Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего

Более 30-и лет успешной работы! Сотни постоянных клиентов!
Оставьте заявку и получите выгодное предложение!

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

Заказать услугу
Оформите заявку на сайте, мы подготовим предложение и свяжемся с вами в ближайшее время.
Array
(
    [PREVIEW_PICTURE] => Array
        (
            [ID] => 1786
            [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
                (
                    [userTimeEnabled:protected] => 1
                    [value:protected] => DateTime Object
                        (
                            [date] => 2022-06-02 16:52:27.000000
                            [timezone_type] => 3
                            [timezone] => Europe/Moscow
                        )

                )

            [MODULE_ID] => iblock
            [HEIGHT] => 156
            [WIDTH] => 250
            [FILE_SIZE] => 85433
            [CONTENT_TYPE] => image/png
            [SUBDIR] => iblock/892
            [FILE_NAME] => jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png
            [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-46-26.png
            [DESCRIPTION] => 
            [HANDLER_ID] => 
            [EXTERNAL_ID] => 34160f3821893414a3f8bab9077894dd
            [~src] => 
            [SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png
            [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png
            [SAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png
            [ALT] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего
            [TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего
        )

    [~PREVIEW_PICTURE] => 1786
    [DETAIL_TEXT] => 

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

[~DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

[DETAIL_PICTURE] => [~DETAIL_PICTURE] => [ID] => 751 [~ID] => 751 [NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [~NAME] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [IBLOCK_ID] => 15 [~IBLOCK_ID] => 15 [IBLOCK_SECTION_ID] => [~IBLOCK_SECTION_ID] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => html [~DETAIL_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции. 

[~PREVIEW_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.

Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции. 

[PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [TIMESTAMP_X] => 02.06.2022 16:52:27 [~TIMESTAMP_X] => 02.06.2022 16:52:27 [ACTIVE_FROM] => [~ACTIVE_FROM] => [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya/ [~DETAIL_PAGE_URL] => /info/articles/tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya/ [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [CODE] => tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya [~CODE] => tekhnologiya-kholodnogo-kopcheniya-v-chem-ee-osnovnye-printsipy-chem-kholodnoe-kopchenie-otlichaetsya [EXTERNAL_ID] => 751 [~EXTERNAL_ID] => 751 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [~IBLOCK_CODE] => aspro_allcorp_articles [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LID] => s1 [~LID] => s1 [NAV_RESULT] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => [IPROPERTY_VALUES] => Array ( [SECTION_PAGE_TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [ELEMENT_PAGE_TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => <p> Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус. </p> <p> Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  </p> ) [FIELDS] => Array ( [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 1786 [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object ( [userTimeEnabled:protected] => 1 [value:protected] => DateTime Object ( [date] => 2022-06-02 16:52:27.000000 [timezone_type] => 3 [timezone] => Europe/Moscow ) ) [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 156 [WIDTH] => 250 [FILE_SIZE] => 85433 [CONTENT_TYPE] => image/png [SUBDIR] => iblock/892 [FILE_NAME] => jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ORIGINAL_NAME] => 2022-06-02_15-46-26.png [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 34160f3821893414a3f8bab9077894dd [~src] => [SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [SAFE_SRC] => /upload/iblock/892/jui1nc10po3q56h1ogvdykx5yndvygpw.png [ALT] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего ) [DETAIL_TEXT] =>

Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус.
Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  

Разница в методах горячего и холодного копчения

Продукция горячего копчения получается при температуре от 45 до 120 градусов. Готовят ее несколько часов, а храниться она может примерно 3-5 дней. Если нужно увеличить срок хранения, деликатесы замораживают.

Холодное копчение проводится при температуре в 20-25 градусов, причем такая обработка ведется на протяжении нескольких дней. В вакуумной упаковке такая продукция может храниться несколько месяцев.

При холодном копчении из продукта постепенно удаляется влага. Обработка ведется охлажденным дымом. Коптильни для холодного копчения работают по следующему принципу:

  • в топку загружается щепа от выбранной породы древесины: в зависимости от выбора аромат продукта может отличаться;

  • опилки поджигаются, но дым от них не подается в камеру, а проходит в трубу: длина такой трубы обычно будет более 2 метров, так что дым будет успевать охлаждаться;

  • продукт обрабатывается холодным дымом, и в результате постепенно теряет влагу, но для этого нужно следить, чтобы в камере постоянно находился холодный дым.

Перед холодным копчением обязательна предварительная засолка продуктов. Так, сырье сначала натирается солью, а затем до 5 суток маринуется в собственном соку. Маринованные полуфабрикаты вымачивают, промывают в проточной воде и вялят в хорошо проветриваемом помещении, защищенном от насекомых.

В чем отличия деликатесов холодного копчения?

Они будут отличаться от блюд горячего копчения не только более продолжительным сроком хранения, но и более нежным вкусом. При копчении холодным способом большинство полезных веществ и жиров сохраняются, а не “выпариваются”. Также блюдам придется приятный пикантный аромат, выраженный привкус “дымка”. Корочка в большинстве случаев становится темно-золотистой или коричневатой.  

Такая пища обезвоживается на протяжении продолжительного периода, а также более “плотно” наполняется коптильными веществами с антисептическим действием. Структура вещества также становится более плотной, и такие продукты легче нарезать. Особенно вкусными получаются сельдь, скумбрия, лосось, жирные сорта мяса и колбасы.

Эти продукты долго не портятся, так как в них будет выше содержание соли. Они составит 5-12% по сравнению с 1,5-3% у продуктов горячего копчения. Воды в деликатесах холодного копчения будет меньше, до 58%. Технология горячего копчения позволяет получить деликатесы с содержанием влаги от 60 до 70%. 

[DETAIL_PICTURE] => ) [PROPERTIES] => Array ( [PHOTOS] => Array ( [ID] => 66 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Галерея [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PHOTOS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 4 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Галерея [~DEFAULT_VALUE] => ) [DOCUMENTS] => Array ( [ID] => 67 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Файлы [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => DOCUMENTS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => F [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => Y [XML_ID] => 116 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => Y [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Файлы [~DEFAULT_VALUE] => ) [LINK_GOODS] => Array ( [ID] => 68 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Товары [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => LINK_GOODS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => E [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 117 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 11 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => [VALUE] => [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [~VALUE] => [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Товары [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORM_ORDER] => Array ( [ID] => 69 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Заказ услуги [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_ORDER [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 118 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13160 [VALUE] => Да [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Да [VALUE_XML_ID] => YES [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 35 [~VALUE] => Да [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Заказ услуги [~DEFAULT_VALUE] => ) [FORM_QUESTION] => Array ( [ID] => 70 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Задать вопрос [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_QUESTION [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 119 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13161 [VALUE] => Нет [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Нет [VALUE_XML_ID] => NO [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 36 [~VALUE] => Нет [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Задать вопрос [~DEFAULT_VALUE] => ) [PHOTOPOS] => Array ( [ID] => 71 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Расположение фото [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => PHOTOPOS [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 120 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13162 [VALUE] => Справа [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Справа [VALUE_XML_ID] => RIGHT [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 40 [~VALUE] => Справа [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Расположение фото [~DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( [FORM_QUESTION] => Array ( [ID] => 70 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Задать вопрос [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_QUESTION [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 119 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13161 [VALUE] => Нет [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Нет [VALUE_XML_ID] => NO [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 36 [~VALUE] => Нет [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Задать вопрос [~DEFAULT_VALUE] => [DISPLAY_VALUE] => Нет ) [FORM_ORDER] => Array ( [ID] => 69 [TIMESTAMP_X] => 2022-01-28 13:51:04 [IBLOCK_ID] => 15 [NAME] => Заказ услуги [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => FORM_ORDER [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => L [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => 118 [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 13160 [VALUE] => Да [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => Да [VALUE_XML_ID] => YES [VALUE_SORT] => 500 [VALUE_ENUM_ID] => 35 [~VALUE] => Да [~DESCRIPTION] => [~NAME] => Заказ услуги [~DEFAULT_VALUE] => [DISPLAY_VALUE] => Да ) ) [IBLOCK] => Array ( [ID] => 15 [~ID] => 15 [TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04 [~TIMESTAMP_X] => 28.01.2022 13:51:04 [IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [~IBLOCK_TYPE_ID] => aspro_allcorp_content [LID] => s1 [~LID] => s1 [CODE] => aspro_allcorp_articles [~CODE] => aspro_allcorp_articles [API_CODE] => [~API_CODE] => [NAME] => Статьи [~NAME] => Статьи [ACTIVE] => Y [~ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [~SORT] => 500 [LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [~LIST_PAGE_URL] => /info/articles/ [DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/ [~DETAIL_PAGE_URL] => #SITE_DIR#info/articles/#ELEMENT_CODE#/ [SECTION_PAGE_URL] => [~SECTION_PAGE_URL] => [CANONICAL_PAGE_URL] => [~CANONICAL_PAGE_URL] => [PICTURE] => [~PICTURE] => [DESCRIPTION] => [~DESCRIPTION] => [DESCRIPTION_TYPE] => text [~DESCRIPTION_TYPE] => text [RSS_TTL] => 24 [~RSS_TTL] => 24 [RSS_ACTIVE] => Y [~RSS_ACTIVE] => Y [RSS_FILE_ACTIVE] => N [~RSS_FILE_ACTIVE] => N [RSS_FILE_LIMIT] => [~RSS_FILE_LIMIT] => [RSS_FILE_DAYS] => [~RSS_FILE_DAYS] => [RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [~RSS_YANDEX_ACTIVE] => N [XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~XML_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef [~TMP_ID] => 176a673df461b4cbd8bc0cd205b544ef [INDEX_ELEMENT] => Y [~INDEX_ELEMENT] => Y [INDEX_SECTION] => N [~INDEX_SECTION] => N [WORKFLOW] => N [~WORKFLOW] => N [BIZPROC] => N [~BIZPROC] => N [SECTION_CHOOSER] => L [~SECTION_CHOOSER] => L [LIST_MODE] => [~LIST_MODE] => [RIGHTS_MODE] => S [~RIGHTS_MODE] => S [SECTION_PROPERTY] => Y [~SECTION_PROPERTY] => Y [PROPERTY_INDEX] => N [~PROPERTY_INDEX] => N [VERSION] => 1 [~VERSION] => 1 [LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [~LAST_CONV_ELEMENT] => 0 [SOCNET_GROUP_ID] => [~SOCNET_GROUP_ID] => [EDIT_FILE_BEFORE] => [~EDIT_FILE_BEFORE] => [EDIT_FILE_AFTER] => [~EDIT_FILE_AFTER] => [SECTIONS_NAME] => Разделы [~SECTIONS_NAME] => Разделы [SECTION_NAME] => Раздел [~SECTION_NAME] => Раздел [ELEMENTS_NAME] => Статьи [~ELEMENTS_NAME] => Статьи [ELEMENT_NAME] => Статья [~ELEMENT_NAME] => Статья [REST_ON] => N [~REST_ON] => N [EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [~EXTERNAL_ID] => aspro_allcorp_articles_s1 [LANG_DIR] => / [~LANG_DIR] => / [SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru [~SERVER_NAME] => pavlovo-omz.ru ) [SECTION] => Array ( [PATH] => Array ( ) ) [SECTION_URL] => [META_TAGS] => Array ( [TITLE] => Технология холодного копчения. В чем ее основные принципы. Чем холодное копчение отличается от горячего [BROWSER_TITLE] => [KEYWORDS] => [DESCRIPTION] => <p> Копчение — это термическая обработка продуктов с помощью дыма от тлеющих опилок. В результате еда пропитывается особым ароматом и приобретает узнаваемый вкус. </p> <p> Бывает холодное и горячее копчение. Они существенно отличаются между собой по температуре обработки, по продолжительности приготовления, по устройству коптильни и по срокам хранения готовой продукции.  </p> ) [VIDEO] => Array ( ) )
Вернуться к списку