Промышленная коптильня как бизнес

Менеджеры компании с радостью ответят на ваши вопросы и произведут расчет стоимости услуг и подготовят индивидуальное коммерческое предложение.

Задать вопрос

Бизнес на приготовлении копченых деликатесов может стать надежным и стабильно приносящим прибыль, если правильно подойти к его организации. И начинать нужно с изучения рынка.

Для этого можно просто изучить ассортимент в супермаркетах и специализированных торговых точках. Обращать внимание нужно на такие детали: какие именно деликатесы представлены в ассортименте и откуда их привозят, где расположены производства. Также можно купить несколько видов продукции и попробовать — так легче понять, какие именно вкусовые качества копченых деликатесов пользуются популярностью у потребителей.

Когда вы определитесь с ассортиментом, понадобится продумать пути сбыта продукции. Здесь возможно три основных варианта: открытие собственного магазина, работа поставщиком для торговых сетей или продажа продукции самостоятельно на рынке. Если вы планируете организовать небольшое производство, то именно торговля на рынке будет самым логичным решением. Для этого понадобится получить место, заплатив администрации рынка, и оформить документы для СЭС (например, у продавца должна быть санитарная книжка).

Самый сложный и затратный вариант — открытие собственного магазина. Но для любого вида бизнеса понадобится сразу профессиональное, а не кустарное оборудование.

Подготовительные и организационные этапы для коптильного бизнеса

Чтобы организовать бизнес по производству копченостей, потребуется на этапе подготовки выяснить такие моменты:

Какие именно деликатесы вы хотите производить — горячего или холодного копчения. Продукция горячего копчения хранится короткий срок, до нескольких дней, поэтому ее нужно будет реализовывать максимально быстро. Холоднокопченые продукты хранятся до нескольких месяцев, и сроки реализации у них не такие жесткие.
Какая мощность коптильного оборудования вас устроит. Без сомнения, покупка металлической промышленной коптильни — это серьезное вложение. Однако такие устройства позволяют полностью контролировать технологию и получать продукцию стабильно высокого качества, без “сюрпризов”.
Какое помещение вам понадобится для размещения всего необходимого и сколько будет стоить аренда предполагаемых площадей.
Где вы будете закупать сырье, мясо или рыбу. Для этого понадобится найти мелкооптового поставщика, который будет поставлять вам продукцию без наценок торговых сетей. Например, можно обратиться в пригодные фермерские хозяйства. Понадобится сравнить найденных потенциальных поставщиков — какие у них цены, какой объем продукции они способны поставлять и как часто они смогут это делать. Важно, чтобы поставщики предоставляли сертификаты на сырье.
Для организации коптильни понадобятся также поставщики непроизводственных товаров. У них понадобится заказывать щепу, опилки, специи, компоненты для маринадов. Прежде чем выбирать поставщика и заключать с ним договор, понадобится разработать рецептуру копчения. Ведь важно знать, сколько и какой щепы будет использоваться, в каких именно маринадах будет вымачиваться сырье, в каких пропорциях будут использоваться специи (и какие именно).
Понадобится подобрать поставщиков и для расходных материалов — тары, ножей, спецодежды для сотрудников, перчаток, моющих средств и так далее.

Всю полученную на этих этапах информацию нужно зафиксировать, и на ее основе подготовить бизнес-план. После составления этого документа станет понятно, какой объем инвестиций понадобится привлечь для открытия бизнеса.

После подготовительного этапа нужно будет найти реальное помещение, в котором сможет располагаться коптильный цех. Учитывайте, что требования к помещениям для пищевого производства регламентированы на государственном уровне. Отдельно нужно учесть, что коптильное производство невозможно без организации дымоходов.

Расчет затрат на организацию коптильного производства

Для организации производства копченых деликатесов понадобятся такие вложения:

затраты на консультации с юристами, которые подскажут, какие разрешения и от каких контролирующих органов придется получать;
покупка коптильни и сопутствующего оборудования: подготовительных столов, емкостей для маринования, стеллажей для хранения продукции, холодильных камер;
стоимость аренды цеха и затраты на приведение помещения в соответствии с существующими требованиями;
закупка первых партий сырья;
взносы на рынок или в торговые сети для возможности реализовать свою продукцию;
деньги на зарплату сотрудникам и прочие текущие расходы.

Также понадобится учесть в смету и ежемесячные платежи за энергоносители и воду.

Вернуться к списку