Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
Готовая продукция коптильного производства — это:
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
Какой дым лучше для копчения?
Здесь возможно три варианта:
-
Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.
-
Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.
-
Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.
Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.
Правила выбора и использования щепы
Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.
Поэтому желательно использовать сухую щепу. Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.
Особенности копчения рыбы
Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.
Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:
-
сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;
-
нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;
-
варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.
Особенности копчения мяса
Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:
-
сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;
-
жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;
-
копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;
-
варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;
-
охлаждение вне камеры.
Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.
Заказать услугу
Оформите заявку на сайте, мы подготовим предложение и свяжемся с вами в ближайшее время.
Array
(
[PREVIEW_PICTURE] => Array
(
[ID] => 1779
[TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
(
[userTimeEnabled:protected] => 1
[value:protected] => DateTime Object
(
[date] => 2022-06-02 16:53:39.000000
[timezone_type] => 3
[timezone] => Europe/Moscow
)
)
[MODULE_ID] => iblock
[HEIGHT] => 153
[WIDTH] => 250
[FILE_SIZE] => 93871
[CONTENT_TYPE] => image/png
[SUBDIR] => iblock/40c
[FILE_NAME] => zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-32-10.png
[DESCRIPTION] =>
[HANDLER_ID] =>
[EXTERNAL_ID] => 0f2b95eb59396c0fc7e5a046946e69df
[~src] =>
[SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[SAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[ALT] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
[TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
)
[~PREVIEW_PICTURE] => 1779
[DETAIL_TEXT] =>
Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
Готовая продукция коптильного производства — это:
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
Какой дым лучше для копчения?
Здесь возможно три варианта:
-
Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.
-
Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.
-
Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.
Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.
Правила выбора и использования щепы
Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.
Поэтому желательно использовать сухую щепу. Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.
Особенности копчения рыбы
Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.
Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:
-
сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;
-
нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;
-
варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.
Особенности копчения мяса
Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:
-
сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;
-
жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;
-
копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;
-
варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;
-
охлаждение вне камеры.
Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.
[~DETAIL_TEXT] =>
Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
Готовая продукция коптильного производства — это:
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
Какой дым лучше для копчения?
Здесь возможно три варианта:
-
Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.
-
Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.
-
Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.
Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.
Правила выбора и использования щепы
Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.
Поэтому желательно использовать сухую щепу. Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.
Особенности копчения рыбы
Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.
Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:
-
сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;
-
нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;
-
варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.
Особенности копчения мяса
Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:
-
сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;
-
жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;
-
копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;
-
варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;
-
охлаждение вне камеры.
Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.
[DETAIL_PICTURE] =>
[~DETAIL_PICTURE] =>
[ID] => 749
[~ID] => 749
[NAME] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
[~NAME] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
[IBLOCK_ID] => 15
[~IBLOCK_ID] => 15
[IBLOCK_SECTION_ID] =>
[~IBLOCK_SECTION_ID] =>
[DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[~DETAIL_TEXT_TYPE] => html
[PREVIEW_TEXT] =>
Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
[~PREVIEW_TEXT] =>
Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html
[~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html
[TIMESTAMP_X] => 02.06.2022 16:53:39
[~TIMESTAMP_X] => 02.06.2022 16:53:39
[ACTIVE_FROM] =>
[~ACTIVE_FROM] =>
[LIST_PAGE_URL] => /info/articles/
[~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/
[DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh/
[~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh/
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[CODE] => sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh
[~CODE] => sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh
[EXTERNAL_ID] => 749
[~EXTERNAL_ID] => 749
[IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content
[~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content
[IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles
[~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles
[IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
[~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
[LID] => s1
[~LID] => s1
[NAV_RESULT] =>
[DISPLAY_ACTIVE_FROM] =>
[IPROPERTY_VALUES] => Array
(
[SECTION_PAGE_TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
[ELEMENT_PAGE_TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
[ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p>
Готовая продукция коптильного производства — это:
</p>
<ul>
<li>
<p>
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
</p>
</li>
<li>
<p>
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
</p>
</li>
<li>
<p>
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
</p>
</li>
</ul>
<p>
Готовая продукция коптильного производства — это:
</p>
<ul>
<li>
<p>
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
</p>
</li>
<li>
<p>
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
</p>
</li>
<li>
<p>
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
</p>
</li>
</ul>
<ul>
</ul>
)
[FIELDS] => Array
(
[PREVIEW_PICTURE] => Array
(
[ID] => 1779
[TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
(
[userTimeEnabled:protected] => 1
[value:protected] => DateTime Object
(
[date] => 2022-06-02 16:53:39.000000
[timezone_type] => 3
[timezone] => Europe/Moscow
)
)
[MODULE_ID] => iblock
[HEIGHT] => 153
[WIDTH] => 250
[FILE_SIZE] => 93871
[CONTENT_TYPE] => image/png
[SUBDIR] => iblock/40c
[FILE_NAME] => zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-32-10.png
[DESCRIPTION] =>
[HANDLER_ID] =>
[EXTERNAL_ID] => 0f2b95eb59396c0fc7e5a046946e69df
[~src] =>
[SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[SAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
[ALT] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
[TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
)
[DETAIL_TEXT] =>
Готовая продукция коптильного производства — это:
-
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
-
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
-
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
Готовая продукция коптильного производства — это:
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
Какой дым лучше для копчения?
Здесь возможно три варианта:
-
Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.
-
Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.
-
Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.
Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.
Правила выбора и использования щепы
Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.
Поэтому желательно использовать сухую щепу. Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.
Особенности копчения рыбы
Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.
Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:
-
сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;
-
нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;
-
варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.
Особенности копчения мяса
Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:
-
сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;
-
жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;
-
копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;
-
варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;
-
охлаждение вне камеры.
Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.
[DETAIL_PICTURE] =>
)
[PROPERTIES] => Array
(
[PHOTOS] => Array
(
[ID] => 66
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Галерея
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PHOTOS
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] => 4
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => Y
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Галерея
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[DOCUMENTS] => Array
(
[ID] => 67
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Файлы
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => DOCUMENTS
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => F
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => Y
[XML_ID] => 116
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => Y
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Файлы
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[LINK_GOODS] => Array
(
[ID] => 68
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Товары
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => LINK_GOODS
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => E
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] => 117
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 11
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] =>
[VALUE] =>
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] =>
[VALUE_XML_ID] =>
[VALUE_SORT] =>
[~VALUE] =>
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Товары
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[FORM_ORDER] => Array
(
[ID] => 69
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Заказ услуги
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => FORM_ORDER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] => 118
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 13166
[VALUE] => Да
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Да
[VALUE_XML_ID] => YES
[VALUE_SORT] => 500
[VALUE_ENUM_ID] => 35
[~VALUE] => Да
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Заказ услуги
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[FORM_QUESTION] => Array
(
[ID] => 70
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Задать вопрос
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => FORM_QUESTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] => 119
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 13167
[VALUE] => Нет
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Нет
[VALUE_XML_ID] => NO
[VALUE_SORT] => 500
[VALUE_ENUM_ID] => 36
[~VALUE] => Нет
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Задать вопрос
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
[PHOTOPOS] => Array
(
[ID] => 71
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Расположение фото
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => PHOTOPOS
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] => 120
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 13168
[VALUE] => Справа
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Справа
[VALUE_XML_ID] => RIGHT
[VALUE_SORT] => 500
[VALUE_ENUM_ID] => 40
[~VALUE] => Справа
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Расположение фото
[~DEFAULT_VALUE] =>
)
)
[DISPLAY_PROPERTIES] => Array
(
[FORM_QUESTION] => Array
(
[ID] => 70
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Задать вопрос
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => FORM_QUESTION
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] => 119
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 13167
[VALUE] => Нет
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Нет
[VALUE_XML_ID] => NO
[VALUE_SORT] => 500
[VALUE_ENUM_ID] => 36
[~VALUE] => Нет
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Задать вопрос
[~DEFAULT_VALUE] =>
[DISPLAY_VALUE] => Нет
)
[FORM_ORDER] => Array
(
[ID] => 69
[TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04
[IBLOCK_ID] => 15
[NAME] => Заказ услуги
[ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[CODE] => FORM_ORDER
[DEFAULT_VALUE] =>
[PROPERTY_TYPE] => L
[ROW_COUNT] => 1
[COL_COUNT] => 30
[LIST_TYPE] => L
[MULTIPLE] => N
[XML_ID] => 118
[FILE_TYPE] =>
[MULTIPLE_CNT] => 5
[TMP_ID] =>
[LINK_IBLOCK_ID] => 0
[WITH_DESCRIPTION] => N
[SEARCHABLE] => N
[FILTRABLE] => N
[IS_REQUIRED] => N
[VERSION] => 1
[USER_TYPE] =>
[USER_TYPE_SETTINGS] =>
[HINT] =>
[PROPERTY_VALUE_ID] => 13166
[VALUE] => Да
[DESCRIPTION] =>
[VALUE_ENUM] => Да
[VALUE_XML_ID] => YES
[VALUE_SORT] => 500
[VALUE_ENUM_ID] => 35
[~VALUE] => Да
[~DESCRIPTION] =>
[~NAME] => Заказ услуги
[~DEFAULT_VALUE] =>
[DISPLAY_VALUE] => Да
)
)
[IBLOCK] => Array
(
[ID] => 15
[~ID] => 15
[TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04
[~TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04
[IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content
[~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content
[LID] => s1
[~LID] => s1
[CODE] => aspro_allcorp_articles
[~CODE] => aspro_allcorp_articles
[API_CODE] =>
[~API_CODE] =>
[NAME] => Статьи
[~NAME] => Статьи
[ACTIVE] => Y
[~ACTIVE] => Y
[SORT] => 500
[~SORT] => 500
[LIST_PAGE_URL] => /info/articles/
[~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/
[DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/
[~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/
[SECTION_PAGE_URL] =>
[~SECTION_PAGE_URL] =>
[CANONICAL_PAGE_URL] =>
[~CANONICAL_PAGE_URL] =>
[PICTURE] =>
[~PICTURE] =>
[DESCRIPTION] =>
[~DESCRIPTION] =>
[DESCRIPTION_TYPE] => text
[~DESCRIPTION_TYPE] => text
[RSS_TTL] => 24
[~RSS_TTL] => 24
[RSS_ACTIVE] => Y
[~RSS_ACTIVE] => Y
[RSS_FILE_ACTIVE] => N
[~RSS_FILE_ACTIVE] => N
[RSS_FILE_LIMIT] =>
[~RSS_FILE_LIMIT] =>
[RSS_FILE_DAYS] =>
[~RSS_FILE_DAYS] =>
[RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N
[XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
[~XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
[TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef
[~TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef
[INDEX_ELEMENT] => Y
[~INDEX_ELEMENT] => Y
[INDEX_SECTION] => N
[~INDEX_SECTION] => N
[WORKFLOW] => N
[~WORKFLOW] => N
[BIZPROC] => N
[~BIZPROC] => N
[SECTION_CHOOSER] => L
[~SECTION_CHOOSER] => L
[LIST_MODE] =>
[~LIST_MODE] =>
[RIGHTS_MODE] => S
[~RIGHTS_MODE] => S
[SECTION_PROPERTY] => Y
[~SECTION_PROPERTY] => Y
[PROPERTY_INDEX] => N
[~PROPERTY_INDEX] => N
[VERSION] => 1
[~VERSION] => 1
[LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[~LAST_CONV_ELEMENT] => 0
[SOCNET_GROUP_ID] =>
[~SOCNET_GROUP_ID] =>
[EDIT_FILE_BEFORE] =>
[~EDIT_FILE_BEFORE] =>
[EDIT_FILE_AFTER] =>
[~EDIT_FILE_AFTER] =>
[SECTIONS_NAME] => Разделы
[~SECTIONS_NAME] => Разделы
[SECTION_NAME] => Раздел
[~SECTION_NAME] => Раздел
[ELEMENTS_NAME] => Статьи
[~ELEMENTS_NAME] => Статьи
[ELEMENT_NAME] => Статья
[~ELEMENT_NAME] => Статья
[REST_ON] => N
[~REST_ON] => N
[EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
[~EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1
[LANG_DIR] => /
[~LANG_DIR] => /
[SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru
[~SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru
)
[SECTION] => Array
(
[PATH] => Array
(
)
)
[SECTION_URL] =>
[META_TAGS] => Array
(
[TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
[BROWSER_TITLE] =>
[KEYWORDS] =>
[DESCRIPTION] => <p>
Готовая продукция коптильного производства — это:
</p>
<ul>
<li>
<p>
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
</p>
</li>
<li>
<p>
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
</p>
</li>
<li>
<p>
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды
</p>
</li>
</ul>
<p>
Готовая продукция коптильного производства — это:
</p>
<ul>
<li>
<p>
копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
</p>
</li>
<li>
<p>
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
</p>
</li>
<li>
<p>
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.
</p>
</li>
</ul>
<ul>
</ul>
)
[VIDEO] => Array
(
)
)
Поделиться ссылкой:
.png
)