Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах

Более 30-и лет успешной работы! Сотни постоянных клиентов!
Оставьте заявку и получите выгодное предложение!

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды

Готовая продукция коптильного производства — это:

копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.


Какой дым лучше для копчения?

Здесь возможно три варианта:

  1. Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.

  2. Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.

  3. Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.

Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.

Правила выбора и использования щепы

Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.

Поэтому желательно использовать сухую щепу.  Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.

Особенности копчения рыбы

Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.

Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:

  • сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;

  • нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;

  • варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.

Особенности копчения мяса

Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:

  • сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;

  • жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;

  • копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;

  • варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;

  • охлаждение вне камеры.

Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.

Заказать услугу
Оформите заявку на сайте, мы подготовим предложение и свяжемся с вами в ближайшее время.
Array
(
    [PREVIEW_PICTURE] => Array
        (
            [ID] => 1779
            [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
                (
                    [userTimeEnabled:protected] => 1
                    [value:protected] => DateTime Object
                        (
                            [date] => 2022-06-02 16:53:39.000000
                            [timezone_type] => 3
                            [timezone] => Europe/Moscow
                        )

                )

            [MODULE_ID] => iblock
            [HEIGHT] => 153
            [WIDTH] => 250
            [FILE_SIZE] => 93871
            [CONTENT_TYPE] => image/png
            [SUBDIR] => iblock/40c
            [FILE_NAME] => zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
            [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-32-10.png
            [DESCRIPTION] => 
            [HANDLER_ID] => 
            [EXTERNAL_ID] => 0f2b95eb59396c0fc7e5a046946e69df
            [~src] => 
            [SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
            [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
            [SAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png
            [ALT] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
            [TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах
        )

    [~PREVIEW_PICTURE] => 1779
    [DETAIL_TEXT] => 

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды

Готовая продукция коптильного производства — это:

копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.


Какой дым лучше для копчения?

Здесь возможно три варианта:

  1. Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.

  2. Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.

  3. Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.

Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.

Правила выбора и использования щепы

Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.

Поэтому желательно использовать сухую щепу.  Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.

Особенности копчения рыбы

Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.

Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:

  • сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;

  • нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;

  • варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.

Особенности копчения мяса

Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:

  • сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;

  • жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;

  • копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;

  • варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;

  • охлаждение вне камеры.

Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.

[~DETAIL_TEXT] =>

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды

Готовая продукция коптильного производства — это:

копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.


Какой дым лучше для копчения?

Здесь возможно три варианта:

  1. Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.

  2. Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.

  3. Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.

Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.

Правила выбора и использования щепы

Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.

Поэтому желательно использовать сухую щепу.  Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.

Особенности копчения рыбы

Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.

Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:

  • сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;

  • нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;

  • варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.

Особенности копчения мяса

Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:

  • сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;

  • жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;

  • копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;

  • варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;

  • охлаждение вне камеры.

Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.

[DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [ID] => 749 [~ID] => 749 [NAME] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах [~NAME] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] =>

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.

[~PREVIEW_TEXT] =>

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.

[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [TIMESTAMP_X] => 02.06.2022 16:53:39 [~TIMESTAMP_X] => 02.06.2022 16:53:39 [ACTIVE_FROM] => [~ACTIVE_FROM] => [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh [~CODE] => sovety-tekhnologov-po-vyaleniyu-i-kopcheniyu-ryby-i-myasa-v-promyshlennykh-masshtabakh [EXTERNAL_ID] => 749 [~EXTERNAL_ID] => 749 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Готовая продукция коптильного производства — это: </p> <ul> <li> <p> копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы; </p> </li> <li> <p> копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки); </p> </li> <li> <p> копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды </p> </li> </ul> <p> Готовая продукция коптильного производства — это: </p> <ul> <li> <p> копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы; </p> </li> <li> <p> копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки); </p> </li> <li> <p> копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды. </p> </li> </ul> <ul> </ul> ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1779 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:53:39.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 153 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 93871 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/40c [FILE_NAME] => zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-32-10.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 0f2b95eb59396c0fc7e5a046946e69df [~src] => [SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/40c/zuanh7avzmbsshs5lcbc0pwom91c37p4.png [ALT] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах [TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах ) [DETAIL_TEXT] =>

Готовая продукция коптильного производства — это:

  • копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;

  • копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);

  • копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды

Готовая продукция коптильного производства — это:

копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы;
копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки);
копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды.


Какой дым лучше для копчения?

Здесь возможно три варианта:

  1. Низкотемпературный дым, когда щепа тлеет при температуре от 300 до 350 градусов. В этом случае получается белый дым средней плотности, дающий богатый аромат с разными узнаваемыми оттенками. Смол здесь практически не содержится. Копчение может продолжаться до 25 минут, что примерно на 20%, чем при использовании среднетемпературного дыма. Такой дым часто используется во фрикционных дымогенераторах. Продукты на нем получаются светлые, золотистые.

  2. Среднетемпературный дым, когда температура тления щепы находится в пределах 350-430 градусов. Такой дым получается синеватым, высокой плотности, с богатым и резким ароматом. Содержание смол в нем среднее. Скорость копчения — от 7 минут. Продукты получаются темными, от золотистого до коричневого.

  3. Дым горения. Это — высокотемпературный режим, поскольку щепа горит при температуре от 450 градусов. Этот дым серого цвета, как в костре, низкой плотности и с высоким содержанием смол и продуктов горения. В промышленных процессах практически не используется, так как высока вероятность возгорания.

Теперь нужно определить, какую щепу использовать для организации копчения.

Правила выбора и использования щепы

Для использования в промышленных коптильнях щепу обычно не замачивают. Мокрая щепа дает более темный цвет продукта, а также может дать мясу более кислый вкус.

Поэтому желательно использовать сухую щепу.  Оптимальный размер ее фракции — от 10 до 30 мм. Чем меньше фракция щепы, тем сильнее нужно уменьшать тягу, что позволит не допустить разгорания.

Особенности копчения рыбы

Рыбу можно коптить в разных вариантах: вся тушка или ее отдельные части — филе, балык, тушка, спинка. Брюшко обычно делают из крупных рыб — например, сома или осетра. Балык представляет собой спинную часть, а филе — мякоть, отделенную от костей. Также можно коптить и плавники: их используют в составе наборов к пиву. Также для этих комплектов можно использовать обрезки с брюшка.

Что касается технологии копчения рыбы, то для рыбы с мягкой кожицей и без чешуи (например, для скумбрии) на производстве может использоваться такая технология:

  • сушка при температуре 35 градусов для удаления влаги с поверхности;

  • нагрев с постепенным повышением температуры с 40 до 60 градусов;

  • варка при температуре 65 градусов: копчение ведется до готовности, при этом важно обеспечить температуру внутри готового продукта в 55 градусов.

Особенности копчения мяса

Для мяса важно выполнить правильную обвязку. Что касается технологии, то для жирных продуктов рекомендуется такой режим:

  • сушка при 35 градусах на протяжении получаса, так как на сырую поверхность дым не ложится;

  • жарка при 55 градусах, чтобы “сработала” нитритная соль в мясе;

  • копчение при 60 градусах до золотистого оттенка и характерного запаха;

  • варка на 82 градусах — до тех пор, пока в продукте не будет температура в +70;

  • охлаждение вне камеры.

Этот технологический процесс подходит для жирной ветчины, сала, грудинки, фермерской колбасы из свинины.

[DETAIL_PICTURE] => ) [PROPERTIES] => Array ( [PHOTOS] => Array ( [ID] => 66 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Галерея [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PHOTOS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 4 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Галерея [~DEFAULT_VALUE] => ) [DOCUMENTS] => Array ( [ID] => 67 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Файлы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DOCUMENTS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 116 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Файлы [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_GOODS] => Array ( [ID] => 68 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Товары [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_GOODS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 117 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 11 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Товары [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORM_ORDER] => Array ( [ID] => 69 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Заказ услуги [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_ORDER [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 118 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13166 [VALUE] => Да [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Да [VALUE_XML_ID] => YES [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 35 [~VALUE] => Да [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Заказ услуги [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORM_QUESTION] => Array ( [ID] => 70 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Задать вопрос [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_QUESTION [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 119 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13167 [VALUE] => Нет [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Нет [VALUE_XML_ID] => NO [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 36 [~VALUE] => Нет [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Задать вопрос [~DEFAULT_VALUE] => ) [PHOTOPOS] => Array ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Расположение фото [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PHOTOPOS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 120 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13168 [VALUE] => Справа [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Справа [VALUE_XML_ID] => RIGHT [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 40 [~VALUE] => Справа [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Расположение фото [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( [FORM_QUESTION] => Array ( [ID] => 70 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Задать вопрос [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_QUESTION [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 119 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13167 [VALUE] => Нет [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Нет [VALUE_XML_ID] => NO [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 36 [~VALUE] => Нет [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Задать вопрос [~DEFAULT_VALUE] => [DISPLAY_VALUE] => Нет ) [FORM_ORDER] => Array ( [ID] => 69 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Заказ услуги [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_ORDER [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 118 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13166 [VALUE] => Да [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Да [VALUE_XML_ID] => YES [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 35 [~VALUE] => Да [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Заказ услуги [~DEFAULT_VALUE] => [DISPLAY_VALUE] => Да ) ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 15 [~ID] => 15 [TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04 [~TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => aspro_allcorp_articles [~CODE] => aspro_allcorp_articles [API_CODE] => [~API_CODE] => [NAME] => Статьи [~NAME] => Статьи [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => [~SECTION_PAGE_URL] => [CANONICAL_PAGE_URL] => [~CANONICAL_PAGE_URL] => [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => [~RSS_FILE_LIMIT] => [RSS_FILE_DAYS] => [~RSS_FILE_DAYS] => [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef [~TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => Y [~SECTION_PROPERTY] => Y [PROPERTY_INDEX] => N [~PROPERTY_INDEX] => N [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Статьи [~ELEMENTS_NAME] => Статьи [ELEMENT_NAME] => Статья [~ELEMENT_NAME] => Статья [REST_ON] => N [~REST_ON] => N [EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru [~SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [SECTION_URL] => [META_TAGS] => Array ( [TITLE] => Советы технологов по вялению и копчению рыбы и мяса в промышленных масштабах [BROWSER_TITLE] => [KEYWORDS] => [DESCRIPTION] => <p> Готовая продукция коптильного производства — это: </p> <ul> <li> <p> копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы; </p> </li> <li> <p> копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки); </p> </li> <li> <p> копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды </p> </li> </ul> <p> Готовая продукция коптильного производства — это: </p> <ul> <li> <p> копченая рыба: целые тушки, нарезки, пресервы, пивные наборы; </p> </li> <li> <p> копченое мясо: говядина, свинина и сало, а также птица (крылышки, грудки, тушки); </p> </li> <li> <p> копченые сыры — колбасные, адыгейские, тверды. </p> </li> </ul> <ul> </ul> ) [VIDEO] => Array ( ) )
Вернуться к списку