Китае делают “дегтярный чай” Лапсанг Сушонг, прогревая чайный лист в дыму от корней китайской ели;

  • В Шотландии коптят солод для виски, а в Германии — для пива.

  • В Мексике готовят копченые острые перцы халапеньо.

  • В Японии коптят дайкон, особый сорт редьки. 

  • Во Франции делают вкуснейшие копченые сыры. 

Многие из этих продуктов появились “случайно” — из-за того, что не было возможности сушить их на солнце, а процесс сушки организовывали на открытом огне. 

Развитие технологии копчения 

Уже в 1895 году копчение в России считалось “одним из популярных способов заготовки продуктов впрок”. Как и сейчас, коптили, в основном, слабосоленое сырье. В качестве топлива использовали щепу бука или дуба, а также фруктовых деревьев — вишни, сливы или яблони.

В других странах “топливом” для коптилен могли быть еловые ветки и шишки, торф, кукурузные початки, ореховые ветки.

В “домашних условиях” копчением часто занимались в банях. Таким образом коптили домашнюю птицу и речную рыбу. Для запаха добавляли пряности — чабрец, душицу и мяту.

Коптильни в XIX веке делались из железа, дерева или кирпича, причем они были герметичными, так как все щели промазывали глиной. В стенки таких камер устанавливали крючья для подвешивания продуктов. В приморских районах под эти цели переоборудовали целые сараи. Оборудование различалось в зависимости от того, какой процесс в нем будет проходить, — горячее или холодное копчение.

Первая промышленная коптильня появилась в Шотландии в 1939 году. Именно она стала прототипом для современного оборудования.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => istoriya-poyavleniya-koptilen [~CODE] => istoriya-poyavleniya-koptilen [EXTERNAL_ID] => 481 [~EXTERNAL_ID] => 481 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => История появления коптилен [PREVIEW_TEXT] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.
[PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1598 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:46:08.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 170 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 92094 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/540 [FILE_NAME] => o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-44-16.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => ad52cc155519aa9abb179fcaf319a2f3 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/540/o394lnzeobick2wxpukv61suewr1ayi2.png [ALT] => История появления коптилен [TITLE] => История появления коптилен ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 28.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => История появления коптилен [ELEMENT_PAGE_TITLE] => История появления коптилен [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Копчение — это древний способ обработки пищи. Считается, что как только у первобытных людей появились кострища, они уже могли готовить мясо на огне или коптить его в дыму.<br> ) ) [263] => Array ( [NAME] => Устройство автоклава, его конструкция [~NAME] => Устройство автоклава, его конструкция [PREVIEW_TEXT] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. [~PREVIEW_TEXT] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 922 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:07:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 164 [FILE_SIZE] => 43382 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/7a4 [FILE_NAME] => 4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-21-13.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d39986a5bd9e3bbd971fb63f08eed130 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ALT] => Устройство автоклава, его конструкция [TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция ) [~PREVIEW_PICTURE] => 922 [DATE_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [ID] => 263 [~ID] => 263 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. 

Основные элементы конструкции автоклава

Конструкция автоклава включает в себя такие основные элементы:

  • загрузочная камера;

  • крышка с запорными механизмами для герметичного закрывания;

  • ниппели или вентили, обеспечивающие нагнетание давления;

  • клапаны, обеспечивающие сброс избыточного давления;

  • термометр, манометр и датчики для контроля необходимых показателей;

  • сливное отверстие. 

Автоклав также может оборудоваться внутренними или выносными теплообменниками, электродвигателем, защитными элементами, системой для перемешивания.


В промышленных стерилизаторах также обязательно присутствует программатор или пульт управления. С его помощью задают температуру и время пастеризации, а также контролируют показатели давления. Обычно контроль показателей проводится в автоматизированном режиме. Также предусматриваются дополнительные средства защиты, что позволяет сделать процесс автоклавирования безопасным. Так, здесь предусматриваются механические предохранительные клапаны, которые обеспечат сброс давления. даже если автоматика выйдет из строя. 

Для корпуса промышленных автоклавов используется нержавеющая сталь высокого качества. Для стенок она может быть толщиной до 10 мм, для крышки и дна — до 20 мм. Также здесь устанавливаются мощные ТЭНы для нагрева. Все оборудование этого типа проходит несколько проверок по удобству конструкции, ее качеству и герметичности. 

Процесс работы автоклава

В автоклаве проходят такие процессы:

  • залитая внутрь вода нагревается до +90 градусов, испаряется, но пар не выходит наружу, так как корпус закрыт герметичной крышкой;

  • влага преобразуется в пар, что приводит к постепенному росту давления;

  • испарение останавливается, но начинает расти температура воды;

  • благодаря увеличению давления вода не испаряется при температуре выше температуры кипения (+100 градусов);

  • при температуре от +120 градусов и выше начинается процесс стерилизации продуктов, то есть в них уничтожается вся патогенная микрофлора.

В стандартной технологии процесс стерилизации проходит по принципу паровой бани. Это обеспечивает не только удаление всех болезнетворных бактерий, но и приготовление продуктов (мясного, рыбного, плодоовощного сырья).  

Процесс стерилизации в автоклаве может проводиться паром, водой или погружением в воду. Также это может быть дождевой или каскадный процесс. Для полужесткой или гибкой реторт-упаковки используется паровоздушный процесс с форсунчатым орошением, а для жестяных или стеклянных банок подойдет дождевой процесс, то есть струйное орошение.

[~DETAIL_TEXT] =>

Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. 

Основные элементы конструкции автоклава

Конструкция автоклава включает в себя такие основные элементы:

  • загрузочная камера;

  • крышка с запорными механизмами для герметичного закрывания;

  • ниппели или вентили, обеспечивающие нагнетание давления;

  • клапаны, обеспечивающие сброс избыточного давления;

  • термометр, манометр и датчики для контроля необходимых показателей;

  • сливное отверстие. 

Автоклав также может оборудоваться внутренними или выносными теплообменниками, электродвигателем, защитными элементами, системой для перемешивания.


В промышленных стерилизаторах также обязательно присутствует программатор или пульт управления. С его помощью задают температуру и время пастеризации, а также контролируют показатели давления. Обычно контроль показателей проводится в автоматизированном режиме. Также предусматриваются дополнительные средства защиты, что позволяет сделать процесс автоклавирования безопасным. Так, здесь предусматриваются механические предохранительные клапаны, которые обеспечат сброс давления. даже если автоматика выйдет из строя. 

Для корпуса промышленных автоклавов используется нержавеющая сталь высокого качества. Для стенок она может быть толщиной до 10 мм, для крышки и дна — до 20 мм. Также здесь устанавливаются мощные ТЭНы для нагрева. Все оборудование этого типа проходит несколько проверок по удобству конструкции, ее качеству и герметичности. 

Процесс работы автоклава

В автоклаве проходят такие процессы:

  • залитая внутрь вода нагревается до +90 градусов, испаряется, но пар не выходит наружу, так как корпус закрыт герметичной крышкой;

  • влага преобразуется в пар, что приводит к постепенному росту давления;

  • испарение останавливается, но начинает расти температура воды;

  • благодаря увеличению давления вода не испаряется при температуре выше температуры кипения (+100 градусов);

  • при температуре от +120 градусов и выше начинается процесс стерилизации продуктов, то есть в них уничтожается вся патогенная микрофлора.

В стандартной технологии процесс стерилизации проходит по принципу паровой бани. Это обеспечивает не только удаление всех болезнетворных бактерий, но и приготовление продуктов (мясного, рыбного, плодоовощного сырья).  

Процесс стерилизации в автоклаве может проводиться паром, водой или погружением в воду. Также это может быть дождевой или каскадный процесс. Для полужесткой или гибкой реторт-упаковки используется паровоздушный процесс с форсунчатым орошением, а для жестяных или стеклянных банок подойдет дождевой процесс, то есть струйное орошение.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya [~CODE] => ustroystvo-avtoklava-ego-konstruktsiya [EXTERNAL_ID] => 263 [~EXTERNAL_ID] => 263 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Устройство автоклава, его конструкция [PREVIEW_TEXT] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 922 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:07:36.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 250 [WIDTH] => 164 [FILE_SIZE] => 43382 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/7a4 [FILE_NAME] => 4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-21-13.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d39986a5bd9e3bbd971fb63f08eed130 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/7a4/4ek6pnkp6ns3rhhb4valtg645ddy1tpy.png [ALT] => Устройство автоклава, его конструкция [TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 20.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Устройство автоклава, его конструкция [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Автоклав представляет собой герметичный аппарат, в котором обработка продукции, сырья или изделий проводится под высоким давлением. ) ) [479] => Array ( [NAME] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [~NAME] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [PREVIEW_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. [~PREVIEW_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1596 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:36:15.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 140 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 56673 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/032 [FILE_NAME] => yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-12-21.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c64bdc559f67656be5006b9fa2057baa [~src] => [SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ALT] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах ) [~PREVIEW_PICTURE] => 1596 [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [ID] => 479 [~ID] => 479 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. Но на самом деле те производители, которые следят за вкусовыми качествами своей продукции, не используют такую технологию. Они работают с термодымовыми камерами.

Это — специальное промышленное оборудование, коптильни, которые оснащаются системой автоматического контроля времени и необходимых показателей температуры и влажности. 

Коптильни оснащаются другими необходимыми инструментами и агрегатами — например, устройствами, которые вырабатывают дымовую смесь или отвечают за нагрев и охлаждение камеры. Кроме того, в комплект поставки входят специальные стеллажи или держатели, позволяющие загружать подготовленную продукцию. Как правило, такие комплектующие изготавливаются из нержавеющей стали, которая может без ограничений контактировать с пищевой продукцией. Это обеспечивает необходимые санитарные нормы. 

Какие характеристики промышленной коптильни нужно учесть?

Главными характеристиками термодымовой камеры считаются ее вместительность и функциональность, то есть количество приборов для контрольных измерений. 

Все это оборудование представляет собой герметичную емкость, на дно которой раскладывают опилки. Это может быть щепа ивы, ольхи, слив, яблони, можжевельника. В верхней части размещают решетки или крюки с продукцией. Так, это могут быть твердые сыры, жирные сорта рыбы, разные виды мяса, вплоть до целой курицы, а также колбасы. Также это могут быть нарезанные куски мяса или сыра, а также разнообразные снеки. 


Воздух внутри камеры распределяется горизонтально и вертикально, направленными потоками. Температура регулируется за счет включения и выключения встроенных ТЭНов. А для поддержания влажности в камеры впускается определенное количество пара через форсунки. 

Также нужно учесть конфигурацию камеры:

  • Камерная коптильня позволяет проводить все основные и подготовительные процессы. Очаг дыма при такой конфигурации расположен внизу камеры.

  • Башенная коптильня отличается вертикальным расположением. Загрузка и выгрузка здесь выполняются с помощью конвейеров. Регулировать технологические параметры сложнее, чем в других вариантах.

  • Тоннельная конструкция обеспечивает возможность переработки большого количества сырья. Производственные процессы здесь разделяются по циклам.

С помощью такого оборудования можно проводить холодное, полугорячее и горячее копчение. Например, для холодного копчения используется бездымовой способ, и температура в этом случае не поднимается выше 40 градусов. В случае горячего копчения температура будет уже в два раза выше, 80 градусов, но может достигать и 170. 

Большие промышленные камеры способны обрабатывать за один период около 500-800 кг продукции и больше.

Технологический процесс промышленного копчения

Промышленные термокамеры работают в автоматическом режиме. Контроль микроклимата внутри обеспечивается за счет программируемого регулятора, управляемого микропроцессором. Оборудование позволяет реализовать разные способы копчения. 

Автоматическая работа термокамеры осуществляется за счет компьютера (правильное название которого программируемый регулятор с микропроцессорным управлением ), пневмосистемы отвечающей за положение различных заслонок и различной электроники- регулирующей температуру, включение Тэнов, Влажность и многое другое.

Этапы производства копченых продуктов будут следующими:

  • подготовка сырья — в том числе, его разморозка при необходимости, прогрев до высокой температуры, промывка и удаление избыточной воды;

  • подготовка к посолу и сам посол;

  • подготовка к копчению;

  • непосредственно копчение по выбранной технологии;

  • стабилизация вкусовых и цветовых характеристик (в зависимости от выбранной технологии, этот процесс может продолжаться от 2 до 6 дней);

  • упаковка.

Приготовленные в промышленных камерах копчености пользуются большим спросом у покупателей.

[~DETAIL_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. Но на самом деле те производители, которые следят за вкусовыми качествами своей продукции, не используют такую технологию. Они работают с термодымовыми камерами.

Это — специальное промышленное оборудование, коптильни, которые оснащаются системой автоматического контроля времени и необходимых показателей температуры и влажности. 

Коптильни оснащаются другими необходимыми инструментами и агрегатами — например, устройствами, которые вырабатывают дымовую смесь или отвечают за нагрев и охлаждение камеры. Кроме того, в комплект поставки входят специальные стеллажи или держатели, позволяющие загружать подготовленную продукцию. Как правило, такие комплектующие изготавливаются из нержавеющей стали, которая может без ограничений контактировать с пищевой продукцией. Это обеспечивает необходимые санитарные нормы. 

Какие характеристики промышленной коптильни нужно учесть?

Главными характеристиками термодымовой камеры считаются ее вместительность и функциональность, то есть количество приборов для контрольных измерений. 

Все это оборудование представляет собой герметичную емкость, на дно которой раскладывают опилки. Это может быть щепа ивы, ольхи, слив, яблони, можжевельника. В верхней части размещают решетки или крюки с продукцией. Так, это могут быть твердые сыры, жирные сорта рыбы, разные виды мяса, вплоть до целой курицы, а также колбасы. Также это могут быть нарезанные куски мяса или сыра, а также разнообразные снеки. 


Воздух внутри камеры распределяется горизонтально и вертикально, направленными потоками. Температура регулируется за счет включения и выключения встроенных ТЭНов. А для поддержания влажности в камеры впускается определенное количество пара через форсунки. 

Также нужно учесть конфигурацию камеры:

  • Камерная коптильня позволяет проводить все основные и подготовительные процессы. Очаг дыма при такой конфигурации расположен внизу камеры.

  • Башенная коптильня отличается вертикальным расположением. Загрузка и выгрузка здесь выполняются с помощью конвейеров. Регулировать технологические параметры сложнее, чем в других вариантах.

  • Тоннельная конструкция обеспечивает возможность переработки большого количества сырья. Производственные процессы здесь разделяются по циклам.

С помощью такого оборудования можно проводить холодное, полугорячее и горячее копчение. Например, для холодного копчения используется бездымовой способ, и температура в этом случае не поднимается выше 40 градусов. В случае горячего копчения температура будет уже в два раза выше, 80 градусов, но может достигать и 170. 

Большие промышленные камеры способны обрабатывать за один период около 500-800 кг продукции и больше.

Технологический процесс промышленного копчения

Промышленные термокамеры работают в автоматическом режиме. Контроль микроклимата внутри обеспечивается за счет программируемого регулятора, управляемого микропроцессором. Оборудование позволяет реализовать разные способы копчения. 

Автоматическая работа термокамеры осуществляется за счет компьютера (правильное название которого программируемый регулятор с микропроцессорным управлением ), пневмосистемы отвечающей за положение различных заслонок и различной электроники- регулирующей температуру, включение Тэнов, Влажность и многое другое.

Этапы производства копченых продуктов будут следующими:

  • подготовка сырья — в том числе, его разморозка при необходимости, прогрев до высокой температуры, промывка и удаление избыточной воды;

  • подготовка к посолу и сам посол;

  • подготовка к копчению;

  • непосредственно копчение по выбранной технологии;

  • стабилизация вкусовых и цветовых характеристик (в зависимости от выбранной технологии, этот процесс может продолжаться от 2 до 6 дней);

  • упаковка.

Приготовленные в промышленных камерах копчености пользуются большим спросом у покупателей.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh [~CODE] => kak-organizovan-protsess-kopcheniya-v-promyshlennykh-masshtabakh [EXTERNAL_ID] => 479 [~EXTERNAL_ID] => 479 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [FIELDS] => Array ( [NAME] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [PREVIEW_TEXT] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1596 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-01-28 13:36:15.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 140 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 56673 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/032 [FILE_NAME] => yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-01-28_13-12-21.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => c64bdc559f67656be5006b9fa2057baa [~src] => [SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/032/yhpbhuap2q34qtqotgagl8n5zhsyics4.png [ALT] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах ) [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( ) [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Как организован процесс копчения в промышленных масштабах [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => Копченые сыры, мясо, рыба пользуются особой популярностью. Но как их получают на производстве? У многих есть мнение, что продукты просто выдерживают в специальной жидкости, которая называется “жидкий дым”. ) ) [262] => Array ( [NAME] => Паровой автоклав: принцип работы [~NAME] => Паровой автоклав: принцип работы [PREVIEW_TEXT] => По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. [~PREVIEW_TEXT] => По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 921 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2021-11-29 16:08:03.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 168 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 76133 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/1eb [FILE_NAME] => cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [ORIGINAL_NAME] => 2021-11-11_16-18-37.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => d951d0264e976e8b4d623778278602f7 [~src] => [SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/1eb/cqpdo4dsd0ms44l3xiukco00i0rq2pny.png [ALT] => Паровой автоклав: принцип работы [TITLE] => Паровой автоклав: принцип работы ) [~PREVIEW_PICTURE] => 921 [DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~DATE_ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [ID] => 262 [~ID] => 262 [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [~ACTIVE_FROM] => 18.11.2023 [TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [~TIMESTAMP_X] => 15.12.2023 11:31:05 [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/parovoy-avtoklav-printsip-raboty/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/parovoy-avtoklav-printsip-raboty/ [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_TEXT] =>

По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. 

Принцип работы парового автоклава

Это — промышленное специальное оборудование, которое создает во внутренней камере высокое давление, а также обеспечивает нагрев помещенной внутрь продукции. Таким образом можно приготовить любую консервированную пищу, в том числе, мясо, рыбу, овощи или фрукты. Приготовленные таким образом консервы абсолютно безопасны, так как не содержат патогенной микрофлоры, а также хорошо сохраняют вкусовые качества и дольше остаются пригодными к использованию. 

Конструкция промышленного парового автоклава представляет собой резервуар, в котором и проходит обработка продукции. Принцип работы этих устройств основан на обеспечении таких условий, при которых вода может разогреваться до температуры свыше +100 градусов Цельсия. Обеспечивается это за счет герметичности камеры и проходит следующим образом:

  • влага в камере начинает испаряться, как только достигает температуры в +90 градусов;

  • когда вода переходит из жидкого состояния в газообразное, это создает избыточное давление;

  • пар не может выйти наружу, так как резервуар герметично закрыт;

  • при достижении определенной концентрации пара испарение воды прекращается;

  • одновременно с повышением давления растет и температура воды в рабочей камере;

  • таким образом формируется латентное тепло, проникающее глубоко в продукты и уничтожающее все патогенные организмы. 

В паровом автоклаве происходит полная стерилизация консервов вне зависимости от типа сырья, что при обычных методах тепловой обработки невозможно. 

Преимущества паровых автоклавов

По сравнению с электрическими, паровые автоклавы отличаются такими преимуществами:

  • Экономичность. У этих конструкций меньший расход воды и электроэнергии на единицу выпускаемой продукции. В конечном итоге, это позволяет снизить себестоимость консервов.

  • Скорость обработки. В паровых автоклавах нагрев происходит быстрее. Охлаждение здесь также ускорено. Это позволяет обеспечить необходимые параметры стерилизации не только для мясных и овощных консервов, но также и для соусов, и для грибов. 

  • Автоматизация технологического процесса. Задача операторов — установить рабочие показатели и обеспечить загрузку корзин с продуктом. 

Паровые автоклавы считаются универсальными: они подходят для стерилизации банок из жести и стекла, а также для гибкой реторт-упаковки.

[~DETAIL_TEXT] =>

По типу теплоносителя автоклавы делятся на электрические водяные и паровые. Паровые более экономичны и подходят для стерилизации продуктов в жестяных и стеклянных банках, а также для обработки еды в реторт-упаковке. 

Принцип работы парового автоклава

Это — промышленное специальное оборудование, которое создает во внутренней камере высокое давление, а также обеспечивает нагрев помещенной внутрь продукции. Таким образом можно приготовить любую консервированную пищу, в том числе, мясо, рыбу, овощи или фрукты. Приготовленные таким образом консервы абсолютно безопасны, так как не содержат патогенной микрофлоры, а также хорошо сохраняют вкусовые качества и дольше остаются пригодными к использованию. 

Конструкция промышленного парового автоклава представляет собой резервуар, в котором и проходит обработка продукции. Принцип работы этих устройств основан на обеспечении таких условий, при которых вода может разогреваться до температуры свыше +100 градусов Цельсия. Обеспечивается это за счет герметичности камеры и проходит следующим образом:

  • влага в камере начинает испаряться, как только достигает температуры в +90 градусов;

  • когда вода переходит из жидкого состояния в газообразное, это создает избыточное давление;

  • пар не может выйти наружу, так как резервуар герметично закрыт;

  • при достижении определенной концентрации пара испарение воды прекращается;

  • одновременно с повышением давления растет и температура воды в рабочей камере;

  • таким образом формируется латентное тепло, проникающее глубоко в продукты и уничтожающее все патогенные организмы. 

В паровом автоклаве происходит полная стерилизация консервов вне зависимости от типа сырья, что при обычных методах тепловой обработки невозможно. 

Преимущества паровых автоклавов

По сравнению с электрическими, паровые автоклавы отличаются такими преимуществами:

  • Экономичность. У этих конструкций меньший расход воды и электроэнергии на единицу выпускаемой продукции. В конечном итоге, это позволяет снизить себестоимость консервов.

  • Скорость обработки. В паровых автоклавах нагрев происходит быстрее. Охлаждение здесь также ускорено. Это позволяет обеспечить необходимые параметры стерилизации не только для мясных и овощных консервов, но также и для соусов, и для грибов. 

  • Автоматизация технологического процесса. Задача операторов — установить рабочие показатели и обеспечить загрузку корзин с продуктом. 

Паровые автоклавы считаются универсальными: они подходят для стерилизации банок из жести и стекла, а также для гибкой реторт-упаковки.

[DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => parovoy-avtoklav-printsip-raboty [~CODE] => parovoy-avtoklav-printsip-raboty [EXTERNAL_ID] => 262 [~EXTERNAL_ID] => 262 [IBLOCK_